La crostata di marmellata è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce semplice ma irresistibile, perfetto per la colazione, la merenda o un dolce momento di pausa. La sua fragranza, la friabilità della pasta frolla e la dolcezza della confettura la rendono una delle torte più amate di sempre. Sonia Peronaci, celebre food blogger e cuoca, propone la sua versione, ricca di consigli e varianti per un risultato sempre perfetto.
La Crostata Classica con Confettura di Albicocche
La crostata con confettura di albicocche è un vero e proprio simbolo della tradizione italiana. La sua consistenza morbida e friabile, unita alla dolcezza della confettura, la rende un piacere per il palato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una crostata di marmellata classica, si parte dalla pasta frolla. Esistono diversi metodi per prepararla, uno dei quali prevede l'utilizzo di un food processor per velocizzare il processo.
- La Frolla: In un cutter, unire la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionare per qualche istante fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia, un pizzico di sale e il tuorlo. Frullare di nuovo fino a che l'impasto non si amalgama.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e amalgamare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di circa 4mm.
- Assemblaggio: Foderare una teglia con carta forno. Coppare il fondo della crostata con uno stampo a fiore (o uno stampo tradizionale) e poggiarlo sulla teglia. Ricavare delle strisce alte quanto i bordi dello stampo e rivestirli delicatamente. Eliminare la pasta in eccesso con un coltellino. Bucherellare la base della crostata con i rebbi di una forchetta e riporla a raffreddare in frigorifero per mezz'ora o in freezer.
- Farcitura: Versare la confettura di albicocche (o la confettura preferita) in una sac à poche senza bocchetta e stenderla uniformemente sul fondo della crostata.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 175° per 50-60 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento e Decorazione: Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo vanigliato, se gradito.
Conservazione
La crostata alla confettura di albicocche si conserva per qualche giorno a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Crostata a Strati Bicolore
Per chi ama sperimentare, Sonia Peronaci propone una crostata a strati bicolore, un vero e proprio capolavoro di gusto e colore.
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Preparazione
- Frolla: Preparare la frolla come indicato precedentemente, ma dividendola in 5 pezzi da 215 g e uno da circa 250 g.
- Recuperare un panetto per volta dal frigorifero e stendere ognuno con un mattarello sopra un foglio di carta forno, cercando di ottenere un cerchio di diametro 24 cm. Utilizzare la tortiera ribaltata come forma e ritagliare gli esuberi con un coltellino.
- Arrivati all’ultimo strato (quello da 250 g), ritagliarlo in strisce di frolla larghe un dito che, intrecciate, andranno a formare le losanghe come quelle di una classica crostata.
- Assemblaggio: Alternare gli strati di frolla con diversi tipi di confettura per creare un effetto bicolore.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 175° per 50-60 minuti.
- Conservazione: La crostata a strati bicolore si conserva per qualche giorno sotto una campana di vetro o può essere congelata per un paio di mesi.
Crostata con Frolla Montata
Un'altra variante interessante è la crostata con frolla montata, caratterizzata da una consistenza particolarmente morbida e delicata.
Preparazione
- Frolla Montata: Mettere il burro a temperatura ambiente a cubetti nella ciotola di una planetaria munita di fruste assieme allo zucchero a velo e lavorare i due ingredienti per almeno 10 minuti, fino a che il composto non diventerà chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che siano ben incorporate. Infine, aggiungere la farina setacciata e il lievito, amalgamando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio: Trasferire la frolla montata in una sac à poche e spremerla direttamente nello stampo, formando sia il fondo che il bordo della crostata.
- Mettere la crostata in freezer per almeno 2 ore, dopodiché infornarla in forno ventilato preriscaldato a 165° per circa 50 minuti.
- Farcitura: Una volta raffreddata, farcire la crostata con la confettura preferita.
Crostata Fiore con Crema Frangipane e Confettura di Fragole
Sonia Peronaci propone anche una golosissima Crostata a forma di Fiore con crema frangipane e confettura di fragole, un vero e proprio trionfo di sapori e profumi.
