La crostata di farro e marmellata è una deliziosa variante del classico dolce italiano, che unisce la rusticità e il sapore unico della farina di farro alla dolcezza avvolgente della marmellata. Questa ricetta, semplice e alla portata di tutti, permette di riscoprire il piacere di preparare dolci fatti in casa, utilizzando ingredienti genuini e riscoprendo i sapori tradizionali. Preparare i propri dolci in casa è una fortuna semplice, alla portata di tutti.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La crostata di farro e marmellata si distingue per l'utilizzo della farina di farro, un cereale antico dalle proprietà nutrizionali interessanti e dal sapore caratteristico, che conferisce alla pasta frolla una consistenza leggermente più rustica e un gusto più intenso. La marmellata, a scelta tra diversi gusti, completa il dolce con la sua dolcezza e il suo aroma fruttato.
Ingredienti per una Crostata di Farro Perfetta
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una crostata di farro e marmellata deliziosa:
- 200 g di farina integrale di farro
- 25 g di amido di mais
- 5 g di lievito per dolci
- 80 g di zucchero di canna demerara
- 60 g di acqua
- 35 g di olio di semi di girasole
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 200 g di marmellata di albicocche (o altro gusto a piacere) oppure confettura a scelta
- 350 g di farina di farro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella
- 80 ml di olio di mais
- 120 ml di sciroppo d'acero
- 6 g di lievito per dolci
- Scorza di ½ limone
- 60 g di acqua
- Burro ammorbidito a pomata
- Uova a temperatura ambiente
- Buccia grattugiata di limone biologico (o vaniglia/vanillina)
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione Passo Dopo Passo
La preparazione della crostata di farro e marmellata è semplice e richiede pochi passaggi:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere lo zucchero di canna nell'acqua tiepida, poi aggiungere l'olio, la vaniglia e il sale, stemperando bene il tutto. A parte, setacciare la farina di farro con il lievito e l'amido di mais. Mescolare ora la farina con i liquidi con un cucchiaio, l'impasto rimarrà consistente ma morbido, ma non preoccupatevi, avvolgere nella pellicola alimentare e mettere in frigo a riposare per almeno 1 ora. In alternativa, versare la farina di farro in una terrina capiente, aggiungere lo zucchero, tagliare a tocchetti il burro e lavorarlo con la farina fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungere l’uovo e la scorza di limone grattugiata. Impastare e formare una palla, avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigo almeno mezz’ora. Oppure, unire la farina, la cannella e il lievito. Mescolare insieme acqua, olio e sciroppo d’acero. Impastare il tutto fino a ottenere una frolla morbida. In un'altra versione, per preparare la crostata di farro ai frutti di bosco, per prima cosa versare all’interno di una ciotola la farina di farro, lo zucchero di canna e il burro ammorbidito a pomata (significa morbido da modellare). Amalgamante ed impastare velocemente fino a quando non avrete ottenuto una consistenza abbastanza omogenea. Prendere una seconda ciotola e lavoratevi all’interno le uova a temperatura ambiente sbattute con la buccia grattugiata del limone biologico (in sostituzione potete anche aggiungere la vaniglia o vanillina). A questo punto preparare una fontana di farina utilizzando il composto ottenuto e poi aggiungere le uova con la scorza di limone e continuare a lavorare con la punta delle dita fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio, omogeneo e compatto. Formare un panetto, avvolgerlo all’interno della pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore, ma anche di più se si ha la possibilità.
- Stesura e farcitura: Prendere la pasta e stenderla su un piano ben infarinato (ovviamente per noi solo farina di farro) a circa 3-4 mm di spessore. Rivestire una tortiera da crostata da 20/22 cm, bucherellare il fondo, riempire di marmellata e con la pasta avanzata fare delle decorazioni. In alternativa, Foderare uno stampo del diametro di circa 20 cm con carta da forno, stendere la pasta frolla e trasferirla sullo stampo, con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo della pasta, quindi farcirla con la confettura di lamponi. Con la pasta rimanente creare delle striscioline che andranno disposte a griglia sulla superficie del dolce. Scaldare il forno a 180° statico e preparare l’impasto: foderare una tortiera con della carta forno (in sostituzione potete anche imburrare una tortiera e infarinarla un po’ )e stendere l’impasto fino a quando non avrete ottenuto uno spessore di ca 4 millimetri. Sistemare l’impasto e adattare l’impasto ai bordi, bucherellare l’impasto con una forchetta e poi lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Riprendere la teglia dal frigo e stendere sopra una generosa dose di marmellata. Con il resto della frolla creare delle striscioline che adagerete sopra come per formare delle griglie.
