Il tuorlo d'uovo, con il suo colore intenso e la sua consistenza ricca, è un ingrediente prezioso in pasticceria. Conferisce ai dolci una cremosità unica, un sapore avvolgente e un colore dorato che li rende irresistibili. In questo articolo, esploreremo diverse ricette che valorizzano il tuorlo rosso, spaziando da crostate morbide a biscotti fragranti, fino ad arrivare ai tradizionali taralli pugliesi.
Crostata Morbida alle Fragole: Un Classico Rivisitato
La crostata morbida alle fragole è un dolce intramontabile, perfetto per celebrare la primavera e la freschezza della frutta. La base, preparata con cura, deve essere lasciata raffreddare completamente prima di essere farcita con una crema vellutata e decorata con fragole fresche.
Preparazione della Base:
Per preparare la crostata morbida alle fragole è necessario partire dalla base. Incorporare gli ingredienti secchi, partendo dalla farina 00. Incorporata tutta la farina, versare una bustina di vanillina e una bustina di lievito vanigliato per dolci. Versare il composto all’interno di uno stampo furbo da 28 cm imburrato e infarinato e foderato sul fondo con un disco di carta da forno. Fare cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 20-25 minuti. Prima di sfornare, fare sempre la prova stuzzicadenti.
Preparazione della Crema:
Versare all’interno di una ciotola ben capiente la panna fresca ben fredda e iniziare a montare con le fruste elettriche. Incorporato il latte, versare il mascarpone, una cucchiaiata alla volta, sempre lavorando con le fruste elettriche. Coprire la ciotola con della pellicola e fare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Assemblaggio e Decorazione:
La base è adesso ben fredda, quindi si può iniziare a comporre la crostata. Decorare con delle fragole ridotte in quarti e delle gocce di cioccolato. Per aggiungere una nota di sapore in più, si può aggiungere alla crema del cioccolato bianco fuso.
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Biscotti Natalizi di Frolla Montata: Un Tripudio di Colori e Sapori
I biscotti natalizi di frolla montata sono un'esplosione di allegria e gusto. Friabili e delicati, si sciolgono letteralmente in bocca, regalando un'esperienza sensoriale unica. La frolla montata, preparata con burro morbido e zucchero a velo, è la base ideale per creare biscotti dalle forme fantasiose, da decorare con glassa, codette colorate e cioccolato fuso.
Preparazione dell'Impasto:
Per realizzare degli ottimi biscotti natalizi di frolla montata, partire dall’impasto base. Come prima cosa, servirà del burro morbido, che dovrà essere tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Dovrà, infatti, essere morbido abbastanza perché si riesca a schiacciare con le mani. Questa è quella consistenza che viene definita “a pomata”. Versare ora lo zucchero a velo e iniziare a lavorare con la forchetta. Quando inizierà a formarsi una crema, lavorare con le fruste elettriche.
Formare e Decorare:
Su una teglia foderata con carta da forno o con un tappetino di silicone, formare i biscotti. Dopo aver trasferito l’impasto nella sac à poche con punta a stella, formare gli altri biscotti. Formati tutti i biscotti, fare riposare in freezer per un’ora. Al posto del cioccolato al latte, si può utilizzare del cioccolato bianco per intingere i biscotti e decorare poi sempre con le codette colorate.
Biscotti da Latte: Un Classico Inzupposo e Profumato
I biscotti da latte sono un classico intramontabile, perfetti per la colazione o la merenda. Rustici e profumati, questi biscotti sono pensati per essere inzuppati nel latte, senza rompersi. La ricetta prevede l'utilizzo di un tuorlo d'uovo, che conferisce ai biscotti un colore dorato e una consistenza morbida.
Preparazione dell'Impasto:
Aggiungere un uovo medio ed un tuorlo. Donare ora una spinta di profumo e gusto con della scorza grattugiata di limone. Incorporare in più riprese la farina 00.
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Formare e Cuocere:
Dividere l'impasto in tocchetti da circa 40 g ciascuno. Ogni tocchetto andrà lavorato allungandolo sul piano di lavoro così da formare un cordoncino. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno e quindi fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 35 minuti. Spegnere il forno e fare freddare all’interno i biscotti così che si asciughino per bene anche all’interno.
