La crostata di marmellata è un dolce intramontabile della tradizione italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore confortante. Ma cosa succede se vogliamo godere di questa delizia senza utilizzare burro e uova? La risposta è una crostata altrettanto deliziosa, adatta a chi soffre di intolleranze, segue una dieta vegana o semplicemente desidera una versione più leggera di questo classico.
Un'Alternativa Vegana e Leggera
È possibile realizzare una crostata senza burro e uova, creando una versione totalmente veg che non sacrifica il gusto. Questa rivisitazione è ideale per chi ha esigenze alimentari particolari, come intolleranze o scelte vegane, ma anche per chi cerca un dolce più leggero senza rinunciare al piacere di un dessert fatto in casa. La crostata senza uova e senza burro è una variante della classica crostata alla marmellata, un dolce semplice da preparare, ma soprattutto che mette d'accordo la voglia di buono con un'alimentazione senza latte e senza uova.
La Pasta Frolla Senza Burro e Uova: Ingredienti e Preparazione
La base di questa crostata è una pasta frolla senza burro e uova, realizzata con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ingredienti:
- Farina 00: 500 gr
- Farina di farro: 300 g
- Zucchero di canna: 180 gr (o 150 g se si usa solo zucchero di canna)
- Olio di semi (o d'oliva leggero): 125 gr (o 40 g di olio extra vergine di oliva e 40 g di olio di semi)
- Acqua: 90 ml (o 75 g)
- Bicarbonato di sodio: 1 pizzico
- Lievito per dolci: 7 g (1 cucchiaino)
- Scorza grattugiata di 1 limone (o di arancia)
- Un pizzico di sale
- Aroma alla vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola (o terrina) capiente, setacciare la farina (o la farina di farro) e il lievito per dolci. Aggiungere lo zucchero (di canna o semolato), la scorza grattugiata del limone (o arancia), un pizzico di sale e, se desiderato, l'aroma alla vaniglia. Mescolare gli ingredienti secchi.
- Aggiungere i liquidi: Versare l'acqua e l'olio (di semi o extra vergine di oliva) in una ciotola a parte e mescolare. Unire gradualmente i liquidi agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta a mano o una forchetta.
- Lavorare l'impasto: Iniziare a lavorare gli ingredienti all'interno della ciotola, aggiungendo la farina gradualmente man mano che viene assorbita dall'impasto. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e completare la lavorazione a mano, fino ad ottenere un panetto morbido, compatto e omogeneo.
- Far riposare l'impasto: Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti (o anche fino a 2 giorni). Questo passaggio è importante per rendere l'impasto più facile da stendere.
Farcia e Decorazione: Marmellata a Volontà
Per la farcitura, la scelta è libera: si può utilizzare la marmellata o confettura preferita.
Ingredienti:
- Confettura a piacere: 300-450 gr (lamponi, fragole, albicocche, frutti di bosco, more, agrumi, limoni, crema di nocciole senza lattosio)
Preparazione:
- Stendere la base: Dividere l'impasto in due parti (circa 2/3 per la base e 1/3 per le strisce decorative). Stendere la parte più grande dell'impasto su un piano leggermente infarinato (o tra due fogli di carta forno) fino ad ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore.
- Rivestire lo stampo: Trasferire delicatamente la sfoglia in uno stampo per crostate (Ø22cm o rettangolare 20x28 cm), precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno). Fare aderire bene la pasta ai bordi e pareggiare. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcire: Distribuire uniformemente la marmellata o confettura sulla base, spalmandola con il dorso di un cucchiaio.
- Decorare: Stendere la restante parte di pasta frolla e ricavare delle strisce larghe circa 1,5 cm. Disporre le strisce sulla superficie della crostata, formando la classica griglia. In alternativa, si possono utilizzare dei tagliabiscotti per creare forme decorative (cuori, stelle, ecc.).
- Sigillare i bordi: Premere delicatamente i bordi delle strisce contro il bordo della base per sigillarli. Rimuovere l'eccesso di pasta.
Cottura e Raffreddamento: Pazienza Premiata
La cottura è un passaggio fondamentale per ottenere una crostata dorata e fragrante.
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Cottura:
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Infornare: Infornare la crostata nel forno preriscaldato e cuocere per circa 25-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Se durante la cottura la crostata dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
- Raffreddare: Una volta cotta, sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Questo passaggio è importante per evitare che la crostata si rompa.
Consigli e Varianti: Creatività in Cucina
La crostata di marmellata senza burro e uova è un dolce versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Tipo di farina: Oltre alla farina 00, si possono utilizzare altre farine, come la farina di farro, la farina integrale o un mix di farine.
- Tipo di zucchero: Si può utilizzare zucchero di canna integrale per un sapore più rustico e caramellato, oppure zucchero bianco semolato.
- Aromi: Si possono aggiungere altri aromi all'impasto, come cannella, scorza di agrumi (arancia, limone), estratto di vaniglia o altre spezie.
- Frutta fresca: Si possono aggiungere pezzetti di frutta fresca alla farcitura, come mele, pere, pesche o frutti di bosco.
- Frutta secca: Si possono aggiungere granella di frutta secca (mandorle, nocciole, noci) alla farcitura o all'impasto.
- Marmellata fatta in casa: Per un sapore ancora più autentico, si può utilizzare marmellata fatta in casa.
- Cioccolato: Per una versione golosa, si può aggiungere uno strato di crema di nocciole senza lattosio alla base prima di aggiungere la marmellata.
- Crostatine: Con la stessa ricetta, si possono preparare delle crostatine monoporzione, ideali per la merenda dei bambini.
- Pasta frolla al cacao: Per una variante al cioccolato, si può aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto.
Un Dolce per Tutti
La crostata di marmellata senza burro e uova è un dolce semplice, genuino e adatto a tutti. È perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto. La sua versatilità la rende ideale per soddisfare i gusti di tutti, anche di chi ha esigenze alimentari particolari.
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