La crostata con marmellata di uva abruzzese è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari, un sapore autentico che affonda le radici nel cuore dell'Abruzzo. Ogni crostata è unica, pur mantenendo una base comune, e trae ispirazione dalla stagione e dai frutti che maturano, specialmente quelli del giardino.
La Magia della Frolla: Un Inizio Fragrante
La preparazione di questo dolce inizia con la frolla, un elemento fondamentale che ne determina la consistenza e il sapore. Esistono diverse varianti, ma una ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti per la Frolla:
- Uova
- Zucchero
- Olio (extra vergine di oliva, come da tradizione abruzzese)
- Buccia di limone grattugiata
- Farina di nocciole (opzionale, per un tocco di sapore in più)
- Farina setacciata
- Crema di tartaro (o lievito per dolci, secondo la ricetta della nonna)
Preparazione della Frolla:
- Frullare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l'olio, la buccia di limone grattugiata e, se si desidera, la farina di nocciole.
- Incorporare gradualmente la farina setacciata con il cremar tartaro (o il lievito).
- Impastare fino a formare una palla liscia e omogenea.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora, idealmente anche per tutta la notte.
Il riposo in frigorifero è essenziale per permettere al glutine di rilassarsi e alla frolla di diventare più friabile e facile da lavorare.
Il Cuore della Crostata: La Marmellata di Uva Abruzzese
Il ripieno è l'anima di questa crostata, e la marmellata di uva abruzzese, detta "scrucchiata", è un vero tesoro di sapori. Ottenuta da un lungo e laborioso processo con l'uva di Montepulciano d'Abruzzo, questa marmellata è caratterizzata da un gusto intenso e aromatico.
Ingredienti per la Marmellata di Uva (Ricetta della Nonna):
- 1 kg di uva bianca o nera (preferibilmente senza semi)
- 300 gr di zucchero
- La scorza di un limone
- Il succo di un limone
Preparazione della Marmellata di Uva:
- Lavare accuratamente l'uva.
- Sgranare i chicchi e, se presenti, eliminare i semi, tagliandoli a metà.
- Trasferire gli acini d'uva in un capiente tegame e far cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora dal momento della bollitura.
- Aggiungere poi anche lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata.
- Far cuocere a fuoco molto basso, girando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata avrà raggiunto una consistenza abbastanza densa. Per verificare la consistenza, prelevare una piccola quantità con un cucchiaino, trasferirla in un piattino e, se non scivola, è pronta.
Marmellata di Uva "Condita" (Variante Tradizionale):
Per una versione ancora più ricca e saporita, la marmellata di uva può essere "condita" con cacao, cannella e rum, seguendo la ricetta tramandata dalla nonna Tomassina.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco Artistico
Una volta preparata la frolla e la marmellata, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
- Stendere metà della pasta in un disco e con esso foderare una tortiera di 25 cm circa di diametro, coprendo anche i bordi.
- Bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della frolla per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Riempite la torta con la confettura.
- Con la pasta frolla restante, ricavare delle strisce per creare il classico intreccio sulla superficie della crostata. In alternativa, si possono realizzare delle decorazioni più elaborate, come grappoli d'uva e foglioline, per un tocco artistico.
- Spennellare la superficie della crostata con l'albume sbattuto e spolverare con lo zucchero semolato per una doratura perfetta.
Cottura: Il Segreto di una Crostata Perfetta
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita della crostata.
- Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Cuocere la crostata per circa 30-40 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata e la marmellata avrà iniziato a sobbollire.
Consigli e Varianti: Personalizzare la Propria Crostata
- Per una frolla più friabile, si può sostituire parte della farina 00 con farina di mandorle o di mais.
- Se non si riesce a trovare la marmellata di uva abruzzese, si può utilizzare una marmellata di prugne come alternativa.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un pizzico di sale alla frolla.
- La crostata si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion