La crostata, dolce simbolo della tradizione italiana, si presta a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare i palati più esigenti. In questo articolo, esploreremo la deliziosa crostata con savoiardi e marmellata, una combinazione irresistibile che unisce la fragranza della pasta frolla alla morbidezza dei savoiardi imbevuti e alla dolcezza della marmellata.
Crostata Beneventana: Un Omaggio alla Campania
Immergiamoci innanzitutto nella tradizione campana, terra di sapori unici, per scoprire la crostata beneventana, conosciuta anche come torta portoghese. Originaria di Benevento, questa crostata si distingue per l'utilizzo del liquore Strega, un'eccellenza locale. La sua preparazione è semplice: una base di pasta frolla accoglie una crema aromatizzata al limone, senza cottura, e biscotti savoiardi disposti a spina di pesce. Il risultato è una crostata al limone insuperabile, con un guscio friabile e un ripieno umido e cremoso.
La Crema: Cuore della Crostata Beneventana
La particolarità della crostata beneventana risiede nella sua crema di farcitura, dalla consistenza quasi liquida, priva di farina, amido o altri addensanti. Questa crema, unita ai savoiardi, crea un ripieno morbido e saporito, che si scioglie in bocca.
I Savoiardi: Un Elemento Sorprendente
I savoiardi, solitamente utilizzati come base per altri dolci, nella crostata beneventana diventano protagonisti del ripieno. Imbevuti nella bagna allo Strega, conferiscono al dolce una consistenza cremosa e un sapore inconfondibile.
Pasta Frolla: L'Involucro Perfetto
La pasta frolla, elemento fondamentale della crostata, deve essere friabile e aromatica. Nella versione beneventana, si predilige una frolla al limone, stesa sottile, per creare un contrasto di consistenze con il ripieno cremoso.
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Crostata con Savoiardi e Frutta Fresca: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Passiamo ora a una variante più fresca e colorata: la crostata con savoiardi e frutta fresca. Questo dolce, facile da preparare e di grande impatto visivo, è perfetto per le feste in famiglia o le grandi riunioni.
La Base: Frolla Sottile e Croccante
La base di questa crostata è una frolla sottile e croccante, che fa da contrasto alla morbidezza della crema e della frutta.
La Crema: Vellutata e Profumata al Limone
La crema, dolce e vellutata, è aromatizzata al limone, conferendo al dolce una nota fresca e piacevole.
La Decorazione: Un Tripudio di Frutta e Savoiardi
La crostata è decorata con uno strato misto di frutta fresca di stagione e biscotti savoiardi, che, grazie alla crema, diventano morbidi e si sciolgono in bocca. Fragole, lamponi, mirtilli, albicocche e pesche sono solo alcune delle opzioni per personalizzare la decorazione.
Marmellata: Un Tocco di Dolcezza Finale
Un velo di marmellata sciolta ricopre la frutta e i savoiardi, conferendo al dolce un tocco di dolcezza finale e un aspetto lucido e invitante.
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Ricetta: Crostata con Savoiardi e Frutta Fresca
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa crostata con savoiardi e frutta fresca:
Ingredienti:
Per la frolla:
- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
Per la crema:
- 500 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di mezzo limone
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 4 tuorli
Per la decorazione:
- q.b. di frutta fresca di stagione (fragole, mirtilli, lamponi, albicocche, pesche, ecc.)
- q.b. di biscotti savoiardi
- ½ barattolo di marmellata di albicocche o pesche (125 g)
- 2 cucchiai di acqua
Preparazione:
Frolla:
- In un robot da cucina o a mano, mescolare la farina, il burro, lo zucchero, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la frolla con un mattarello tra due fogli di carta da forno e posizionarla in una teglia rettangolare (43 x 29 cm).
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Far raffreddare completamente.
Crema:
- Versare il latte in un pentolino, aggiungere i semi di vaniglia e la scorza di limone e portare a ebollizione a fuoco basso.
- In una seconda pentola, mescolare lo zucchero e l'amido di mais, quindi aggiungere i tuorli e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Togliere il latte dal fuoco e versarlo attraverso un colino sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Versare il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Versare la crema in un recipiente di vetro, coprire la superficie con la pellicola trasparente e far raffreddare completamente.
Decorazione:
- In un pentolino, sciogliere la marmellata con due cucchiai di acqua a fuoco basso, mescolando spesso.
- Passare la marmellata attraverso un setaccio per eliminare eventuali pezzi di frutta.
- Versare la crema pasticcera sulla base di frolla e livellarla uniformemente.
- Decorare la crema con la frutta fresca tagliata a pezzi e i savoiardi spezzettati, premendoli delicatamente nella crema.
- Ricoprire il tutto con la marmellata sciolta.
- Far riposare la crostata per almeno un quarto d'ora prima di servirla, per far ammorbidire i biscotti.
Consigli e Varianti
- Per una crostata ancora più golosa, è possibile aggiungere uno strato di crema spalmabile alla nocciola sulla base di frolla prima di versare la crema pasticcera.
- Per una versione più leggera, è possibile utilizzare una frolla senza burro e una crema pasticcera light.
- Per una crostata senza glutine, è possibile utilizzare una farina senza glutine per la frolla e assicurarsi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.
- Per una variante al cioccolato, si può aggiungere cacao amaro in polvere alla pasta frolla e decorare la crostata con scaglie di cioccolato fondente.
- Per un tocco più originale, si possono utilizzare savoiardi al cacao o al caffè.
- La crostata si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Crostata Cremosa alla Marmellata e Savoiardi: Un'Alternativa Golosa
Un'altra variante da provare è la crostata cremosa alla marmellata e savoiardi. In questa ricetta, i savoiardi vengono imbevuti nella marmellata e disposti sulla base di frolla, creando un ripieno morbido e saporito.
Ingredienti:
- Pasta frolla (preparata con 300 g di farina, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli, scorza di limone grattugiata)
- 300 g di marmellata di more
- 150 g di savoiardi
- 50 g di nocciole tritate
- Pinoli
- More fresche
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Tritare finemente le nocciole con un cucchiaio di zucchero.
- Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo con bordi scanalati.
- Cuocere le more con lo zucchero per 10 minuti e far raffreddare la marmellata ottenuta.
- Incorporare i savoiardi alla marmellata.
- Versare il ripieno nello stampo.
- Cospargere la torta con le nocciole tritate, i pinoli e le more fresche.
- Spolverizzare con zucchero a velo e infornare a 175°C per circa un'ora e 10 minuti.
Crostata con Ripieno Soffice di Crema e Savoiardo: Un Dolce Originale
Per chi ama sperimentare, la crostata con ripieno soffice di crema e savoiardo è un'opzione originale e sorprendente. In questa ricetta, i savoiardi vengono utilizzati per creare un ripieno soffice e cremoso, che si scioglie in bocca.
Ingredienti:
- Pasta frolla
- Crema pasticcera
- Savoiardi
- Uovo
- Zucchero
- Sale
- Miele
- Vanillina
- Acqua di fior d'arancio
- Farina
- Fecola
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla e la crema pasticcera.
- Preparare i savoiardi in casa, mescolando uovo, zucchero, sale, miele, vanillina, acqua di fior d'arancio, farina e fecola.
- Distribuire il composto a filoncini direttamente sopra lo strato di crema pasticcera con l'aiuto di una tasca da pasticcere.
- Cuocere in forno fino a doratura.
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