La crostata, con il suo guscio fragrante e il ripieno morbido e gustoso, è un classico della pasticceria amato da tutti. Esistono innumerevoli varianti, ma la crostata al cacao, con il suo sapore intenso e avvolgente, occupa un posto speciale nel cuore degli amanti del cioccolato. Questo articolo esplora diverse ricette per preparare una deliziosa crostata al cacao, adatta a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a diventare una torta di compleanno indimenticabile.
Crostata al Cacao con Crema Pasticcera: Un Classico Intramontabile
Questa ricetta propone una crostata al cacao farcita con una morbida crema pasticcera, un abbinamento semplice ma irresistibile.
Ingredienti:
Per la pasta frolla al cacao:
- 300 g di miscela di farina e lievito
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale fino
Per la crema pasticcera:
- 1 litro di latte fresco
- 4 buste da 75g di preparato per crema pasticcera
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola o su un piano di lavoro, setacciare la farina e il cacao. Aggiungere lo zucchero, le uova e un pizzico di sale e iniziare a impastare. Quindi unire l’olio incorporandolo bene. Se l’impasto dovesse risultare un po’ troppo sabbioso aggiungere uno o due cucchiai di albume d’uovo. Quando l’impasto è uniforme e liscio avvolgere il pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero.
- Preparare la crema pasticcera: Versare il contenuto di 4 buste da 75 grammi cadauna (2 scatole) di preparato per crema pasticcera in un un litro di latte a temperatura ambiente. Montare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, perfettamente spalmabile.
- Assemblare e cuocere la crostata: Togliere la frolla al cacao da frigorifero, stenderla con il mattarello e rivestire uno stampo da crostata. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta e versarvi tutta la crema pasticcera, riempiendo il guscio di frolla.
- Cottura: Informa la crostata in forno statico preriscaldato a temperatura da definire per circa 30-35 minuti, poi, a cottura avvenuta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente. A questo punto estrai il dolce dallo stampo e adagialo sul piatto da portata da te scelto.
Crostata al Cioccolato: Un'Esplosione di Gusto
Per gli amanti del cioccolato in purezza, questa variante propone una crostata con una frolla arricchita dal cacao e un ripieno cremoso al cioccolato.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla: (gli ingredienti non sono specificati nel testo, quindi si presuppone una frolla classica con aggiunta di cacao amaro in polvere)
- Per la crema al cioccolato:
- Latte
- Tuorli
- Zucchero
- Fecola di patate
- Sale
- Cioccolato fuso
- Burro morbido
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Metti il burro e la farina nella ciotola di un robot da cucina munito di lame (cutter) e aziona la macchina fino a che il burro diventerà fine come la sabbia. Aggiungere nella ciotola lo zucchero, l'uovo, il lievito, il cacao amaro in polvere e il sale. Aziona nuovamente la macchina fino a che si formerà un impasto che tenderà a unirsi; versalo sul piano di lavoro e lavoralo velocemente a mano per formare un impasto liscio e omogeneo. Dividi il composto in due porzioni, di cui una da 280 g, che stenderai tra due fogli di carta forno fino a ottenere un rettangolo da 25×16 cm e dal quale ricaverai le losanghe. Con l'altra parte ottieni invece un disco da 30 cm di diametro). Metti tutto a riposare e rassodare in frigorifero per circa mezz'ora.
- Preparare la crema al cioccolato: Versa il latte in un pentolino e portalo a sfiorare il bollore. Mischia in una ciotola i tuorli con lo zucchero, la fecola di patate e il sale e quando il latte sarà caldo aggiungi il composto di zucchero e tuorli. Mischia con una frusta fino ad addensare la crema, poi spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fuso, il burro morbido e mescola per farlo sciogliere.
- Assemblare e cuocere la crostata: Recupera la frolla dal frigorifero e usa il disco per foderare lo stampo da crostata con fondo removibile, imburrato e con il fondo rivestito di carta forno. Taglia l'eccesso dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la pasta. Versa all'interno la crema pasticcera al cioccolato e livellala per bene con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio.
- Cottura: Informa la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30-35 minuti, poi, a cottura avvenuta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente. A questo punto estrai il dolce dallo stampo e adagialo sul piatto da portata da te scelto.
Crostata al Cacao Bimby con Crema al Cioccolato e Frutti di Bosco: Un Tocco di Freschezza
Questa ricetta, realizzata con l'aiuto del Bimby, combina la golosità del cioccolato con la freschezza dei frutti di bosco, creando un dessert equilibrato e scenografico.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla al cacao (Bimby): (gli ingredienti non sono specificati nel testo)
- Per la crema al cioccolato (Bimby): (gli ingredienti non sono specificati nel testo)
- Frutti di bosco freschi q.b.
Preparazione:
- Preparare la crema al cioccolato (Bimby): Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il cioccolato: 8 min. 90° vel. 4. Aggiungere il cioccolato a pezzetti: 40 sec. vel. 4. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente. Trasferire in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparare la pasta frolla al cacao (Bimby): Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero: 2 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti e tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.
- Assemblare e cuocere la crostata: (La procedura di assemblaggio e cottura non è specificata nel testo, quindi si presuppone simile alle ricette precedenti)
- Decorare: Guarnire la crostata con i frutti di bosco freschi prima di servire.
Segreti per una Crostata Perfetta
- Burro a temperatura ambiente: Portate il burro a temperatura. Se non avete un termometro verificate la consistenza schiacciando un cubetto tra due dita, l'impasto deve essere simile al pongo: plastico.
- Lavorare poco l'impasto: Azionate l'impastatrice e lavorate il composto giusto il tempo che ci vorrà per far assorbire le polveri. Mi raccomando NON LAVORATE TROPPO.
- Riposo in frigorifero: Fate riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
- Stendere la frolla: Con un tarocco prendete il vostro impasto, trasferitelo su un foglio di carta forno e se necessita compattate con le mani. Coprite con un altro foglio di carta forno e con l'aiuto di un mattarello stendete la frolla allo spessore di 3 mm.
- Cottura uniforme: Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la pasta.
- Conservazione: Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro.
Consigli Extra
- Se utilizzate gli anelli microforati, mettete l'impasto steso in frigo per un'ora, poi procedete come da ricetta "fondo di pasta frolla per crostate con anello microforato" dal punto n.
- Nel caso in cui ti avanzasse un po’ di impasto, non gettarlo via, ma fai come noi e realizza con l’aiuto degli appositi stampini delle decorazioni con cui decorare la crostata con la crema al cioccolato.
- Foderare una tortiera ti sembra un’impresa impossibile? (Il testo non fornisce una soluzione a questo problema)
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