La crostata con marmellata di arance e amaretti rappresenta un'eccellenza nel panorama dei dolci italiani, un'alternativa golosa alle classiche torte di mele e Sacher. Questa torta, caratterizzata da una base di frolla e una copertura di farina di mandorle e uova, racchiude un ripieno morbido e fondente di marmellata di arance e amaretti imbevuti nel rum, creando un'esplosione di sapori indimenticabile. Il mix di arancia, mandorla, rum e amaretti si rivela irresistibile, rendendo questa crostata perfetta per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Gusti
La ricetta che presentiamo qui è una variante arricchita, che prevede una frolla alle mandorle, uno strato di marmellata di arance, una farcitura con crema frangipane e una decorazione con crema allo yogurt.
Frolla alle Mandorle: La Base Perfetta
La base di questa crostata è una frolla alle mandorle, preparata con ingredienti semplici e genuini, che conferiscono al dolce una fragranza e una consistenza uniche.
Ingredienti:
- Burro ammorbidito
- Zucchero a velo
- Semini di un baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di un limone
- Farina di mandorle
- Uovo
- Farina
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo setacciato.
- Aggiungere i semini di vaniglia, la scorza di limone e la farina di mandorle. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare l'uovo e continuare a mescolare.
- Setacciare la farina e mescolare delicatamente, senza lavorare troppo l'impasto, fino ad assorbimento della farina.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Stendere la frolla fino a uno spessore di 2 mm e trasferirla all'interno di uno stampo ovale microforato da 20 cm x 7 cm, oppure in uno stampo standard da 20/22 cm. Riporre in frigorifero.
Crema Frangipane: Un Cuore Morbido e Goloso
La crema frangipane, a base di mandorle, burro, zucchero e uova, aggiunge un tocco di morbidezza e golosità alla crostata, creando un contrasto perfetto con la croccantezza della frolla.
Ingredienti:
- Mandorle in polvere
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Uovo
- Farina
Preparazione:
- Tritare finemente le mandorle in polvere.
- Montare il burro morbido con lo zucchero a velo.
- Aggiungere l'uovo a filo, leggermente sbattuto con una forchetta, fino ad ottenere una crema liscia.
- Abbassare la velocità e incorporare la farina di mandorle e successivamente la farina, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
- Trasferire la crema frangipane all'interno di un sac à poche e riporre in frigorifero fino all'utilizzo.
Crema allo Yogurt: Un Tocco di Freschezza e Leggerezza
La crema allo yogurt, leggera e delicata, conferisce alla crostata un tocco di freschezza e leggerezza, bilanciando la ricchezza degli altri ingredienti.
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Ingredienti:
- Yogurt freddo da frigorifero
- Zucchero
- Aromi
- Acqua fiori di arancio
- Panna fresca fredda di frigorifero
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare con una spatola lo yogurt freddo con lo zucchero, gli aromi e un goccio di acqua fiori di arancio.
- Versare a filo la panna fredda e cominciare a montare fino ad ottenere un composto ben montato.
- Trasferire la crema allo yogurt all'interno di un sac à poche con beccuccio St. Honoré e riporre in frigorifero fino all'utilizzo.
Assemblaggio e Cottura: L'Arte di Creare un Capolavoro
L'assemblaggio della crostata richiede cura e precisione, per garantire un risultato finale perfetto sia nell'aspetto che nel gusto.
Preparazione:
- Bucherellare la superficie della frolla con una forchetta.
- Spalmare uno strato leggero di marmellata di arance e poi uno strato di crema frangipane, livellando bene con una spatola e lasciando circa 2 cm dal bordo.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la crostata non avrà assunto un colore dorato.
- Una volta raffreddata, decorare la superficie con la crema allo yogurt, realizzando una serpentina e qualche goccia di marmellata di arance. Se si è optato per lo stampo standard, si possono realizzare dei piccoli spuntoni con una bocchetta liscia.
Torta di Amaretti, Rum e Marmellata di Arance: La Ricetta Tradizionale
Per chi preferisce la ricetta tradizionale, ecco gli ingredienti e la preparazione della torta di amaretti, rum e marmellata di arance.
Per la base di frolla:
- 250g di farina
- 100g di burro
- 85g di zucchero
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 170g di amaretti
- 1 bicchiere di rum
- 1/2 bicchiere di acqua (a scelta)
- 1 confezione di marmellata di arance
Per la copertura:
- 120g di zucchero
- 2 uova
- 100g di farina di mandorle
Preparazione:
- Impastare gli ingredienti della base fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi farlo riposare in frigo per una mezz'ora.
- Stendere la pasta e posizionarla in una tortiera apribile, tenendo un bordo di circa cinque centimetri.
- Mettere gli amaretti in un piatto e versarci sopra il rum per inzupparli di liquore (si può scegliere di allungare il rum con l’acqua per una versione più leggera).
- Stendere sulla frolla cinque cucchiaiate circa di marmellata di arance, poi posizionarci sopra gli amaretti imbevuti di liquore.
- Preparare la copertura mescolando lo zucchero, le uova e la farina di mandorle. Versare il composto sopra gli amaretti.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Crostata
La crostata con marmellata di arance e amaretti si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare i gusti di tutti.
- Sostituzione degli ingredienti: Per una versione senza glutine, è possibile utilizzare una farina senza glutine per la frolla. Per una versione vegana, si possono sostituire il burro con margarina vegetale e le uova con un sostituto vegetale.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore della crostata, si possono aggiungere altri aromi, come cannella, zenzero o cardamomo.
- Frutta secca: Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere noci, nocciole o pistacchi tritati all'impasto della frolla o alla crema frangipane.
- Decorazioni: Per una presentazione più elegante, si possono decorare i bordi della crostata con della pasta frolla avanzata, realizzando delle trecce o delle decorazioni a piacere.
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