I crackers, sfoglie sottili e croccanti, sono diventati uno snack molto popolare, perfetti come sostituto del pane, per un aperitivo o una merenda. Spesso acquistati già confezionati, possono però essere preparati facilmente in casa, con ricette sfiziose e ingredienti semplici e genuini. Preparare i crackers in casa permette di controllare gli ingredienti, riducendo grassi e sale, e di personalizzare il gusto con erbe aromatiche, spezie e farine particolari.
Cracker al Pomodoro: Un Classico Saporito
I cracker al pomodoro sono una variante gustosa dei classici biscotti salati, amati da grandi e piccini. Il loro sapore mediterraneo ricorda la pizza e conquista anche i palati più esigenti.
Ingredienti:* 150 g di farina
- 30 g di concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di origano tritato
- Aglio in polvere (opzionale)
- Salvia e origano (opzionale)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, aggiungi la farina, la salvia, l'origano, l'aglio in polvere (se lo usi), il parmigiano (se lo usi),il concentrato di pomodoro, il sale e l'olio extravergine d'oliva.
- Mescola bene e, quando l'impasto inizia a formarsi, lavoralo con le mani fino a ottenere un composto compatto.
- Posiziona un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e mettici sopra l'impasto.
- Stendi l'impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri.
- Con un tagliapasta o una rotella liscia, ritaglia l'impasto per ottenere una forma quadrata o rettangolare.
- Trasferisci i pezzi su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Buccherella i cracker con una forchetta.
- Inforna la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando i cracker saranno dorati e croccanti.
Consigli:
- Se non ami il sapore pungente dell'aglio, puoi ometterlo dalla ricetta.
- A seconda dei gusti personali, puoi aggiungere le spezie e le erbette aromatiche preferite: cumino, paprica, timo sfogliato o basilico.
- Utilizza un buon olio extravergine d'oliva per un sapore più intenso.
Conservazione:
I cracker al pomodoro si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un sacchetto di carta per alimenti o all'interno di una scatola di latta, per 5-6 giorni massimo.
Cracker con Lievito Madre: Sapore Autentico e Riciclo Creativo
Se hai preparato il pane con il lievito madre e ti è rimasto dell'impasto in esubero, puoi utilizzarlo per creare dei deliziosi cracker fatti in casa.
Ingredienti:
- 150 g di lievito madre non rinfrescato
- 70 g di farina tipo 0
- 20 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale fino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione:
- Prendi il lievito madre non rinfrescato e aggiungi la farina tipo 0 insieme all'acqua tiepida.
- Lavora l'impasto per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio ed uniforme, poi aggiungi un pizzico di sale fino e lascialo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente sotto a un panno pulito.
- Trascorso il tempo necessario, stendi con il mattarello una sfoglia sottile di impasto che dovrà risultare sempre molto liscio e omogeneo su tutta la superficie, e disponetela su una teglia foderata con un foglio di carta forno leggermente oliata o imburrata.
- Comincia a tagliare dei rettangoli dalla sfoglia con una rotella tagliapizza, con un tagliapasta, oppure dei cerchietti con un coppapasta: decidi tu che forma dare ai tuoi crackers!
- Condisci con un pizzico di sale grosso e un filo d’olio extravergine d'oliva.
- Metti in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, finché non si doreranno in superficie.
Consigli:
- Quanto più saranno freddi, migliore risulterà la croccantezza dei cracker fatti in casa.
- Puoi gustarli in tutte le loro forme e con svariati abbinamenti.
Cracker Integrali con Semi di Papavero: Un Pieno di Salute e Sapore
I cracker integrali con semi di papavero sono un'alternativa sana e gustosa al pane, perfetti per un pranzo veloce fuori casa.
Leggi anche: Benefici dei Cracker Senza Lievito
Ingredienti:
- 250 g di farina integrale di grano tenero
- 80 g di semi di papavero
- 1 cucchiaino di lievito di birra istantaneo per panificati
- Un pizzico di sale
- Spezie ed erbe aromatiche tritate a piacere (es. curcuma e salvia)
- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- 100 ml d'acqua
- Sale (opzionale)
Preparazione:
- Amalgama in una ciotola la farina integrale di grano tenero, i semi di papavero, il lievito di birra istantaneo per panificati, il sale e, se vuoi, una manciata di spezie ed erbe aromatiche tritate a piacere, ad esempio curcuma e salvia.
- Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e l'acqua, poco alla volta per non rischiare di rendere troppo liquido il composto.
- Impasta bene finché non diventerà morbido, cremoso e omogeneo, poi stendi l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottilissima e disponetelo in una teglia foderata con carta da forno.
