Crostata Morbida Crema e Marmellata: Un Classico Intramontabile

La crostata morbida crema e marmellata è un dolce classico della tradizione italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore delizioso. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto, questa crostata è un vero e proprio comfort food che evoca ricordi d'infanzia e momenti felici in famiglia. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalle feste di compleanno alle cene informali con amici.

Un Dolce Rustico per Occasioni Speciali

Le torte versate, come la crostata morbida, sono una passione per molti, e questo dolce in particolare si presta a essere personalizzato e adattato a diverse occasioni. Pur mantenendo la sua rusticità, la crostata morbida crema e marmellata può diventare un dessert elegante e raffinato, perfetto per festeggiare un evento importante o per fare un regalo speciale.

Ingredienti e Strumenti

Per preparare una crostata morbida crema e marmellata, avrai bisogno di:

Per la Pasta Frolla:

• Farina 00
• Zucchero
• Uova (intere e tuorli)
• Burro freddo a cubetti
• Scorza di limone grattugiata
• Lievito per dolci (un cucchiaino)
• Sale (un pizzico)

Per la Crema:

• Latte
• Tuorli
• Zucchero
• Farina (o amido di mais)
• Scorza di limone grattugiata
• Essenza di vaniglia (opzionale)

Per la Farcitura:

• Marmellata (a scelta: fragole, frutti di bosco, albicocche, amarene, ecc.)

Strumenti:

• Planetaria (o ciotola e fruste elettriche)
• Pentolino
• Mattarello
• Teglia per crostata (preferibilmente a cerchio apribile)
• Carta forno
• Forchetta
• Spargifiamma (consigliato)
• Tarocco (opzionale, per staccare la pasta dal piano di lavoro)
• Sac à poche (opzionale, per decorare con la crema)

Preparazione Passo Passo

La preparazione della crostata morbida crema e marmellata si articola in diverse fasi: la preparazione della pasta frolla, la preparazione della crema pasticcera e l'assemblaggio finale del dolce.

Pasta Frolla

1. Lavorare burro e zucchero: Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente), munita di frusta K (o con le mani), lavorare il burro freddo a cubetti con lo zucchero a bassa velocità fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere i tuorli: Aggiungere i tuorli uno alla volta, facendoli assorbire completamente al composto.
3. Incorporare la farina: Aggiungere la farina setacciata e il sale, e impastare a velocità media fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola.
4. Formare il panetto: Rimuovere l'impasto, formare un panetto, appiattirlo leggermente e avvolgerlo nella pellicola trasparente.
5. Far riposare in frigorifero: Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Crema Pasticcera

1. Scaldare il latte: In un pentolino, portare a bollore il latte con la scorza di limone grattugiata (e la bacca di vaniglia, se utilizzata).
2. Lavorare tuorli e zucchero: In un altro pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere la farina: Aggiungere la farina (o l'amido di mais) setacciata, mescolando continuamente per evitare grumi. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un po' di latte freddo.
4. Versare il latte caldo: Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
5. Cuocere la crema: Trasferire il pentolino sul fuoco (preferibilmente con uno spargifiamma) e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la crema non si addensa.
6. Raffreddare la crema: Trasferire la crema in un piatto fondo, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.

Assemblaggio e Cottura

1. Stendere la pasta frolla: Togliere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su un piano di lavoro infarinato, con l'aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
2. Foderare la teglia: Foderare il fondo della teglia con carta forno. Avvolgere la pasta frolla sul mattarello e trasferirla delicatamente sulla teglia, facendola aderire bene ai bordi. Eliminare la pasta in eccesso con un coltello.
3. Bucherellare il fondo: Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
4. Farcire con la crema: Mescolare energicamente la crema pasticcera raffreddata per renderla più morbida. Versare la crema sulla base della crostata, livellandola con una spatola.
5. Aggiungere la marmellata: Ricoprire lo strato di crema con uno strato di marmellata, distribuendola uniformemente.
6. Decorare con le strisce (opzionale): Stendere la pasta frolla avanzata e ricavare delle strisce di circa 1-2 cm di larghezza. Disporre le strisce sulla crostata, formando un intreccio.
7. Infornare: Infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la pasta frolla non sarà dorata.
8. Raffreddare e servire: Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.

