La crostata con marmellata di arance è un dolce da forno tradizionale, un classico intramontabile che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Perfetta a colazione, a merenda o come dessert, questa crostata conquista per la sua semplicità e il suo gusto confortante. Che si tratti di una crostata tradizionale o di una più elaborata con frutta secca e crema frangipane, la crostata di arance è sempre una scelta vincente.
Crostata di Frutta Secca e Marmellata di Arance: Un'Eleganza Siciliana
La crostata di frutta secca e marmellata di arance è un dolce siciliano elegante e senza tempo, perfetto come dessert natalizio. In Sicilia, questa crostata è un must a colazione, soprattutto durante le feste, quando la frutta secca trionfa a fine pasto. Molto semplice da preparare, è a base di pasta frolla e farcita con marmellata di arance, ricoperta di frutta secca. Un dolce semplice ma molto ricco.
Ingredienti per la Pasta Frolla
- Farina
- Zucchero a velo
- Burro
- Sale
- Tuorli
- Latte (se necessario)
Preparazione della Pasta Frolla
- Mettere sul piano di lavoro la farina, lo zucchero a velo, il burro e il sale e iniziare a impastare.
- Quando si sarà ottenuto un impasto a grosse briciole, aggiungere i tuorli e, se necessario, qualche cucchiaiata di latte per ammorbidire l'impasto.
- Dovrete ottenere un panetto liscio, sodo e compatto.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Imburrare e infarinare una tortiera di 22-24 centimetri circa di diametro.
- Stendere la pasta frolla con il mattarello e rivestire il fondo e i lati della tortiera.
- Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e distribuire la marmellata di arance in modo uniforme.
Cottura del Dolce
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Coprire la crostata con un foglio di carta forno o di alluminio e cuocere per 25 minuti.
- Scoprire la crostata e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa o finché la pasta frolla non sarà dorata in superficie e la frutta secca non sarà leggermente tostata.
- Sfornare la crostata.
Lucidare la Crostata
- Sciogliere un cucchiaio raso di gelatina neutra di albicocche, di confettura di albicocche o anche di marmellata di arance in 2 cucchiai di acqua bollente.
- Mescolare bene e spennellare con questo sciroppo la frutta secca. Così la crostata sarà lucida e ancora più bella.
Variazioni sul Tema: La Frutta Secca
Quanto alla frutta secca, si può rimanere nel solco della tradizione e utilizzare noci, nocciole, pistacchi di Bronte Dop e mandorle di Avola. Ma si può anche scegliere qualcosa di più esotico come le noci pecan o macadamia, gli anacardi, i pinoli o perfino le arachidi naturali.
Crostata con Frolla alle Mandorle, Crema Frangipane e Marmellata di Arance
Un'altra variante golosa è la crostata con frolla alle mandorle, uno strato di marmellata di arance, farcita con crema frangipane e decorata con crema allo yogurt.
Ingredienti per la Frolla alle Mandorle
- Burro ammorbidito
- Zucchero a velo
- Semini di vaniglia
- Scorza grattugiata di limone
- Farina di mandorle
- Uovo
- Farina
Preparazione della Frolla alle Mandorle
- Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e setacciare lo zucchero a velo direttamente sopra.
- Aggiungere i semini prelevati dal baccello di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e la farina di mandorle.
- Mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare.
- Setacciare sopra la farina e mescolare senza lavorare troppo l'impasto, giusto il tempo di fare assorbire la farina.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Stendere la frolla fino a uno spessore di 2 mm e trasferirla all'interno di uno stampo ovale microforato da 20 cm x 7, oppure in uno stampo standard da 20/22 cm.
- Mettere in frigorifero.
Ingredienti per la Crema Frangipane
- Mandorle in polvere
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Uovo
- Farina di mandorle
- Farina
Preparazione della Crema Frangipane
- Tritare le mandorle in polvere.
- Montare il burro morbido con lo zucchero a velo.
- Aggiungere l'uovo a filo, leggermente sbattuto con una forchetta, fino ad ottenere una crema liscia.
- Abbassare la velocità e incorporare la farina di mandorle e successivamente la farina fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
- Trasferire la crema frangipane all'interno di un sac a poche e mettere in frigo fino all'utilizzo.
Ingredienti per la Crema allo Yogurt
- Yogurt freddo da frigo
- Zucchero
- Aromi
- Acqua fiori di arancio
- Panna fredda di frigorifero
Preparazione della Crema allo Yogurt
- In una ciotola mescolare con una spatola lo yogurt freddo da frigo con lo zucchero, gli aromi e un goccio di acqua fiori di arancio.
