La crostata di marmellata è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce semplice e genuino che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Questa ricetta propone una variante più leggera e digeribile, perfetta per chi è intollerante al lattosio o semplicemente desidera ridurre l'apporto di grassi: la crostata di marmellata senza burro.
Introduzione
La crostata senza burro è un'ottima alternativa alla versione tradizionale, mantenendo intatto il gusto e la fragranza tipici di questo dolce. La pasta frolla, realizzata con olio di semi, risulta friabile e leggera, ideale per essere farcita con la marmellata preferita. Questa ricetta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert leggero dopo cena.
Pasta Frolla Senza Burro: Ricetta Base
La base di questa crostata è una pasta frolla senza burro, facile e veloce da preparare. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- Farina: 280 g (circa)
- Zucchero: q.b.
- Uova: 1 intero + 1 tuorlo
- Olio di semi di girasole: q.b. (per una pasta frolla più delicata)
- Lievito per dolci: q.b. (per una pasta frolla più leggera e friabile, facoltativo)
- Scorza di limone grattugiata: q.b. (per aromatizzare)
- Aroma alla vaniglia: q.b.
- Pizzico di sale: q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il lievito setacciati (se utilizzato). Aggiungere lo zucchero, l'aroma alla vaniglia e un pizzico di sale.
- Aggiungere l'uovo intero, il tuorlo e l'olio di semi. Mescolare con una forchetta fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastare velocemente fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo che non si appiccica alle mani (aggiungere farina se necessario).
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per circa 1 ora (questo passaggio può essere omesso, ma facilita la lavorazione della pasta).
Farcitura e Decorazione
La crostata può essere farcita con la marmellata o confettura preferita. Si possono utilizzare marmellate di frutta (albicocche, ciliegie, lamponi, more, ecc.), confetture di agrumi o creme spalmabili (Nutella, crema di nocciole, ecc.).
Preparazione:
- Stendere circa 2/3 della pasta frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, ad uno spessore di circa 5 mm.
- Trasferire la sfoglia in uno stampo per crostata (diametro 22-28 cm) precedentemente imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta forno.
- Livellare i bordi e farcire con la marmellata scelta, distribuendola uniformemente con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
- Con la pasta frolla rimanente, ricavare delle strisce o delle forme decorative con un taglia biscotti. Disporre le strisce sulla crostata a griglia, oppure decorare a piacere con le forme ritagliate.
- Sigillare i bordi della crostata, premendo delicatamente con le dita.
Cottura
La crostata di marmellata senza burro va cotta in forno preriscaldato, seguendo queste indicazioni:
Leggi anche: Crostata Senza Burro: Un Dolce Irresistibile
- Temperatura: 175-180°C (forno statico)
- Tempo: 30-40 minuti, o fino a quando la pasta risulta dorata.
- Posizione: Ripiano basso del forno.
Consigli:
- Regolare la temperatura e i tempi di cottura in base al proprio forno.
- Se la crostata dovesse scurirsi troppo in superficie, coprirla con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Pasta frolla vegana: Per una crostata completamente vegana, sostituire le uova con 80 ml di acqua o latte vegetale.
- Pasta frolla integrale: Sostituire la farina bianca con farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre.
- Aromi: Aggiungere all'impasto scorza di arancia, cannella, o altre spezie per personalizzare il sapore della crostata.
- Frutta fresca: Decorare la crostata con frutta fresca di stagione prima di infornare.
- Noci: Aggiungere noci tritate o altra frutta secca alla farcitura per un tocco croccante.
Conservazione
La crostata di marmellata senza burro si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o ben coperta da pellicola alimentare, per diversi giorni. In caso di caldo, conservare in frigorifero.
Crostata Senza Burro e Senza Uova: Una Variante Vegana
Per chi segue una dieta vegana o è intollerante alle uova, è possibile preparare una crostata di marmellata senza burro e senza uova. La ricetta è simile a quella base, ma con alcune modifiche:
Ingredienti:
- Farina: 300 g
- Zucchero: 100 g
- Olio di semi: 80 ml
- Acqua fredda: 50 ml
- Lievito per dolci: 8 g (facoltativo)
- Scorza di limone grattugiata: q.b.
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito (se utilizzato), la scorza di limone e il sale.
- Aggiungere l'olio e l'acqua fredda. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta e seguire le istruzioni per la farcitura e la cottura come nella ricetta base.
Questa versione della crostata risulterà più morbida rispetto a quella tradizionale, ma comunque gustosa e perfetta per una merenda vegana.
Crostata con Due Tipi di Marmellata: Un'Esplosione di Sapori
Per rendere la crostata ancora più golosa, si può utilizzare due tipi diversi di marmellata per la farcitura. Ad esempio, si possono combinare una marmellata di albicocche con una di ciliegie, oppure una di frutti di bosco con una di agrumi. L'importante è scegliere marmellate che si sposino bene tra loro e che creino un equilibrio di sapori.
La Crostata di Marmellata: Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata di marmellata senza burro è un dolce versatile e adatto a ogni occasione. Può essere preparata per la colazione, la merenda, o come dessert leggero dopo cena. È perfetta per una festa di compleanno, una gita fuori porta, o semplicemente per coccolarsi con un dolce fatto in casa.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Senza Burro
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
tags: #crostata #marmellata #senza #burro