- Taglia l'impasto in quadratini o in rettangoli della grandezza che preferisci e cospargete la superficie con semi di papavero.
- Se preferisci, puoi aggiungere un cucchiaino di sale da cospargere su tutta la superficie dei cracker per renderli ancora più saporiti.
- Inforna a 190° in forno già caldo per 15 minuti e controlla costantemente la cottura.
Cracker Senza Lievito: Leggeri e Delicati
Se non ami usare il lievito nelle tue preparazioni, puoi preparare dei deliziosi cracker senza lievito, leggeri e dal sapore delicato.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 100 ml di acqua
- 40 ml di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- Erbe aromatiche o spezie a scelta (es. origano essiccato, curry e paprika)
Preparazione:
- Lavora la farina aggiungendo gradualmente l'acqua e l'olio extravergine d'oliva, poi unisci un pizzico di sale e impasta bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Copri l'impasto senza lievito con un panno o con della pellicola trasparente e lascialo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, comincia a stenderlo con il mattarello per ricavarne una sfoglia molto sottile oppure, se hai una macchina per fare la pasta in casa, puoi usufruirne per ottenere un risultato certo.
- Assicurati di ottenere uno spessore abbastanza sottile ma che non rischi di potersi facilmente rompere o spaccare in cottura: considera che l'altezza giusta dovrebbe essere tra i 3-4 millimetri, quindi assottiglia la pasta madre con cautela.
- Con l'aiuto di una rotella per pizza ricava dei rettangoli nella sfoglia e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
- Spennella i cracker con un filo d'olio e cospargili con erbe aromatiche o spezie a scelta, ad esempio origano essiccato, curry e paprika, che renderanno i cracker originali e speziati.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.
Cracker di Riso: Croccantezza e Leggerezza Senza Glutine
Se preferisci un'alternativa senza glutine, prova i cracker di riso, leggeri e croccanti.
Ingredienti:
- 150 g di farina di riso
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio di semi di lino
- 100 ml di acqua
- Sale rosa q.b.
Preparazione:
- Setaccia la farina di riso e aggiungi un pizzico di sale.
- Amalgama bene insieme a 2 cucchiai di olio di semi di lino e 100 ml di acqua a filo, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Quando la farina avrà raccolto tutta l'acqua, forma un panetto e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente sotto a un panno pulito e asciutto.
- Trascorso il tempo necessario, metti l'impasto su una spianatoia infarinata e stendilo con il mattarello tra due fogli di carta forno.
- Taglia la sfoglia a tuo piacimento, in base alla forma che vuoi dare ai cracker (rombi, quadrati, rettangoli o cerchi), poi bucherella l'impasto con i rebbi di una forchetta, cospargilo di sale rosa e inforna a 200° in forno preriscaldato per 15 minuti.
Consigli:
- Una sfoglia sottile al punto giusto renderà i cracker perfettamente croccanti, ma una sfoglia troppo sottile rischierà di rovinare il tutto.
- Se non riesci a consumare i cracker tutti in giornata, è consigliabile utilizzare un contenitore di latta nel quale riporli.
Cracker di Quinoa con Semi di Sesamo: Un'Esplosione di Nutrienti
I cracker di quinoa con semi di sesamo sono un'ottima fonte di proteine e fibre, perfetti per uno snack sano e nutriente.
Ingredienti:
- 250 g di farina di quinoa
- 40 g di semi di sesamo
- 40 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 100 ml di acqua
- Semi di girasole o semi di lino (opzionale)
Preparazione:
- Mescola la farina di quinoa con cura in una ciotola insieme ai semi di sesamo, l'olio extravergine d'oliva e il sale, poi unisci poco alla volta l'acqua e continua a mescolare, a mano o con l'aiuto del mixer, finché non otterrai un impasto dalla consistenza compatta ma leggermente granulosa.
- Lascia riposare per qualche minuto l'impasto in modo che possa compattarsi.
- Adagia il composto sopra un foglio di carta da forno, su un piano da lavoro, e con un matterello stendi l’impasto formando un disco sottilissimo.
- Con l'aiuto di una formina o di un coppapasta crea i tuoi crackers e adagiali su una teglia rivestita di carta da forno, e inizia a cospargerne la superficie con i tuoi semi preferiti, che siano semi di sesamo, semi di girasole o semi di lino, il risultato sarà comunque eccezionale!
- Cuoci poi i cracker in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti, o comunque finché non saranno dorati in superficie.
Cracker al Rosmarino: Un Classico Profumato
I cracker al rosmarino sono un classico intramontabile, perfetti come spezza fame o come accompagnamento per piatti più corposi.
Ingredienti:
- 200 g di farina
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Un pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 120 ml di acqua fredda
- Sale grosso q.b.
Preparazione:
- Disponi in una terrina la farina, il sale, lo zucchero e il parmigiano grattugiato, insieme a un pizzico di bicarbonato di sodio.
- Mescola bene tutti gli ingredienti, poi aggiungi il rosmarino tritato, l'olio extravergine d'oliva e l'acqua fredda.
- Amalgama bene il composto per alcuni minuti con un cucchiaio fino a formare un impasto leggermente appiccicoso ma uniforme.
- Lascialo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente sotto a un panno, poi trasferiscilo su un piano infarinato e impasta a mano, aggiungendo farina finché non si attaccherà più alle dita.
- Comincia a stenderlo con il mattarello su un foglio di carta da forno disposto sulla spianatoia, fino a ottenere una sfoglia che non superi i 5 mm di spessore.
- Spennella il composto con poca acqua e spolvera con del sale grosso, poi incidi delicatamente con i rebbi di una forchetta in modo che i cracker non si gonfino in cottura.
- Con una rotella per la pizza taglia ogni pezzo di pasta in piccoli rettangoli, triangoli o le forme che preferisci, poi trasferisci i cracker su una teglia insieme alla carta da forno e cuoceteli a 190° per circa 15 minuti, finché non appariranno dorati alla vista e croccanti al tatto.
Cracker al Formaggio: Un'Esplosione di Gusto
I cracker al formaggio sono perfetti per un aperitivo sfizioso o come snack goloso.
Leggi anche: Come fare i crackers in casa
Ingredienti:
- 150 g di farina
- Un pizzico di sale
- 70 g di formaggio tagliato a pezzetti (es. Galbanino)
- 50 g di burro freddo a tocchetti
- Il tuorlo di 1 uovo a temperatura ambiente
- 100 ml di acqua fredda
- Senape, peperoncino in polvere, pepe nero o erbe aromatiche secche a scelta (opzionale)
Preparazione:
- Mescola in una ciotola la farina insieme a un pizzico di sale e al formaggio tagliato a pezzetti.
- Aggiungi il burro freddo a tocchetti e lavora l'impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto compatto ma sabbioso.
- Unisci il tuorlo di 1 uovo a temperatura ambiente, 100 ml di acqua fredda e lavora finché l'impasto non diventerà liscio e omogeneo.
- Stendilo con il mattarello su una spianatoia infarinata, facendo attenzione che la sfoglia non superi i 5 mm di spessore, e poi taglia i cracker nella forma che vuoi aiutandoti magari con delle formine per biscotti.
Consigli:
- Per rendere questa ricetta ancora più gustosa, prova ad aggiungere all’impasto 1 cucchiaino di senape oppure un pizzico di peperoncino in polvere, una macinata di pepe nero o un trito di erbe aromatiche secche a scelta, ad esempio alloro e timo.
Cracker al Sesamo con Robiola di Capra: Un Abbinamento Raffinato
I cracker al sesamo con robiola di capra sono un antipasto sfizioso e raffinato, perfetto per un'occasione speciale.
Ingredienti:
- Farina q.b.
- Semola di grano duro q.b.
- Un pizzico di sale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Miele di acacia q.b.
- Semi di sesamo bianco e nero q.b.
- Acqua q.b.
- Robiola di capra q.b.
Preparazione:
- Amalgama la farina con la semola di grano duro, un pizzico di sale, l’olio extravergine d'oliva, il miele di acacia, i semi di sesamo bianco e nero e 2 dl abbondanti di acqua.
- Lavora l’impasto fino a ottenere una palla sufficientemente morbida ed elastica, dopodiché coprila con un canovaccio e lasciala riposare per almeno 20 minuti.
- Una volta trascorso il tempo indicato, stendi l’impasto in una sfoglia di 2-3 mm di spessore e ricava dei rettangoli irregolari, poi trasferisci i cracker su alcune teglie foderate con carta da forno e spennellali con un po’ di olio d’oliva.
- Cuocili in forno a 200° per 15 minuti, dopodiché lasciali raffreddare e servili con la robiola di capra.
Idee Sfiziose per Servire i Cracker
I cracker sono un alimento versatile che si presta a molteplici abbinamenti e presentazioni.
- Aperitivo: Servi i cracker con salumi, formaggi, salse e paté.
- Antipasto: Prepara dei mini-sandwich con cracker, ricotta, pomodori secchi e basilico.
- Buffet: Utilizza i cracker per creare tartine e stuzzichini vari.
- Accompagnamento: Servi i cracker al posto del pane con zuppe, insalate e piatti unici.
- Merenda: Gusta i cracker da soli o con un velo di marmellata o miele.
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