La crostata con marmellata di ciliegie e cioccolato rappresenta un'esplosione di gusto che unisce la tradizione della crostata alla golosità del cioccolato e alla freschezza delle ciliegie. Un dolce perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere. Questa ricetta, versatile e personalizzabile, si adatta ai gusti di tutti, dai più piccoli agli adulti, grazie al suo equilibrio di sapori dolci e fruttati.
La Base: Pasta Frolla, un Classico Rivisitato
La base di questa deliziosa crostata è una pasta frolla, preparata con ingredienti semplici e genuini.
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la frolla, in una terrina mescolare insieme zucchero e farina. Aggiungere il burro (a temperatura ambiente) e, aiutandosi con una forchetta prima e con le mani poi, amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere i due tuorli e l’acqua di fiori d’arancio: impastare per bene il tutto e, una volta che l’impasto sarà diventato ben omogeneo, formare una palla da far riposare in frigorifero, ricoperta con un foglio di pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.
Un'alternativa per una frolla più leggera è la pasta frolla senza burro, ideale per chi cerca un'opzione più salutare o per intolleranti al lattosio. In questo caso, si sostituisce il burro con olio di semi, ottenendo una pasta altrettanto friabile e gustosa.
Pasta Frolla Senza Burro: Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta frolla senza burro, mescolare in una scodella ampia 350 g di farina 00, 125 g di zucchero a velo e 6 g di lievito istantaneo per dolci. Aggiungere la scorza grattugiata di limone, 100 g di olio di semi di arachidi o di girasole e 2 uova intere. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa pasta frolla non necessita di riposo in frigorifero e può essere stesa direttamente.
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Cottura in Bianco della Frolla
Una volta stesa la pasta frolla, è consigliabile cuocerla in bianco per evitare che si gonfi durante la cottura. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Il Cuore del Dolce: Marmellata di Ciliegie, un'Esplosione di Sapore
Il cuore di questa crostata è la marmellata di ciliegie, che dona un sapore intenso e fruttato. Si può utilizzare una marmellata già pronta di alta qualità o prepararla in casa per un gusto ancora più autentico.
Preparazione della Composta di Ciliegie
Per preparare la composta di ciliegie, mettere in una pentola abbastanza grande le ciliegie prive dei loro noccioli e tagliate a pezzettini con lo zucchero. Fate cuocere la composta a fuoco vivo per 6 minuti dopo che avrà iniziato a bollire. Lasciare raffreddare.
La marmellata di ciliegie si sposa perfettamente con il sapore intenso del cioccolato, creando un equilibrio di sapori che rende questa crostata irresistibile.
La Golosa Copertura: Ganache al Cioccolato, un Tocco di Pura Delizia
A completare questa delizia, una ganache al cioccolato, che può essere fondente, al latte o bianca, a seconda dei gusti. La ganache dona cremosità e un tocco di golosità in più alla crostata.
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Preparazione della Ganache al Cioccolato
Per preparare la ganache al cioccolato, mettere semplicemente a bagno maria la cioccolata tagliata a pezzettini con la panna e fatela sciogliere per bene.
Un'alternativa più leggera alla ganache tradizionale è la ganache con panna di soia, ideale per chi è intollerante al lattosio o preferisce un'opzione più vegetale.
Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco di Creatività
Una volta preparati tutti gli elementi, si può procedere all'assemblaggio della crostata. Stendere la marmellata di ciliegie sulla base di frolla, livellandola bene. Ricoprire con la ganache al cioccolato, creando uno strato uniforme.
Per la decorazione, si può dare libero sfogo alla creatività, utilizzando ciliegie fresche, panna montata, scaglie di cioccolato, o biscotti di pasta frolla.
Decorazione con Ciliegie Fresche e Gocce di Cioccolato
Lavare e asciugare le ciliegie, tagliarle a metà e togliere il nocciolo. Disporle sulla ganache al cioccolato, creando un motivo decorativo. Si possono aggiungere anche gocce di cioccolato fondente per un tocco di golosità in più.
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Varianti e Personalizzazioni: Un Dolce su Misura
Uno dei vantaggi di questa ricetta è la sua versatilità. Si può personalizzare la crostata scegliendo la confettura e la frutta preferite, in base ai propri gusti o alla stagione. Ad esempio, si può sostituire la marmellata di ciliegie con marmellata di albicocche, fragole o frutti di bosco. Si può arricchire la farcitura con frutta fresca di stagione, come pesche, lamponi o mirtilli.
