La crostata, dolce classico della tradizione italiana, si declina in molteplici varianti, ognuna con il suo fascino e sapore unico. Tra queste, la crostata morbida spicca per la sua consistenza soffice e la versatilità negli ingredienti. In questo articolo, esploreremo diverse ricette della crostata morbida della nonna, soffermandoci sugli ingredienti, la preparazione e i trucchi per un risultato perfetto.
Crostata Morbida di Frutta: Un tripudio di colori e sapori
La crostata morbida di frutta è un dolce ideale per ogni occasione, semplice da preparare e scenografico da presentare. Si tratta di una base soffice, simile a una pasta genovese, farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca di stagione.
Ingredienti
- Per la base: (Le quantità degli ingredienti non sono state indicate nel testo fornito. Si prega di consultare altre fonti per le dosi corrette). Farina, zucchero, uova, lievito.
- Per la crema pasticcera: Uova, zucchero, latte, farina (o amido di mais), vaniglia.
- Per la decorazione: Frutta fresca a piacere (fragole, kiwi, banane, mirtilli, mandarini, pesche, uva, ciliegie, pere, ananas, ecc.), gelatina per lucidare (facoltativa).
Preparazione
- Preparare la base: In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche gli ingredienti per la base fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Cuocere la base: Ungere e infarinare uno stampo furbo da 30-32 cm e versarvi l'impasto, livellandolo con una spatola. Infornare a 180°C (forno statico) o 170°C (forno ventilato) fino a doratura.
- Preparare la crema pasticcera: In un pentolino, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina (o amido di mais) e il latte. Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Profumare con la vaniglia.
- Farcire e decorare: Una volta raffreddata la base, sformarla e inumidirla con una bagna a piacere (es. latte, liquore). Farcire con la crema pasticcera e decorare con la frutta fresca tagliata a pezzetti. Lucidare con la gelatina (facoltativa).
Consigli
- Per una base più golosa, si può aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto (sostituendo parte della farina).
- La base e la crema possono essere preparate il giorno prima e conservate separatamente.
- Per la decorazione, scegliere frutta matura e di stagione, creando composizioni armoniose e colorate.
Idee per la decorazione
- Disporre la frutta a cerchi concentrici, alternando colori e tipologie.
- Tagliare la frutta a dadini e creare una macedonia da disporre sulla crema.
- Utilizzare stampini per ritagliare la frutta e creare forme originali.
Crostata Morbida alla Marmellata: Un classico intramontabile
La crostata alla marmellata è un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda. La ricetta tradizionale prevede una base di pasta frolla friabile, farcita con marmellata fatta in casa.
Ingredienti
- Per la pasta frolla: Farina, burro, zucchero, uova, lievito, sale, scorza di limone grattugiata.
- Per il ripieno: Marmellata a piacere (preferibilmente fatta in casa).
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola, mescolare la farina con il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Fare una conca al centro e aggiungere l'uovo e il tuorlo. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Far riposare la pasta frolla: Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Stendere e farcire: Stendere i due terzi della pasta frolla su carta da forno e adagiarla in una teglia rotonda. Bucherellare la base con una forchetta e spalmare la marmellata.
- Decorare e cuocere: Stendere la pasta frolla rimanente e ricavare delle strisce per formare la classica griglia sulla crostata. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti.
Consigli
- Per una pasta frolla più friabile, sostituire parte della farina con maizena e aumentare la quantità di burro.
- Utilizzare marmellata fatta in casa per un sapore più autentico e genuino.
Crostata Morbida con Crema e Pinoli: Un tocco di eleganza
La crostata morbida con crema e pinoli è una variante della classica torta della nonna, caratterizzata da una base morbida e un ripieno cremoso arricchito dai pinoli tostati.
Ingredienti
- Per la pasta frolla tipo Milano: Farina, burro morbido, zucchero a velo, uova, miele, sale, vaniglia.
- Per la crema pasticcera da cottura: Latte intero, zucchero semolato, uova intere, amido di riso, amido di mais, vaniglia, sale.
- Per la finitura: Pinoli tostati, zucchero a velo.
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, gli aromi e il miele. Aggiungere le uova sbattute con il sale e la farina. Impastare velocemente e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
- Preparare la crema pasticcera: In un pentolino (o con il Bimby), mescolare il latte con lo zucchero, le uova, gli amidi, la vaniglia e il sale. Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Far raffreddare completamente.
- Assemblare e cuocere: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera imburrata. Versare la crema fredda all'interno della crostata, livellare la superficie e cospargere con i pinoli tostati. Cuocere in forno a 160°C per circa 35 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo a fine cottura.
Consigli
- Per una crema più aromatica, aggiungere del rum (30ml) alla crema fredda.
- Decorare la superficie con striscioline di pasta frolla per un effetto più rustico.
Pasta Frolla Morbida: La base perfetta per ogni crostata
La pasta frolla morbida è una variante della pasta frolla classica, realizzata montando il burro morbido con lo zucchero e le uova. Questa tecnica rende l'impasto malleabile e facile da stendere, ideale per la realizzazione di crostate, torte, pastiere, pie o biscotti ripieni.
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Ingredienti
- Farina, burro morbido, zucchero, uova, lievito (un pizzico), aromi (es. scorza di limone, vaniglia).
Preparazione
- Montare il burro con lo zucchero: In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere le uova: Aggiungere le uova una alla volta, continuando a mescolare con le fruste elettriche.
- Aggiungere la farina e il lievito: Aggiungere la farina setacciata con il lievito in un sol colpo e mescolare delicatamente con una spatola.
- Far riposare l'impasto: Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Consigli
- Se si utilizza l'olio al posto del burro, montare le uova con lo zucchero e gli aromi, quindi aggiungere l'olio a filo.
- Se la pasta frolla si spacca durante la stesura, impastarla velocemente senza scaldarla eccessivamente e stenderla di nuovo.
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