- Versare a filo la panna fredda di frigorifero e cominciare a montare fino a quando otterrete un composto ben montato.
- Trasferire la crema allo yogurt all'interno di un sac a poche con beccuccio St. Honoré e mettere in frigo fino all'utilizzo.
Assemblaggio e Cottura
- Bucherellare la superficie della frolla con una forchetta.
- Spalmare prima uno strato leggero di marmellata di arance e poi uno strato di crema frangipane livellando bene con una spatola e lasciando circa 2 cm dal bordo.
- Infornare per circa 30 minuti fino a quando non avrà assunto un colore dorato.
- Decorare realizzando una serpentina e qualche goccia di marmellata di arance. Se si è optato per lo stampo standard, si possono realizzare dei piccoli spuntoni con una bocchetta liscia.
Crostata all'Arancia Veloce con il Mixer
Per chi ha poco tempo, esiste una versione della crostata all'arancia preparata interamente con il mixer.
Leggi anche: Come preparare una Crostata di Arance
Preparazione con il Mixer
- Aggiungere nel mixer la farina, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un'arancia.
- Frullare fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero a velo e le uova leggermente sbattute.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo velocemente, giusto il tempo di compattarlo e ottenere un panetto.
- Avvolgere il panetto con la pellicola trasparente e lasciarlo rassodare in frigorifero per 1 ora.
- Stendere la pasta a uno spessore di circa 7-8 mm.
- Con le dita pressare la pasta sui bordi per farla aderire bene allo stampo.
- Passare il mattarello sul bordo della tortiera per ritagliare via la pasta in eccesso in modo uniforme e regolare.
- Farcite la crostata con la marmellata, distribuendola in modo omogeneo con il dorso del cucchiaio.
- Prendere la frolla avanzata, stenderla ad uno spessore di 7-8 mm.
- Ritagliare con una rotella dentellata le strisce di pasta.
- Una volta ricoperta tutta la crostata fissare bene le estremità pressando con le dita sul bordo.
- Cuocere la crostata all'arancia in forno statico sul ripiano basso a 170° per 50 minuti.
Conservazione
Conservare la crostata all'arancia a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.
Consigli
- Se non si dispone del mixer si può impastare a mano aggiungendo gli ingredienti nello stesso ordine. In questo caso si raccomanda di impastare velocemente per non scaldare eccessivamente l’impasto.
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere gocce di cioccolato sulla crostata alla marmellata d’arancia quando questa sarà ancora leggermente tiepida.
La Marmellata di Arance: L'Anima della Crostata
La marmellata di arance è l'ingrediente chiave di questa crostata. La scelta della marmellata è fondamentale per il risultato finale. La marmellata migliore è quella fatta in casa, magari utilizzando arance di Ribera DOP, Sanguinelle o Tarocco. Se si preferisce un gusto più intenso, si può optare per una marmellata di arance amare.
Galette con Crema Frangipane e Arance: Una Variante Rustica
La galette è simile alla crostata ma richiede meno precisione nella stesura della pasta. Se non si ha tempo di impastare, si può utilizzare la pasta brisée pronta.
Preparazione della Galette
- Lavorare insieme 70 g di burro morbido con 70 g di zucchero semolato.
- Aggiungere anche il tuorlo, la scorza grattugiata di un'arancia e un pizzico di sale.
- Pelare a vivo 6 arance, tagliarle a fette sottili nel senso orizzontale ed eliminare eventuali semi.
- Stendere la pasta su un foglio di carta forno e farcire con la crema frangipane lasciando libero un bordo di circa 4 cm.
- Posizionare sopra la crema le fette di arance e ripiegare i bordi di impasto verso il centro.
- Spennellare i bordi con l'albume leggermente sbattuto e spolverizzare la superficie con zucchero semolato.
- Cuocere in forno caldo in modalità statica a 180°C per 35-40 minuti o fino a che la galette non sarà dorata.
La Crostata di Arance: Un Pieno di Energia a Colazione
La crostata di marmellata d’arancia è perfetta per iniziare la giornata con una bella carica d’energia. Il sapore leggermente acidulo della marmellata d’arancia si abbina perfettamente alla pasta frolla fragrante e dolce. Oltre ad essere perfetta per colazione, è ottima anche come dessert o da assaporare a merenda.
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