Consigli e Varianti

• Pasta frolla senza burro: Per una versione più leggera, è possibile sostituire il burro con olio di semi (o di oliva leggero) nella preparazione della pasta frolla. In questo caso, la frolla risulterà più morbida e friabile.
• Crema al mascarpone: Per una variante più golosa, è possibile sostituire la crema pasticcera con una crema al mascarpone, preparata con mascarpone, zucchero a velo e panna montata.
• Marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale per personalizzare la crostata. Si possono utilizzare marmellate di diversi gusti, come fragole, frutti di bosco, albicocche, amarene, o anche confetture più particolari, come quella di fichi o di castagne.
• Decorazioni: Per decorare la crostata, si possono utilizzare frutta fresca, scaglie di cioccolato, zucchero a velo, o anche creare delle decorazioni con la pasta frolla avanzata, come fiori o foglie.
• Cottura alla cieca: Per evitare che il fondo della crostata si gonfi durante la cottura, è possibile effettuare una cottura alla cieca. In questo caso, dopo aver foderato la teglia con la pasta frolla, si copre il fondo con carta forno e si riempie con pesi (come fagioli secchi o sfere di ceramica). Si inforna la crostata per circa 15-20 minuti, si rimuovono i pesi e la carta forno, e si prosegue la cottura per altri 5-10 minuti, fino a quando il fondo non sarà dorato.
• Consigli per la conservazione: La crostata morbida crema e marmellata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per 4-5 giorni.

Crostata Morbida con Confettura e Crema al Mascarpone: Una Variante Primaverile

La crostata morbida con confettura e crema al mascarpone è una variante fresca e leggera della classica crostata, ideale per la primavera e l'estate. In questa versione, la pasta frolla viene preparata senza burro, con olio di semi, e la farcitura è realizzata con un velo di confettura di fragole o frutti di bosco e uno strato di delicata crema al mascarpone.

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Ingredienti:

• Per la Pasta Frolla Morbida: 420 gr di farina 00, 130 gr di zucchero, 3 uova (2 intere + 1 tuorlo), 100 ml di olio di semi (o di oliva leggero), 1 limone (la scorza grattugiata), 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.
• Per Farcire: 300 gr di confettura (di fragole o di frutti di bosco).
• Per la Crema al Mascarpone: 250 gr di mascarpone, 50 gr di zucchero a velo, 100 gr di panna per dolci.
• Per Decorare: q.b. di frutti di bosco (o fragole), q.b. di zucchero a velo.

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla: In una terrina, mescolare le uova e l'olio con una frusta a mano. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Unire la farina setacciata, il lievito e il sale. Lavorare con una spatola, poi terminare a mano, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
2. Stendere la pasta e foderare la teglia: Stendere la pasta in una sfoglia di circa 4mm di spessore e foderare una teglia per crostata da 22cm di diametro, preferibilmente a cerchio apribile, unta. Pareggiare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.
3. Cottura alla cieca: Coprire la pasta con carta forno e pesi (fagioli secchi o sfere di ceramica) e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti. Togliere pesi e carta forno e lasciare asciugare in frigorifero per altri 5-10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
4. Preparare la crema al mascarpone: In una ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Montare la panna e incorporarla delicatamente al mascarpone.
5. Farcire la crostata: Farcire la base della crostata con la confettura di fragole. Mettere la crema al mascarpone in una sac à poche e creare dei ciuffetti sopra la marmellata, ricoprendola interamente (oppure stendere uno strato uniforme).
6. Decorare: Decorare con frutti di bosco freschi e spolverare con zucchero a velo.

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