L'amido di mais è un ingrediente versatile e prezioso in pasticceria, capace di trasformare semplici preparazioni in dolci soffici e leggeri. Spesso utilizzato per migliorare la consistenza di torte e altri dessert, l'amido di mais si rivela un alleato indispensabile per chi desidera sperimentare in cucina, soprattutto per chi è intollerante al glutine. In questo articolo, esploreremo diverse ricette dolci che sfruttano al meglio le proprietà di questo ingrediente, offrendo alternative gustose e adatte a diverse esigenze alimentari.
L'Amido di Mais: Un Segreto per la Sofficità
L'amido di mais è un preparato che viene spesso utilizzato in pasticceria per rendere i dolci più morbidi e soffici, in special modo le torte. A volte, quando si preparano quelle torte semplici ma tanto golose, la cui ricetta ci è stata insegnata dalle nonne, capita che restino un po' pesanti e poco soffici. Il segreto per rendere più morbida la tipica torta allo yogurt casalinga è quello di sostituire con l'amido di mais una parte della farina prevista dalla ricetta.
Torta Nuvola al Limone: Un'Esplosione di Sofficità
La torta nuvola al limone è un dolce semplicemente favoloso. Dal nome sicuramente capirete una delle caratteristiche principali di questa torta: la sofficità. È davvero una nuvola, morbidissima e profumata, si scioglie in bocca e rimane soffice per giorni, si prepara senza farina e senza burro.
Preparazione della Torta Nuvola al Limone
La torta nuvola al limone è semplicissima e veloce da preparare, come prima cosa preriscaldate il forno a 170 gradi. In una ciotola mettete le uova e montatele insieme allo zucchero utilizzando le fruste elettriche, dovrete ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Versate il composto all’interno della tortiera ed infornate la torta nuvola al limone, lasciatela cuocere per circa 30-35 minuti, dovrà risultare ben dorata in superficie. Una volta cotta, sfornate la torta nuvola al limone e trasferitela su un piatto da portata.
Pan di Spagna Senza Glutine: Una Base Versatile
Il pan di spagna senza glutine è una variante preparata con amido di mais, ideale da farcire a piacere per torte golose e creative. Questa ricetta è perfetta per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera provare un'alternativa più leggera e digeribile al classico pan di spagna.
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Torta di Mais (Bolo de Fubá): Un Classico Brasiliano
La torta di mais (Bolo de Fubá) è una ricetta di origine brasiliana. Questo dolce rustico e profumato, perfetto da inzuppare nel latte, è un'ottima opzione per la colazione o la merenda.
Torta Soffice con Farina di Mais e Mele: Un Abbinamento Perfetto
Avete presente i dolci rustici? Soffici che s'inzuppavano nel latte? Questa torta risveglia quei ricordi.
Ingredienti e Preparazione
Sgusciare le uova e raccoglierle nel recipiente di uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero a velo: montare il composto per una decina di minuti, fino ad ottenere una crema molto schiumosa. Aromatizzare la crema di uova con scorza di limone, aggiungere un pizzico di sale e, continuando a lavorare il composto con le fruste, unire a filo l'olio di semi di mais e lo yogurt. A questo punto, mischiare la farina gialla tipo Fioretto con l'amido di mais e il lievito: incorporare le polveri alla crema di uova e yogurt, avendo cura di mescolare il composto con una spatola, dall'alto verso il basso. Preriscaldare il forno a 160°C (modalità: ventilato). Versare l'impasto in uno stampo a cerniera dal diametro di 20 cm, foderato con la carta da forno. Tagliare una mela a fettine sottili. Coprire la superficie della torta con le fette di mela, ordinatamente disposte a raggiera. Ultimare spolverizzando la superficie delle mele con della farina gialla. Infornare, cuocere a 160°C per circa 40 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Idee Alternative
Come alternativa al limone, potete arricchire l'impasto con una cucchiaiata di cacao amaro in polvere o con uvetta sultanina.
Altre Delizie con Amido di Mais
Oltre alle ricette già menzionate, l'amido di mais può essere utilizzato in molti altri dolci per migliorarne la consistenza e renderli adatti a chi soffre di intolleranze.
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- Torta Magica alla Ricotta: Un dolce facile, pochi ingredienti e tanto gusto con aggiunta di gocce di cioccolato.
- Cheesecake al Limone: Un dessert fresco, perfetto per una merenda o per concludere un pranzo.
- Torta Mimosa Senza Glutine: Una versione alternativa per coloro che sono intolleranti.
- Budino Cacao e Cannella Senza Lattosio: Un dolce al cucchiaio molto goloso!
Torta Soffice allo Yogurt e Amido di Mais: La Ricetta Dettagliata
Ecco come dovete fare per preparare una torta soffice e fragrante con l'amido di mais:
Ingredienti
- 200 g di farina di tipo 00
- 50 g di amido di mais
- 2 uova
- 125 g di Yogurt Bianco Intero Galbani
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 150 g di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- La scorza grattugiata di 1/2 limone
Preparazione
Iniziate a preparare la vostra torta sbattendo in una terrina le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Quando saranno montate a sufficienza, aggiungete l'olio di semi di girasole a filo, continuando a far girare lo sbattitore a bassa velocità. Una volta che sarà incorporato, unite al composto lo Yogurt Bianco Intero Galbani, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto.
Adesso passate alla seconda fase della preparazione della torta. Versate in un colino la farina di tipo 00 mescolata con l'amido di mais e il lievito per dolci e aggiungetela poco alla volta al composto, sempre mescolando con il cucchiaio. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° e imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, poi versateci l'impasto e cuocete la torta per 30-35 minuti. Tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare, quindi estraetela dallo stampo e trasferitela su un grazioso stampo da portata.
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