Crostata Morbida alla Marmellata: la Ricetta GialloZafferano per un Dolce Indimenticabile

La crostata alla marmellata è un classico intramontabile della cucina italiana, un dolce semplice e genuino che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Questa ricetta, ispirata alla versione di Marina Braito trovata sul forum di Cookaround, propone una variante "morbida" della crostata tradizionale, con una consistenza a metà tra una frolla e una torta, perfetta per la colazione o la merenda.

Un'Alternativa alla Pasta Frolla Classica

Questa crostata morbida è ideale per chi non ha tempo di aspettare i lunghi tempi di riposo della pasta frolla tradizionale o per chi ha difficoltà a lavorarla. È una soluzione facile e veloce per un dolce fatto in casa, incredibilmente versatile e personalizzabile con la farcitura preferita.

Ingredienti Semplici per un Risultato Sorprendente

La ricetta utilizza ingredienti semplici che si trovano facilmente in ogni cucina, rendendola accessibile a tutti. La presenza del lievito conferisce all'impasto una sofficità particolare, creando una consistenza unica.

Preparazione: Due Metodi a Confronto

Esistono due metodi principali per preparare questa crostata morbida: l'impasto a mano e l'utilizzo di un mixer o Bimby. Entrambi i metodi sono semplici e garantiscono un risultato eccellente.

Versione Impastata a Mano

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
2. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere l'uovo e, se si desidera, un aroma di vaniglia o limone.
4. Impastare prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro infarinato fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
5. Se si ha tempo, avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio può essere omesso se si ha fretta.

Versione Impastata con il Mixer

1. Nel boccale del mixer, mettere la farina e il burro freddo a pezzetti.
2. Azionare il mixer per alcuni secondi, fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
3. Aggiungere lo zucchero, il lievito, l'uovo e il sale.
4. Azionare nuovamente il mixer fino a quando gli ingredienti non saranno tutti amalgamati e le lame faranno fatica a girare.
5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e compattare velocemente.
6. Se si ha tempo, avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio può essere omesso se si ha fretta.

Versione con il Bimby

1. Versare nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza di limone e polverizzare per 30 secondi a velocità turbo.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per 50 secondi a velocità 5.
3. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po' di limoncello o latte. Al contrario, se dovesse essere troppo morbido, aggiungere poca farina.
4. Togliere l'impasto dal boccale e ricompattarlo con le mani.
5. Avvolgerlo con pellicola e fare riposare in frigo per circa 1 ora.

Assemblaggio e Cottura

1. Prendere una teglia da 24-26 cm di diametro e rivestirla con carta forno.
2. Dividere l'impasto in due parti: circa due terzi per la base e il resto per la copertura.
3. Stendere la base direttamente nella tortiera, aiutandosi con le mani.
4. Aggiungere uno strato generoso di marmellata a piacere.
5. Con l'impasto avanzato, preparare le classiche strisce della crostata o creare un motivo a intreccio.
6. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
7. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.

Un Tocco di Originalità: Fossette e Marmellata Extra

Per una versione ancora più golosa, si può aggiungere la marmellata in modo creativo, praticando delle fossette nell'impasto e riempiendole con cucchiaiate generose di marmellata. Si può anche ricoprire l'intera superficie con un ulteriore strato di marmellata prima di infornare.

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Varianti e Consigli

• Farcitura: La crostata morbida si presta a infinite varianti di farcitura. Oltre alla marmellata, si possono utilizzare crema pasticcera, crema spalmabile alla nocciola, cioccolato, frutta fresca o secca.
• Senza burro: Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio di semi (circa 120g).
• Senza lattosio: Si può sostituire il latte vaccino con latte vegetale (soia, riso, mandorla, ecc.).
• Al cacao: Per una crostata al cacao, sostituire 30g di farina con 30g di cacao amaro in polvere.
• Consistenza: La consistenza dell'impasto deve essere morbida e "spalmabile". Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' di latte o limoncello. Se risulta troppo morbido, aggiungere un po' di farina.
• Cottura: È preferibile cuocere la crostata in forno ventilato per una cottura uniforme.
• Conservazione: La crostata morbida si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se si utilizza la crema pasticcera, conservare in frigorifero.
• Pasta Frolla: Per una crostata ancora più friabile, utilizzare la pasta frolla per crostate invece della pasta frolla per biscotti.

La Crostata Morbida: un Dolce per Ogni Occasione

La crostata morbida alla marmellata è un dolce versatile e adatto a ogni occasione. È perfetta per la colazione, la merenda, un dessert veloce o una coccola pomeridiana. La sua semplicità e il suo gusto genuino la rendono un classico intramontabile, amato da grandi e piccini.

Crostata Morbida Senza Burro: la Ricetta Light

Ecco una variante della crostata morbida, realizzata senza burro, con olio di semi, per una versione più leggera ma comunque deliziosa. Questa ricetta è ideale per chi è intollerante al lattosio o semplicemente preferisce ridurre l'apporto di grassi.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di olio di semi
• 80 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale
• Marmellata a piacere per farcire
• Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione (Metodo Tradizionale)

1. In una ciotola, grattugiare la buccia di un limone e metterla da parte.
2. Unire lo zucchero, le uova, l'olio, il latte e un pizzico di sale.
3. Con le fruste elettriche, lavorare a media velocità finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.
4. Aggiungere in più riprese la farina e il lievito setacciati e continuare a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto denso, dalla consistenza "spalmabile" e a pomata.
5. Rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con la carta forno.
6. Versare tutto l'impasto e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
7. Con la punta del cucchiaio creare dei buchi di 3-4 cm ben distanziati tra di loro.
8. Riempite, a questo punto, questi buchi con cucchiaiate di marmellata del vostro gusto preferito.
9. Preriscaldare il forno a 170°C e, quando sarà arrivato a temperatura, infornare per circa 35 minuti.
10. Quando la crostata sarà dorata in superficie, sarà pronta. Fare in ogni caso la prova stecchino prima di tirarla dal forno.
11. Una volta pronta, sfornarla, farla raffreddare completamente e poi guarnirla con un po’ di zucchero a velo (opzionale).

Preparazione (Metodo Bimby)

1. Mettere nel boccale la buccia del limone e lo zucchero: 15 sec vel 10.
2. Aggiungere poi le uova, l’olio, il latte, il pizzico di sale: 30 sec vel 4-5.
3. Unire anche la farina e il lievito: 40 sec vel 4.
4. Rivestire una tortiera da 22 cm di diametro con la carta forno.
5. Versare l’impasto nella tortiera e livellare con un cucchiaio.
6. Con la punta del cucchiaio creare delle piccole fossette di circa 3-4 cm e riempirle con la marmellata.
7. Infornare in forno già caldo a 170°C per circa 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di tirarla fuori dal forno.
8. Una volta pronta, farla raffreddare completamente e poi cospargere la superficie con zucchero a velo (opzionale).

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