La crostata, un classico intramontabile della pasticceria italiana, si reinventa in questa ricetta che combina la fragranza della frolla alle mandorle con la vivacità della marmellata di arance, la delicatezza della crema frangipane e la freschezza della crema allo yogurt. Un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso di Gusto
Questa ricetta unisce diverse preparazioni, ognuna con il suo specifico procedimento, per un risultato finale che è un'esplosione di gusto e consistenze.
Frolla alle Mandorle: La Base Perfetta
La base di questa crostata è una frolla alle mandorle, che conferisce un sapore ricco e una consistenza friabile.
- In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo setacciato.
- Aggiungere i semini di un baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e la farina di mandorle.
- Mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare un uovo e continuare a mescolare.
- Setacciare la farina e mescolare delicatamente, giusto il tempo di farla assorbire.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Stendere la frolla fino a uno spessore di 2 mm e trasferirla in uno stampo ovale microforato da 20 cm x 7 cm (o in uno stampo standard da 20/22 cm).
- Riporre in frigorifero.
Crema Frangipane: Un Cuore Morbido e Goloso
La crema frangipane, a base di mandorle, burro, zucchero e uova, aggiunge un tocco di raffinatezza e un cuore morbido alla crostata.
- Tritare finemente le mandorle fino a ridurle in polvere.
- Montare il burro morbido con lo zucchero a velo.
- Aggiungere l'uovo a filo, leggermente sbattuto con una forchetta, fino ad ottenere una crema liscia.
- Abbassare la velocità e incorporare la farina di mandorle e successivamente la farina, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
- Trasferire la crema frangipane in un sac à poche e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Crema allo Yogurt: Un Tocco di Freschezza
La crema allo yogurt, leggera e profumata, bilancia la dolcezza degli altri ingredienti e dona un tocco di freschezza alla crostata.
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- In una ciotola, mescolare con una spatola lo yogurt freddo con lo zucchero, gli aromi e un goccio di acqua di fiori d'arancio.
- Versare a filo la panna fredda e montare fino ad ottenere un composto ben montato.
- Trasferire la crema allo yogurt in un sac à poche con beccuccio St. Honoré e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Assemblaggio e Cottura: L'Arte della Pazienza
L'assemblaggio della crostata richiede precisione e cura, per un risultato estetico e gustativo impeccabile.
- Bucherellare la superficie della frolla con una forchetta.
- Spalmare uno strato leggero di marmellata di arance e poi uno strato di crema frangipane, livellando bene con una spatola e lasciando circa 2 cm dal bordo.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la crostata non avrà assunto un colore dorato.
Decorazione: Un Tocco Finale di Eleganza
La decorazione è l'ultimo tocco che rende questa crostata un vero capolavoro.
- Dopo la cottura, decorare la crostata con la crema allo yogurt, realizzando una serpentina e aggiungendo qualche goccia di marmellata di arance.
- Se si è utilizzato uno stampo standard, si possono realizzare dei piccoli spuntoni con una bocchetta liscia.
Crostata con Marmellata di Arance e Fragole: Una Variante Sfiziosa
Per chi ama sperimentare, una variante altrettanto deliziosa è la crostata con marmellata di arance e fragole. Questa combinazione, che unisce il sapore agrumato dell'arancia alla dolcezza delle fragole, crea un equilibrio perfetto e un'esplosione di gusto.
Ingredienti per la Crostata con Marmellata di Arance e Fragole:
- 180 gr di farina di quinoa
- 75 gr di amido di riso
- 120 gr di zucchero di canna bianco
- 80 gr di uova
- 80 gr di olio di riso
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Acqua q.b.
- 200 gr circa di marmellata di arance e fragole
Preparazione della Crostata con Marmellata di Arance e Fragole:
- Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti in una terrina fino a formare un impasto compatto ed uniforme.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e farlo riposare in frigo per due ore.
- Accendere il forno a 180 gradi.
- Trascorse le due ore, dividere il panetto in due parti, di cui una più grande dell’altra.
- Stendere il panetto più grande con il mattarello fino a fargli assumere uno spessore di circa 2 cm.
- Ritagliare l’impasto steso in modo che entri perfettamente in una tortiera da 28 cm.
