La crostata con marmellata di pomodori verdi è un'esperienza culinaria che sfida le convenzioni, un incontro tra dolce e salato che delizia il palato. Lungi dall'essere la solita crostata dolce, questa creazione gastronomica si distingue per l'utilizzo di ingredienti insoliti e per un equilibrio di sapori che sorprende e conquista.
Un Incontro Inaspettato: Frolla al Parmigiano e Marmellata di Pomodori Verdi
L'elemento distintivo di questa crostata è senza dubbio l'abbinamento tra la frolla al parmigiano e la marmellata di pomodori verdi. La frolla, arricchita dal sapore intenso del parmigiano, offre una base friabile e leggermente salata che contrasta armoniosamente con la dolcezza acidula della marmellata. Questo connubio crea un'esperienza gustativa unica, in cui ogni ingrediente esalta le caratteristiche dell'altro.
La Frolla al Parmigiano: Un Tocco di Sapidità
La frolla al parmigiano è un elemento fondamentale per la riuscita di questa crostata. La presenza del parmigiano conferisce alla frolla un sapore ricco e intenso, che si sposa alla perfezione con la dolcezza della marmellata di pomodori verdi. La preparazione della frolla è semplice e veloce:
Ingredienti:
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 75 gr di uovo
- 150 gr di burro
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Impastare la farina, il burro e il parmigiano fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
La Marmellata di Pomodori Verdi: Un Concentrato di Sapore
La marmellata di pomodori verdi è l'anima di questa crostata. Il suo sapore dolce-acidulo, con un retrogusto leggermente amarognolo, si sposa alla perfezione con la sapidità della frolla al parmigiano. La preparazione della marmellata richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale è un vero e proprio concentrato di sapore.
Ingredienti:
- 800 gr di pomodori verdi
- 200 gr di zucchero semolato
- 1 limone bio (scorza e succo)
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a pezzetti.
- Mettere i pomodori in una pentola con lo zucchero, la scorza e il succo di limone.
- Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata si sarà addensata.
- Frullare la marmellata con un mixer ad immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
La Ricetta Completa: Un'Esplosione di Gusto
Una volta preparati la frolla e la marmellata, è il momento di assemblare la crostata.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Ingredienti:
- Frolla al parmigiano (vedi ricetta sopra)
- Marmellata di pomodori verdi (vedi ricetta sopra)
- 1 uovo sbattuto per spennellare
Preparazione:
- Stendere la frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Foderare uno stampo da crostata con la frolla, rifilando i bordi in eccesso.
- Bucherellare il fondo della frolla con una forchetta.
- Versare la marmellata di pomodori verdi sulla frolla, distribuendola uniformemente.
- Con la frolla avanzata, creare delle strisce e disporle sulla marmellata a griglia.
- Spennellare la superficie della crostata con l'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Crostata
La crostata con marmellata di pomodori verdi si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per rendere la tua crostata ancora più speciale:
- Aggiungi spezie: Per un tocco di calore, puoi aggiungere alla marmellata un pizzico di cannella, zenzero o chiodi di garofano.
- Utilizza formaggi diversi: Se non hai il parmigiano, puoi utilizzare altri formaggi stagionati come il grana padano o il pecorino.
- Decora con frutta secca: Prima di infornare, puoi decorare la crostata con mandorle a lamelle, noci tritate o pistacchi.
- Sperimenta con la pasta brisé: In alternativa alla frolla, puoi utilizzare la pasta brisé per una base più neutra e croccante. Sergio Maria Teutonico suggerisce una pasta brisé fatta in casa con 250g di farina 00, 125g di acqua, 50g di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Come Servire e Abbinare: Un'Esperienza di Gusto Completa
La crostata con marmellata di pomodori verdi è perfetta da gustare tiepida o a temperatura ambiente. Puoi servirla come antipasto, aperitivo o dessert, accompagnata da formaggi saporiti come il pecorino o un caprino cremoso. Per esaltare i profumi mediterranei, puoi aggiungere una spolverata di erbe fresche come basilico, origano o timo.
Abbinamenti Consigliati:
- Vino: Un calice di vino bianco secco o di spumante brut si sposa alla perfezione con la sapidità della frolla e la dolcezza della marmellata.
- Bevande analcoliche: Per i bambini, un'acqua aromatizzata con fette di arancia è una scelta dissetante e rinfrescante.
Crostata di Pomodori Verdi Fritti: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi ama i sapori più decisi, esiste una variante della crostata con pomodori verdi che prevede l'utilizzo di pomodori fritti. Questa versione, ispirata al libro e al film "Pomodori verdi fritti alla fermata del treno", è un vero e proprio omaggio alla cucina del Sud degli Stati Uniti.
Ingredienti:
- 250 g Pasta brisé
- 200 g Fontina
- 150 g Stracchino
- 3 Pomodori verdi
- 2 Uova
- Maggiorana
- Pangrattato
- Burro
- Farina 00
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la pasta brisé e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta e foderare uno stampo da crostata, rifilando i bordi e bucherellando il fondo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.
- Tagliare i pomodori a fette spesse, passarli nelle uova sbattute e nel pangrattato, e friggerli in abbondante olio ben caldo.
- Distribuire i pomodori fritti sul fondo di pasta brisé, alternandoli a strati con fettine di fontina e ciuffetti di stracchino.
- Infornare nuovamente per qualche minuto, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Conservazione: Un Tesoro di Sapore da Custodire
La marmellata di pomodori verdi può essere conservata in barattoli sterilizzati per avere una scorta di sapore da utilizzare in diverse preparazioni. La crostata, invece, si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion