La crostata integrale con ricotta e marmellata è un dolce semplice e gustoso, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto. La combinazione della pasta frolla integrale, dal sapore rustico e deciso, con la cremosità della ricotta e la dolcezza della marmellata, crea un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio. Questa ricetta è ideale per chi cerca un dolce genuino e fatto in casa, con un tocco di originalità dato dall'utilizzo della farina integrale.
Preparazione della Pasta Frolla Integrale
Il segreto di una buona crostata sta nella pasta frolla. In questo caso, la farina integrale conferisce un sapore più intenso e una consistenza leggermente più rustica rispetto alla frolla tradizionale.
Ingredienti:
- 330 g di farina integrale
- 2 uova (1 intero e 1 tuorlo per l'impasto, 1 albume per il ripieno)
- 130 g di zucchero di canna (o semolato)
- 100 g di olio di semi
- 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 2 bustine di vanillina (o estratto di vaniglia)
- Un pizzico di sale
- 100 g di burro freddo a pezzetti (opzionale, per una frolla più friabile)
Procedimento:
- Metodo Tradizionale: Su una spianatoia, versare a fontana la farina integrale, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti (se utilizzato) e lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Creare una fossetta al centro e inserirvi l'uovo intero e il tuorlo. Impastare velocemente con le mani fino a formare una sfera liscia e compatta.
- Metodo con Robot da Cucina/Planetaria: Nel robot da cucina o nella planetaria con la frusta K o a foglia, versare la farina e il burro a pezzetti (se utilizzato). Lavorare fino ad ottenere un composto sabbiato (consistenza della sabbia bagnata). Unire lo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale e continuare a lavorare. Infine, unire i tuorli sbattuti e lavorare brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 1 ora). Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e rendere la pasta più facile da stendere.
Preparazione del Ripieno di Ricotta
La ricotta è l'ingrediente chiave per un ripieno cremoso e delicato. È importante utilizzare una ricotta di buona qualità e ben sgocciolata per evitare che il ripieno risulti troppo liquido.
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Ingredienti:
- 250 g di ricotta vaccina fresca
- 60 g di zucchero a velo (o zucchero semolato finemente tritato)
- 1 albume
- 350 g di confettura di albicocche (o altra confettura a scelta)
Procedimento:
- Sistemare la ricotta in un colino per almeno 30 minuti per eliminare il siero in eccesso. Questo passaggio è cruciale per ottenere un ripieno denso e cremoso.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche o una forchetta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere l'albume e amalgamare delicatamente. L'albume contribuirà a rendere il ripieno più soffice e leggero.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Una volta preparati la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
Procedimento:
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti, una leggermente più grande dell'altra (circa 2/3 e 1/3).
- Stendere la parte più grande della pasta frolla su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. Per stendere la pasta in modo uniforme, si possono utilizzare delle bacchette o dei distanziatori.
- Rivestire con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20-22 cm, imburrato e infarinato. Assicurarsi che la pasta aderisca bene ai bordi e al fondo dello stampo. Eliminare l'eccesso di pasta passando un mattarello sui bordi.
- Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Questo eviterà che la pasta si gonfi durante la cottura.
- Versare la crema di ricotta sulla base della crostata e livellare.
- Distribuire uniformemente la confettura sulla crema di ricotta. Se la confettura è troppo densa, si può scaldare leggermente per renderla più facile da spalmare.
- Stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce di circa 1-2 cm di larghezza. Disporre le strisce sulla crostata, formando una griglia. Si possono posizionare le strisce in modo classico o provare a creare un intreccio.
- Sigillare bene i bordi della crostata, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Mettere la crostata in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuterà a prevenire che la pasta si ritiri durante la cottura.
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
- Cuocere la crostata in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata. È consigliabile cuocere la crostata nella parte bassa del forno per evitare che la base si bruci. Regolare la temperatura e i tempi di cottura in base alla conoscenza del proprio forno.
- Sfornare la crostata e farla raffreddare completamente prima di sformarla.
Decorazione e Conservazione
Una volta raffreddata, la crostata può essere decorata con zucchero a velo.
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Procedimento:
- Spolverizzare la crostata con abbondante zucchero a velo prima di servirla.
- Tagliare a fette e servire.
La crostata integrale con ricotta e marmellata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per 4-5 giorni. È consigliabile conservarla sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata al ripieno di ricotta.
- Si può utilizzare qualsiasi tipo di confettura a piacere, come quella di fragole, ciliegie, frutti di bosco o arance.
- Per una versione più golosa, si può sostituire la confettura con la Nutella (meglio se fatta in casa).
- Per una versione senza burro, si può utilizzare la pasta frolla senza burro.
- Per rendere la crostata più croccante, si possono aggiungere delle mandorle a lamelle sulla superficie prima della cottura.
- Se non si ha a disposizione lo zucchero a velo, si può tritare finemente lo zucchero di canna nel mixer fino ad ottenere una polvere sottile.
- Per una presentazione più elegante, si possono utilizzare degli stampini per ritagliare delle forme decorative dalla pasta frolla e disporle sulla crostata prima della cottura.
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