Variante con il Bimby:
Versare lo zucchero e la scorza di limone all’interno del boccale. Polverizzare a velocità Turbo per qualche secondo. Incorporare la farina poco per volta dal foro del boccale e lavorare a velocità 2. Ottenuto un composto asciutto e compatto, trasferirlo sul piano di lavoro, formare un panetto unico e quindi iniziare a dividere in tocchetti per poi procedere alla formazione dei taralli come abbiamo visto prima.
Torta all'Acqua: Semplice, Soffice e Delicata
La torta all'acqua è un dolce semplice e veloce da preparare, ideale per chi cerca un dessert leggero e delicato. L'assenza di burro e latte la rende particolarmente adatta a chi è intollerante al lattosio o segue una dieta a basso contenuto di grassi. Il tuorlo d'uovo contribuisce a rendere la torta soffice e umida.
Preparazione dell'Impasto:
Versare lo zucchero semolato e iniziare a lavorare con le fruste elettriche. Solo a quel punto, versare l’olio di semi, a filo. Incorporare gli ingredienti secchi partendo dalla farina 00. Per ultimo, aggiungere la scorza grattugiata di un limone. Lavorare ancora qualche secondo con le fruste ed il composto è pronto.
Cottura:
Versare il composto così ottenuto all’interno di una tortiera da 18 cm imburrata e infarinata. Fare cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 40-45 minuti. Prima di sfornare la torta, fare sempre la prova stuzzicadenti così da essere sicuri che sia ben cotta anche all’interno.
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Variante con il Bimby:
Lavorare lo zucchero e la scorza di limone frullando a velocità turbo per 20 secondi. Montare la farfalla, aggiungere le uova e lavorare per 40 secondi a velocità 3. Dal foro del boccale, incorporare l’olio di semi e l’acqua a filo continuando a far lavorare il Bimby a Velocità 2. Incorporare, sempre dal foro del boccale, la farina e successivamente vanillina e lievito per dolci. Lavorare ancora per qualche secondo e quindi versare il composto nella tortiera e procedere alla cottura come visto prima.
Crumbl Cookies: Un'Esplosione di Cioccolato
I crumbl cookies sono biscotti americani ricchi di cioccolato, dalla consistenza morbida e dal sapore intenso. La ricetta prevede l'utilizzo di un tuorlo d'uovo, che contribuisce a rendere i biscotti ancora più golosi. La particolarità di questi cookies è la decorazione con pezzi di cioccolato fuso, che li rende irresistibili.
Preparazione dell'Impasto:
Per preparare i crumbl cookies, partire dal cioccolato fondente, che andrà tritato grossolanamente al coltello. Versare ora lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Al composto così ottenuto, aggiungere un uovo e un tuorlo. Versare quasi tutto il cioccolato fondente e amalgamare con la spatola così da incorporare quest’ultimo ingrediente. Il composto ottenuto sarà molto morbido.
Cottura e Decorazione:
Mettere ora in forno preriscaldato statico a 180°C per 12 minuti. Sfornare un attimo, aggiungere degli altri pezzi di cioccolato sui biscotti, facendo una leggera pressione, e quindi rimettere in forno per qualche altro minuto così da farlo sciogliere.
Taralli Pugliesi Dolci al Caffè: Un Viaggio nei Sapori del Sud
I taralli pugliesi dolci al caffè sono un'autentica delizia, un simbolo della tradizione culinaria pugliese. Croccanti e profumati, questi taralli sono perfetti per accompagnare un caffè o un tè. L'aggiunta di caffè all'impasto conferisce ai taralli un aroma intenso e un sapore unico.
Preparazione dell'Impasto:
Continuare con lievito vanigliato per dolci ed una bustina di vanillina. Dopo aver mescolato e incorporato anche questo ingrediente, continuare a versare il caffè espresso freddo.
Formare e Cuocere:
Terminato il riposo, si è pronti per passare alla formazione dei tarallini. Ripiegare ogni cordoncino così da intrecciare al centro e dare la forma tipica dei taralli dolci pugliesi. I taralli con lo zucchero ben aderito alla pasta andranno disposti su una teglia foderata con carta da forno. Fare cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 15-20 minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda della grandezza dei taralli.
Variante con il Bimby:
Versare farina, zucchero, vanillina, lievito e caffè in polvere all’interno del boccale. Fare andare per 20 secondi a velocità 2.