La crostata con marmellata di arance è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce semplice ma capace di evocare ricordi d'infanzia e profumi di casa. In questa variante, l'assenza di burro rende la crostata più leggera e adatta a chi cerca un'alternativa più salutare, senza rinunciare al gusto e alla fragranza. Esploriamo insieme diverse interpretazioni di questo dolce versatile, dalla crostata tradizionale alla torta soffice, passando per la sbriciolata e il pan brioche.
Crostata Arancia e Cioccolato: Un Abbinamento Infallibile
La crostata arancia e cioccolato rappresenta un connubio perfetto tra l'aspro della marmellata di arance amare e la dolcezza avvolgente del cioccolato. La base di pasta frolla all'olio, arricchita dalla scorza d'arancia, conferisce al dolce una fragranza unica e una consistenza friabile.
Pasta Frolla all'Olio: Leggerezza e Profumo
La pasta frolla all'olio è un elemento chiave di questa crostata, rendendola adatta anche a chi è intollerante al lattosio. L'utilizzo di olio di semi al posto del burro conferisce alla frolla una consistenza friabile e un sapore delicato, esaltato dalla scorza di arancia grattugiata.
Ingredienti per la Pasta Frolla all'Olio (per 14-16 persone):
- 300 gr di farina 00
- 90 gr di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, unire l'olio, le uova e la scorza d'arancia grattugiata.
- Lavorare gli ingredienti con una frusta a mano o una forchetta.
- Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e poi incorporare la farina, poca alla volta, mescolando di volta in volta.
- Completare con il lievito ed un pizzico di sale.
- Quando l'impasto diventa compatto, proseguire la lavorazione a mano fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Un vantaggio di questa pasta frolla è che può essere utilizzata subito, senza bisogno di riposo.
Cottura alla Cieca e Farcitura
Dopo aver steso la pasta frolla e averla adagiata in uno stampo per crostata da 24 cm, è necessario bucherellare la base con una forchetta e cuocerla "alla cieca".
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- Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti.
- Sfornare, togliere i pesi e la carta forno e rimettere in forno per altri 5 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Una volta raffreddata, la base della crostata può essere farcita con marmellata di arance amare e crema spalmabile al cioccolato, scegliendo una variante con o senza latte in base alle proprie esigenze. Con la frolla avanzata si possono realizzare dei biscottini decorativi da cuocere in forno per 8-10 minuti e da servire insieme alla crostata.
Torta Soffice con Marmellata di Arance: Un Dolce per la Colazione
Un'altra deliziosa opzione per gustare la marmellata di arance in un dolce senza burro è preparare una torta soffice, ideale per la colazione o la merenda. Questa torta si caratterizza per la sua leggerezza e il suo aroma intenso, grazie alla presenza della marmellata di arance nell'impasto o come farcitura.
Torta Gianduia con Marmellata di Arance
La torta gianduia con marmellata di arance è un esempio di come un'idea improvvisata possa portare a un risultato sorprendente. Nata dalla necessità di sostituire il burro in una torta paradiso, questa preparazione si distingue per la sua sofficità e friabilità, rendendola perfetta per la colazione.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero a velo
- Olio
- Buccia di limone grattugiata
- Cioccolato grattugiato
- Farina 00
- Fecola di patate
- Latte
- Lievito
- Marmellata di arance per spennellare
- Codette al cioccolato
Preparazione:
- Sbattere le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'olio a filo e continuare a lavorare per qualche minuto.
- Grattugiare la buccia di limone e il cioccolato e metterli da parte.
- Setacciare la farina 00 e la fecola di patate e mescolare con una spatola.
- Aggiungere la farina al composto, un cucchiaio alla volta, alternando con un po' di latte per rendere l'impasto morbido e fluido.
- Aggiungere il limone e il cioccolato grattugiati, il lievito setacciato e amalgamare il tutto.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e cuocere in forno preriscaldato per circa 40-50 minuti.
- Una volta pronta, sfornare e spennellare la superficie con marmellata di arance riscaldata.
- Decorare con codette di cioccolato dopo che la torta si è raffreddata.
Torta Senza Uova con Yogurt e Marmellata di Arance
Per chi non può assumere uova, esiste una variante di torta soffice con yogurt e marmellata di arance.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Yogurt magro (o yogurt all'arancia)
- Zucchero
- Scorza d'arancia grattugiata
- Sale
- Olio
- Marmellata di arance per farcire
Preparazione:
- Setacciare insieme la farina e il lievito.
- In un recipiente, unire lo yogurt e lo zucchero e montare energicamente con una frusta.
- Aggiungere il composto di farina e lievito setacciati, la scorza d'arancia grattata, un pizzico di sale e l'olio.
- Versare il composto in una teglia unta e infarinata e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
- Una volta raffreddata, tagliare la torta e farcirla con marmellata di arance.
