I tramezzini sono uno degli stuzzichini più amati e versatili, perfetti per un pranzo veloce, un aperitivo o un buffet. Tra le innumerevoli varianti, i tramezzini con prosciutto e funghi rappresentano un classico intramontabile, apprezzato per il loro sapore ricco e la consistenza morbida. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare una deliziosa salsa ai funghi, ideale per farcire i vostri tramezzini e renderli ancora più gustosi.
Come Ravvivare un Semplice Panino
A volte, basta un tocco di creatività per trasformare un semplice panino in un'esperienza culinaria memorabile. La salsa ai funghi è un ottimo modo per aggiungere sapore e originalità ai vostri sandwich preferiti. Che si tratti di un pranzo al lavoro o di uno spuntino veloce, una salsa ai funghi ben preparata può fare la differenza.
Ricetta Base della Salsa ai Funghi
Ecco una ricetta base per preparare una salsa ai funghi semplice e deliziosa, perfetta per i vostri tramezzini:
Ingredienti:
- 350 gr di funghi misti (champignon, sbrise, chiodini o pioppini)
- Q.b. di olio extravergine d'oliva
- Q.b. di sale
- Q.b. di aglio (fresco o in polvere)
- Q.b. di pepe
- Q.b. di vino bianco
Preparazione:
- Pulire accuratamente i funghi freschi e tagliarli a pezzetti con un coltello a lama lunga.
- Versare un filo d'olio in una padella capiente, aggiungere i funghi e farli saltare a fuoco medio.
- Aggiungere sale, aglio (fresco o in polvere) e pepe a piacere.
- Quando i funghi iniziano a rosolarsi, sfumare con un po' di vino bianco.
- Coprire la padella con un coperchio e terminare la cottura per circa 5-6 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri e cotti.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente i funghi.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare un mix di funghi diversi, come champignon e sbrise.
- Se utilizzate funghi chiodini o pioppini, considerate che richiederanno una cottura più lunga.
- La salsa ai funghi si conserva in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Maionese Vegana ai Funghi: Una Variante Sfiziosa
Per chi segue una dieta vegana o semplicemente desidera provare una variante più leggera, la maionese vegana ai funghi è un'ottima alternativa.
Ingredienti:
- Funghi saltati (come nella ricetta base)
- 100 ml di latte di soia
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe
- 1 cucchiaino di senape in pasta (facoltativo)
- 200 ml di olio di semi
Preparazione:
- Preparare i funghi saltati seguendo la ricetta base e lasciarli raffreddare completamente.
- In un becker, versare il latte di soia, sale e pepe. Aggiungere la senape, se desiderato.
- Introdurre il mixer ad immersione e frullare ad intermittenza, versando l'olio a filo, fino ad ottenere la consistenza della maionese.
- Mischiare delicatamente la maionese vegana con i funghi freddi.
Consigli:
- Regolare la quantità di senape in base ai vostri gusti.
- La maionese vegana ai funghi si conserva in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Maionese con Funghi Misti: La Ricetta di Alice
Alice, presentatrice del programma "Ricette di Alice" su My-personaltrainerTV, propone una deliziosa "Maionese con funghi misti", una salsa facile e veloce da preparare.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Ingredienti:
- 350 gr di funghi misti
- Maionese fatta in casa o acquistata
Preparazione:
- Preparare una maionese fatta in casa o utilizzare una maionese già pronta.
- Saltare i funghi misti in padella per pochi minuti.
- Tritare finemente i funghi saltati e aggiungerli alla maionese.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Secondo Alice, questa salsa è ottima per dare sapore alle insalate di carne, sul bollito, per realizzare tramezzini o bruschette, per farcire toast e panini.
Altre Varianti della Salsa ai Funghi
Oltre alle ricette base, è possibile sperimentare con diverse varianti della salsa ai funghi, utilizzando ingredienti diversi e personalizzando il sapore in base ai propri gusti.
Salsa ai Funghi con Panna
Ingredienti:
- Funghi misti
- Burro
- Farina
- Latte
- Panna fresca
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavare e affettare i funghi.
- Cuocere i funghi in padella con un po' di latte, fino a quando saranno teneri.
- Frullare i funghi con il latte in un mixer.
- In un pentolino, far fondere il burro e aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere la crema di funghi e il latte al composto di burro e farina.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere la panna fresca e mescolare per altri 3 minuti, fino ad ottenere una crema densa.
- Aggiustare di sale e pepe.