- Cottura: Cuocere in forno caldo a 170° per circa 30 minuti. Fare attenzione perché essendo la pasta già scura potrebbe ingannare sulla cottura. In alternativa, infornare a 200° per 20-25 minuti, oppure fare cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 - 35 min. Un'altra possibilità è cuocete a 175° per 30′ circa. Nel caso della crostata di farro ai frutti di bosco, infornare e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
- Raffreddamento e decorazione: Fare raffreddare nella teglia prima di sformarla. Sfornare, lasciare raffreddare del tutto prima di spolverarla abbondantemente con lo zucchero a velo. Servire con un ottimo caffè/cappuccino o tè.
Varianti e Consigli per una Crostata di Farro Personalizzata
La crostata di farro e marmellata è un dolce versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. È possibile utilizzare diversi tipi di marmellata, come quella di albicocche, frutti di bosco, ciliegie o agrumi, a seconda dei propri gusti. Per un tocco più goloso, si può aggiungere all'impasto della scorza di limone grattugiata o della cannella.
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- Marmellata: Scegliere la marmellata preferita, optando per gusti classici come albicocca o frutti di bosco, oppure sperimentando con confetture più particolari come quella di fichi o di arance amare.
- Aromi: Aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, della scorza di limone grattugiata o un cucchiaino di estratto di vaniglia per arricchire il sapore della crostata.
- Decorazioni: Decorare la crostata con striscioline di pasta frolla, creando un motivo a griglia, oppure utilizzare formine per ritagliare biscotti daDisporre sulla superficie. Spennellare la superficie con albume sbattuto e spolverare con zucchero semolato per una finitura dorata e croccante.
- Frutta fresca: Aggiungere frutta fresca tagliata a pezzetti sopra la marmellata prima di infornare, per una crostata ancora più ricca e golosa.
Crostata di Farro: Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata di farro e marmellata è un dolce perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. La sua semplicità e il suo sapore genuino la rendono adatta a ogni occasione, dalla tavola di tutti i giorni alle feste in famiglia. È un modo semplice e gustoso per concedersi un momento di dolcezza, riscoprendo i sapori autentici della tradizione italiana.
Ricordi d'Infanzia e Sapori Autentici
La preparazione della crostata di farro e marmellata evoca ricordi d'infanzia, quando le nonne preparavano dolci semplici e genuini con ingredienti freschi e di stagione. Il profumo della marmellata fatta in casa e della pasta frolla appena sfornata riempiva la casa di gioia e di calore. Preparare questo dolce è un modo per rivivere quelle emozioni e per tramandare le tradizioni culinarie di famiglia. Uno dei ricordi più frequenti è quello della frutta che cuoceva sul fuoco con lo zucchero, in grossi pentoloni di acciaio. In questo periodo si raccoglievano le visciole, poi con lavoro certosino venivano denocciolate una ad una, le mani restavano tinte di rosse per giorni.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Farina di farro: Utilizzare una farina di farro di buona qualità, preferibilmente integrale, per un sapore più intenso e una consistenza più rustica.
- Marmellata: Scegliere una marmellata di alta qualità, con un'alta percentuale di frutta e senza conservanti artificiali.
- Riposo dell'impasto: Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora, o anche per tutta la notte, per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una pasta frolla più friabile.
- Cottura: Controllare la cottura della crostata, facendo attenzione a non bruciarla. La pasta frolla deve essere dorata e croccante.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla e servirla, per evitare che si sbricioli.
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