Avete mai pensato di utilizzare il topinambur per preparare una frittata? Questa ricetta è un'alternativa gustosa, semplice da realizzare e, per molti, un modo originale di impiegare questo tubero spesso sottovalutato o poco conosciuto. Il topinambur, con il suo sapore delicato che ricorda un incrocio tra la patata e il carciofo, si presta infatti a diverse preparazioni culinarie, regalando piatti sorprendenti.
Perché Scegliere il Topinambur?
Oltre al suo sapore particolare, il topinambur vanta notevoli proprietà benefiche. È un alimento indicato per chi desidera perdere peso e apporta benefici alla flora batterica. Ricco di sali minerali, sembra anche contribuire alla riduzione del colesterolo. Nonostante la sua consistenza simile a quella della patata, il topinambur offre un'alternativa più leggera e salutare.
Frittata di Topinambur: la Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta passo-passo per preparare una deliziosa frittata di topinambur, soffice e ricca di sapore.
Ingredienti:
- 220 g di topinambur (peso al netto degli scarti)
- 2 scalogni
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 5 uova (grandi)
- 2 albumi
- 1 pizzico di cremor tartaro (o qualche goccia di limone)
- 50 g di Grana Padano DOP (o Parmigiano - grattugiato)
- 20 ml di latte
- 1 ciuffo di prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei Topinambur:
- Sbucciare i topinambur con un pelapatate, lavarli accuratamente e tagliarli a fettine sottili. Evitare di utilizzare la mandolina, in quanto le fette risulterebbero troppo sottili e si sfalderebbero durante la cottura.
- Lessare le fettine di topinambur in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, finché non saranno leggermente ammorbidite.
- Soffritto di Scalogno e Topinambur:
- Spellare gli scalogni, tritarli finemente e farli rosolare a fuoco dolce in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i topinambur lessati e ben scolati al soffritto di scalogno. Condire con sale e pepe nero e far insaporire per un minuto, mescolando delicatamente.
- Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il composto.
- Preparazione del Composto di Uova:
- In una ciotola capiente, sgusciare le 5 uova, salarle, peparle e sbatterle leggermente con una frusta a mano, giusto il tempo necessario per amalgamare tuorli e albumi.
- Aggiungere il formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano) e il latte al composto di uova.
- Unire i topinambur raffreddati e il prezzemolo tritato, mescolando bene tutti gli ingredienti.
- Montare gli Albumi:
- Aggiungere un pizzico di cremor tartaro (o qualche goccia di limone) ai due albumi e montarli a neve ferma.
- Incorporare gli Albumi e Cuocere:
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al resto del composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Versare il composto in una teglia rettangolare (circa 27 x 18 cm) precedentemente rivestita con carta da forno.
- Cuocere la frittata di topinambur in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché non sarà dorata e soda al tatto.
- Servire:
- Sfornare la frittata e servirla ben calda.
Varianti e Consigli
- Formaggio: Per un sapore più deciso, si può utilizzare pecorino, grana o feta al posto del parmigiano.
- Verdure: È possibile arricchire la frittata con altre verdure, come spinaci, aggiungendoli al soffritto insieme ai topinambur.
- Cottura: Per una frittata più leggera, si può cuocere in forno anziché in padella.
- Alternativa con spinaci: Per preparare una frittata al forno con topinambur e spinaci, lavare, asciugare, pelare e tagliare il topinambur a fettine sottili. Cuocere le fette di topinambur al vapore fino a farle diventare tenere. Tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere lo scalogno e l'aglio dolcemente. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando saranno appassiti. Aggiustare di sale e pepe. Montare le uova con una frusta a mano o una forchetta, aggiungere il latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e gli spinaci. Foderare una teglia con carta da forno, versare il topinambur e il composto di uova. Spolverare la superficie con parmigiano grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.
Altre Ricette con il Topinambur
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- Gnocchi di topinambur
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