- Foderare la tortiera con carta forno inumidita e adagiarvi la base appena tagliata.
- Bucherellare la base con una forchetta e spalmare uno strato generoso di marmellata di arance e fragole.
- Stendere la parte più piccola del panetto e ritagliare un disco ricalcando la forma della tortiera.
- Ritagliare dei pezzi a forma di cuore all’interno del disco.
- Applicare il disco sulla base, a mo’ di coperchio, sigillando il tutto con le mani.
- Adagiare i cuori di frolla sulla crostata, facendoli aderire con un po’ d’acqua.
- Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180 gradi, infine fare raffreddare e servire.
La Scelta degli Ingredienti: Un Fattore Determinante
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa ricetta.
- La marmellata di arance: Scegliere una marmellata di alta qualità, preferibilmente biologica e con un'alta percentuale di frutta. La marmellata di Agrisicilia, realizzata con soli agrumi siciliani, è un'ottima opzione. In alternativa, si può preparare la marmellata in casa, utilizzando arance fresche e di stagione.
- La farina di mandorle: Utilizzare farina di mandorle finemente macinata, per un risultato più omogeneo e un sapore più intenso.
- Lo yogurt: Optare per uno yogurt greco intero, per una crema più ricca e cremosa.
La Farina di Quinoa: Un'Alternativa Salutare e Gustosa
Nella variante con marmellata di arance e fragole, la farina di quinoa sostituisce la tradizionale farina bianca. Questo pseudo-cereale, originario del Sud America, è ricco di proprietà nutritive e conferisce alla crostata un sapore particolare e una consistenza leggermente rustica. La farina di quinoa è naturalmente priva di glutine, rendendo questa crostata adatta anche a chi soffre di intolleranze alimentari.
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La Crostata di Frutta Secca e Marmellata di Arance: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Un'altra variante golosa è la crostata di frutta secca e marmellata di arance, un dolce perfetto per l'autunno e l'inverno, quando la frutta secca è al suo meglio.
Ingredienti per la Crostata di Frutta Secca e Marmellata di Arance:
- Pasta frolla
- Marmellata di arance
- Noci
- Nocciole
- Pistacchi di Bronte DOP
- Mandorle di Avola
- Gelatina neutra di albicocche (o confettura di albicocche o marmellata di arance)
Preparazione della Crostata di Frutta Secca e Marmellata di Arance:
- Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta frolla e rivestire il fondo e i lati di una tortiera imburrata e infarinata.
- Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e distribuire la marmellata di arance in modo uniforme.
- Disporre la frutta secca sulla superficie della crostata.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico, coprire la crostata con un foglio di carta forno o di alluminio e cuocere per 25 minuti.
- Scoprire la crostata e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa o finché la pasta frolla non sarà dorata in superficie e la frutta secca non sarà leggermente tostata.
- Sfornare la crostata.
- Sciogliere un cucchiaio raso di gelatina neutra di albicocche (o confettura di albicocche o marmellata di arance) in 2 cucchiai di acqua bollente.
- Mescolare bene e spennellare con questo sciroppo la frutta secca per lucidare la crostata.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Crostata
- Per una frolla ancora più friabile, sostituire parte della farina 00 con farina di riso o fecola di patate.
- Per un tocco aromatico in più, aggiungere all'impasto della frolla un pizzico di cannella o di noce moscata.
- Per una crostata senza glutine, utilizzare una miscela di farine senza glutine, come farina di riso, farina di mais e fecola di patate.
- Per una crostata vegana, sostituire il burro con olio di cocco o margarina vegetale, le uova con latte vegetale e lo yogurt con yogurt di soia o di cocco.
- Per decorare la crostata, si possono utilizzare anche altri tipi di frutta fresca, come fragole, lamponi, mirtilli o more.
Un Dolce per Ogni Occasione: Dalla Tradizione all'Innovazione
La crostata con marmellata di arance e crema è un dolce versatile, che si adatta a ogni occasione. Perfetta per la colazione, la merenda o il dessert, è un'ottima idea per festeggiare un'occasione speciale o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. Grazie alle sue infinite varianti, la crostata può essere personalizzata in base ai propri gusti e alle proprie esigenze, diventando un dolce unico e indimenticabile.
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