Crema ai Funghi Champignon
Ingredienti:
- Funghi champignon
- Scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco secco
- Dado vegetale o ai funghi porcini
- Formaggio spalmabile (robiola, crescenza, mascarpone o ricotta)
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe
Preparazione:
- Mondare i funghi e tagliarli a fette.
- Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio evo.
- Aggiungere i funghi, coprire e cuocere per circa 8 minuti.
- Alzare la fiamma per far asciugare l'acqua rilasciata dai funghi.
- Salare, pepare e aggiungere il dado.
- Sfumare con un goccio di vino bianco secco e far evaporare.
- Lasciare raffreddare i funghi.
- Mettere i funghi nel contenitore del mixer, aggiungere il formaggio spalmabile, il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di olio di oliva.
- Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un po' di gorgonzola o taleggio al formaggio spalmabile.
- Si possono aggiungere anche 30 g di gherigli di noci tritati o qualche oliva nera o verde.
Crema ai Funghi Porcini
Per una crema ai funghi dal sapore più intenso e aromatico, si possono utilizzare i funghi porcini. In questo caso, il consiglio è di separare i gambi e frullarli per preparare la crema, mentre i cappelli possono essere cotti a parte, magari sulla griglia, e aggiunti alla salsa a fine cottura.
Come Utilizzare la Salsa ai Funghi per i Tramezzini
La salsa ai funghi può essere utilizzata in diversi modi per farcire i tramezzini:
- Come base: Spalmare la salsa ai funghi direttamente sul pane per tramezzini, creando una base saporita per altri ingredienti.
- In combinazione con altri ingredienti: Aggiungere la salsa ai funghi ad altri ingredienti, come prosciutto cotto, formaggio, verdure grigliate o uova sode, per creare un ripieno ricco e gustoso.
- Per arricchire la maionese: Mescolare la salsa ai funghi con la maionese per ottenere una salsa ancora più saporita e cremosa.
Tramezzini Prosciutto e Funghi: Un Classico Intramontabile
I tramezzini prosciutto e funghi sono un classico intramontabile, apprezzato per il loro sapore equilibrato e la consistenza morbida. Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi tramezzini prosciutto e funghi:
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Ingredienti:
- Pane per tramezzini
- Prosciutto cotto
- Funghi trifolati (o salsa ai funghi)
- Formaggio fresco spalmabile (tipo Santa Lucia)
- Maionese
Preparazione:
- Spalmare il formaggio fresco spalmabile su tutte le fette di pane per tramezzini.
- Su metà delle fette, stendere il prosciutto cotto.
- Aggiungere i funghi trifolati (o la salsa ai funghi) sopra il prosciutto.
- Spalmare un po' di maionese sulle fette di pane rimaste.
- Richiudere i tramezzini con le fette di pane spalmate di maionese.
- Tagliare i tramezzini a metà, ottenendo due triangoli.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare funghi porcini trifolati.
- Se preferite, potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con un altro tipo di formaggio, come la mozzarella o la provola.
I Segreti dei Tramezzini Veneti
I tramezzini veneziani sono famosi per il loro ripieno abbondante e la forma triangolare. Ecco alcuni segreti per preparare dei tramezzini veneti perfetti:
- Bagnare leggermente la fetta superiore di pane: Utilizzare un pennello da cucina per inumidire leggermente la fetta di pane che andrà sopra il ripieno. Questo aiuterà a mantenere il tramezzino morbido e a non farlo seccare.
- Spalmare la maionese su entrambe le fette: Assicurarsi di spalmare la maionese su entrambe le fette di pane, distribuendola bene anche sui bordi. Questo aiuterà a far aderire le due fette e a creare un tramezzino più compatto.
- Comprimere bene i bordi: Dopo aver chiuso il tramezzino, comprimere bene i bordi con le mani per far aderire le due fette e sigillare il ripieno.
- Utilizzare un ripieno abbondante: I tramezzini veneziani sono caratterizzati da un ripieno molto ricco. Nella versione prosciutto e funghi, ogni tramezzino triangolare dovrebbe contenere circa 25 grammi di prosciutto e 12-15 grammi di funghi (oltre alla maionese).
Come Conservare i Tramezzini
Per evitare che i tramezzini si secchino, è importante conservarli correttamente. Ecco alcuni consigli:
- Dopo averli preparati, coprire i tramezzini con un panno umido o con pellicola trasparente.
- L'acqua utilizzata per inumidire la fetta superiore aiuterà a non farli seccare.
- Conservare i tramezzini in frigorifero fino al momento di servirli.
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