Sbriciolata al Cacao con Marmellata di Arance: Un Dolce Croccante e Morbido
La sbriciolata al cacao con marmellata di arance è un'altra deliziosa opzione per gustare la marmellata di arance in un dolce senza burro. Questa torta si caratterizza per la sua consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno, grazie alla presenza della marmellata di arance. La sbriciolata al cacao con la marmellata di arance senza burro ti conquisterà con il suo sapore perfettamente bilanciato.
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Preparazione Veloce con il Bimby
La sbriciolata al cacao può essere preparata in modo facile e veloce con l'aiuto del Bimby, rendendola adatta anche a chi ha poco tempo a disposizione. La ricetta della sbriciolata al cacao è facilissima e alla portata anche di chi ha da poco iniziato a cimentarsi nella realizzazione di dolci, biscotti e crostate. Sono proprio queste ultime, insieme alla celebre sbrisolona mantovana, le parenti più prossime della nostra squisita torta: croccante nella parte esterna e morbidissima all’interno.
Ingredienti:
- Farina
- Cacao
- Zucchero
- Olio
- Uova
- Lievito
- Vanillina
- Marmellata di arance per farcire
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale lo zucchero e l'olio: 1 min. vel. 5.
- Aggiungere l'uovo e il tuorlo, la farina, il cacao, la vanillina e il lievito: 2 min. vel. 3.
- Raccogliere sul fondo: 30 sec. vel.
- Sbriciolare l'impasto e versarne metà in una teglia rivestita di carta forno.
- Spalmare la marmellata di arance e ricoprire con l'altra metà dell'impasto sbriciolato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Per conservarla al meglio riponila in frigorifero, avendo cura di avvolgerla in uno strato di carta stagnola: per quanto concerne la sua realizzazione, il procedimento è simile a quello di una crostata. Un guscio di pasta frolla ospita una farcia che può essere una confettura o una crema e viene ricoperta non dalle classiche losanghe, bensì da uno strato di frolla sbriciolata sopra, da cui deriva anche il suo nome.
Torta Angelica Senza Burro: Un Pan Brioche Rustico e Profumato
La torta angelica senza burro è un pan brioche rustico e dal sapore caldo, perfetto da gustare appena sfornato e inzuppato nel latte. Questa preparazione richiede un po' più di tempo e attenzione, ma il risultato è un dolce soffice e profumato, ideale per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Farina di farro
- Latte
- Olio di semi
- Sale
- Uovo
- Lievito di birra
- Zucchero
- Marmellata di arance
- Uvetta
Preparazione:
- Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungendo lo zucchero e la farina e impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Mettere il lievitino nel forno spento con luce accesa coperto con la pellicola per 1 ora.
- Impastare il lievitino con tutti gli altri ingredienti e mettere il tutto di nuovo nel forno spento con luce accesa per 2 ore.
- Trascorse le 2 ore, stendere l'impasto in un piano infarinato creando un rettangolo.
- Spalmare la marmellata e spargere l'uvetta.
- Arrotolare l'impasto dalla parte lunga e dividere in due per lungo il rotolone ottenuto.
- Intrecciare tra loro i due filoni, chiuderli formando una ciambella e metterla in una teglia o in una tortiera foderata di carta forno.
- Rimettere la ciambella nel forno spento a lievitare per 40 minuti.
- Trascorso l'ultimo tempo di lievitazione, accendere il forno a 160° e cospargere di zucchero la ciambella.
- Infornare a 160° forno statico per 50 minuti.
Crostata di Frutta Secca e Marmellata di Arance: Un'Eleganza Siciliana
La crostata di frutta secca e marmellata di arance è un dolce siciliano elegante e senza tempo, perfetto come dessert natalizio. In Sicilia, questa crostata è un must a colazione, soprattutto durante le feste, quando la frutta secca trionfa a fine pasto.
Ingredienti Principali:
- Pasta frolla
- Marmellata di arance
- Frutta secca (noci, nocciole, pistacchi, mandorle)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla.
- Stendere la pasta frolla e rivestire una tortiera.
- Bucherellare la pasta frolla e distribuire uniformemente la marmellata di arance.
- Ricoprire con abbondante frutta secca.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Marmellata di arance: Utilizzare preferibilmente marmellata fatta in casa per un sapore più autentico.
- Frutta secca: Variare la tipologia di frutta secca in base ai propri gusti.
- Pasta frolla: Per una versione più ricca, utilizzare una frolla con burro.
Preparazione Classica della Crostata di Marmellata
La crostata di marmellata è un dolce classico e adatto ad una merenda genuina oppure, ad una sana colazione. La procedura di tale preparazione non richiede moltissimo tempo, tant’è che rimane uno dei dolci più eseguiti e replicati durante l’anno. La preparazione della pasta frolla è davvero molto semplice. La pasta frolla sarà pronta non appena si presenterà di colore ” giallastro” e assolutamente liscia. Trascorso il tempo necessario, riprendete la vostra pasta frolla ed iniziate a stenderla su di un tagliare infarinato. Lo spessore di essa dovrà essere nè troppo sottile, nè troppo spessa ( a vostro piacimento).
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