Crostata con Ciliegie e Gocce di Cioccolato: Una Variante Golosa
Una variante particolarmente golosa è la crostata con ciliegie e gocce di cioccolato. In questo caso, si riempie ogni ciliegia denocciolata con 2-3 gocce di cioccolato fondente, che aiuteranno le ciliegie a restare bene in piedi durante la cottura.
Consigli e Trucchi: Per un Risultato Perfetto
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo tagliato a cubetti.
- Non lavorare troppo la pasta frolla per evitare che diventi elastica.
- Far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderla.
- Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Utilizzare una marmellata di alta qualità per un sapore più intenso.
- Per una ganache più lucida, aggiungere un cucchiaio di burro fuso.
- Decorare la crostata con fantasia, utilizzando frutta fresca, panna montata o scaglie di cioccolato.
Crostata di Ciliegie Frollini al Cacao e Cioccolato
La crostata di ciliegie e cioccolato è una torta da credenza facile, ma bella da presentare.
Ingredienti
Per la frolla:
- 300 g farina 00
- 110 g zucchero semolato
- 120 g burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino lievito
- vaniglia
Farcitura:
- 700 g ciliegie
- 160 g frollini al cacao
- gocce di cioccolato
Preparazione
- Iniziare dalla frolla, versare la farina e lo zucchero su un piano da lavoro, unire il burro a dadini e con la punta delle dita formare delle briciole.
- Unire le uova e il lievito, impastare velocemente e avvolgere nella pellicola. Tenere in frigo per circa un'ora.
- Mentre la frolla riposa, preparare le ciliegie. Lavare le ciliegie, eliminare il picciolo, fare un'incisione a croce ed eliminare delicatamente il nocciolo. Riempire ogni ciliegia con 2-3 gocce di cioccolato.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ungere uno stampo da crostata da 22 cm con fondo amovibile.
- Frullare i frollini e tenerli da parte. Stendere 2/3 della frolla e foderare lo stampo, fare dei fori con una forchetta.
- Versare i biscotti frullati nel guscio di frolla. Sistemare le ciliegie sui frollini, iniziando dall'esterno. Riempire lo stampo con le ciliegie, senza lasciare spazi vuoti.
- Stendere la frolla rimasta e coprire le ciliegie. Rifilare i bordi e fare aderire la frolla alle ciliegie, pressando con delicatezza, fare qualche piccolo forno con uno stuzzicadenti.
- Infornare per circa 35 minuti. Sfornare, fare raffreddare e togliere dallo stampo. Fare freddare completamente prima di servire.
Crostata al Cioccolato e Ciliegie: Un'Altra Deliziosa Variante
La crostata al cioccolato e ciliegie è un'irresistibile torta dal cuore morbido e invitante: una frolla al cacao che racchiude un ripieno di frutta e crema fondente.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- Sabbiate il burro a cubetti con la farina a bassa velocità utilizzando la frusta k.
- Unite l'uovo, il tuorlo, il cacao, lo zucchero e il sale.
- Lavorate l'impasto fino a ottenere una pasta omogenea, con le mani datele la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo raffreddare in frigorifero per 1 ora.
Per il ripieno:
- Fate fondere il cioccolato grossolanamente tritato con il burro nel microonde (oppure a bagnomaria).
- In una ciotola sbattete con una frusta li tuorli insieme allo zucchero e alla cannella.
- Montate gli albumi a parte e incorporateli in più riprese dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare.
- Snocciolate le cilieglie, tagliatele a metà distribuitele sulla farina di mandorle.
- Versate il composto al cioccolato sulle ciliegie, livellate e cuocete nel forno già calso a 180° per 45-50 minuti.
Preparazione
- Preparare la pasta frolla al cacao e farla riposare in frigorifero per 1 ora.
- Stendere la pasta frolla all'interno di uno stampo a cerniera antiaderente da 20 cm di diametro dai bordi alti, rivestendo sia la base che i bordi.
- Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e cospargetela con la farina di mandorle.
- Preparare il ripieno al cioccolato e ciliegie e versarlo sulla base di frolla.
- Cuocere nel forno già caldo a 180° per 45-50 minuti.
- Sfornare e fate raffreddare completamente prima di rimuovere l'anello della tortiera e servire.