Ingredienti e Preparazione
- La Frolla: Preparare la frolla come indicato precedentemente.
- Crema Frangipane: Sbattere con le fruste di uno sbattitore elettrico il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza di limone per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e continuare a montare. Infine, unire la farina di mandorle e il sale. In ultimo, sempre sbattendo, aggiungere la farina 00; otterrai un composto liscio e cremoso.
- Assemblaggio: Stendere sul fondo della crostata la confettura di fragole, formando uno strato di circa 4mm. Ricoprire con la crema frangipane, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio.
- Cottura: Cuocere la crostata fiore in forno statico a 180° per circa 25/30 minuti.
- Decorazione: Una volta pronta e ben dorata, lasciarla raffreddare per bene in forma prima di estrarla delicatamente dallo stampo. Cospargere la crostata con lo zucchero a velo e formare in superficie dei puntini decorativi di confettura di fragole.
Consigli e Varianti
- Tipo di Confettura: La crostata di marmellata si presta a infinite varianti, a seconda del tipo di confettura utilizzata. Si può scegliere tra albicocche, fragole, ciliegie, frutti di bosco, agrumi o qualsiasi altro gusto si preferisca.
- Aromatizzazione: Per arricchire la pasta frolla, si possono aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia o altre spezie a piacere.
- Frutta Fresca: Si possono aggiungere pezzetti di frutta fresca alla confettura per una crostata ancora più golosa e ricca di sapore.
- Ricotta: Per una variante più cremosa, si può aggiungere ricotta vaccina o di pecora alla farcitura.
- Decorazioni: Oltre alle classiche strisce di pasta frolla, si possono realizzare decorazioni più elaborate con stampini o formine.
La Magia della Crostata
Il profumo di una crostata appena sfornata è capace di evocare ricordi, emozioni e momenti speciali. Con una tazza di tè fumante, un buon libro e la giusta atmosfera, ogni singolo gesto diventa ancora più speciale. La crostata è un dolce semplice ma ricco di significato, un simbolo di casa, di famiglia e di tradizione.
Frolla al Limone
Per esaltare il sapore della crostata, si può preparare una frolla al limone, perfetta per accompagnare confetture di agrumi o frutti di bosco.
Preparazione
- Mettere il burro freddo da frigorifero a pezzetti insieme alla farina in un robot da cucina munito di lame. Frullare il tutto per qualche secondo fino a ottenere una consistenza molto simile alla sabbia.
- Aggiungere quindi lo zucchero a velo, la scorza dei limone grattugiati, i tuorli e un pizzico di sale.
- Rovesciare il composto ottenuto sul piano di lavoro e impastarlo velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Prendere la pasta frolla dal frigorifero, attendere qualche minuto e poi adagiarla nello stampo, facendola ben aderire alla base e ai bordi.
Altre Idee Golose
- Crostata di Mele: Un classico intramontabile, che unisce la friabilità della pasta frolla con la dolcezza delle mele.
- Crostata con Crema e Frutta Fresca: Un tripudio di colori e sapori, perfetto per la primavera e l'estate.
- Torta della Nonna al Cioccolato: Una variante golosa con frolla al cacao, crema vellutata e pinoli croccanti.
- Crostatine di Mele: Piccoli scrigni di frolla con un cuore di mele profumato alle spezie.
- Crostata con Frolla Senza Uova: Una deliziosa alternativa alla versione tradizionale, ideale per chi cerca un dolce leggero o ha esigenze alimentari specifiche.
- Crostata Vegana: Un dolce perfetto per chi segue una dieta a base vegetale o cerca alternative leggere e salutari.
Come Foderare una Tortiera
Foderare una tortiera può sembrare un'impresa difficile, ma con un po' di pratica e i giusti accorgimenti, diventerà un gioco da ragazzi.
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- Imburrare e infarinare la tortiera, oppure rivestirla con carta forno.
- Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Arrotolare la pasta sul matterello e trasferirla delicatamente sulla tortiera.
- Far aderire bene la pasta alla base e ai bordi della tortiera.
- Eliminare l'eccesso di pasta con un coltellino o un matterello.
- Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
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