La crostata al cacao con crema al mascarpone rappresenta un'autentica delizia per il palato, un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla al cacao e la sofficità di una crema al mascarpone vellutata. Questa torta, incredibilmente versatile, si presta a molteplici occasioni, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un dessert raffinato per concludere una cena speciale. La sua bellezza estetica, con il contrasto tra il colore scuro della frolla e il ripieno candido, la rende ancora più invitante.
Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata con il cioccolato e la crema di mascarpone è proprio quello che ci vuole per una colazione o una merenda sane, genuine e ricche di gusto. Si tratta di una torta incredibilmente versatile, che puoi portare in dono in caso di un invito a cena o servire direttamente tu come squisito dessert; in quest’ultimo caso, occorrerà solo accompagnare ogni porzione con un riccio di panna montata.
Oltre ad avere un sapore squisito, la crostata al cioccolato è anche molto bella da vedere: la frolla resa scura dal cacao avvolgerà il candido ripieno a base di crema di mascarpone che, in alternativa, potrai sostituire con la ricotta o con una confettura a tua scelta. Una volta che l’avrai sfornata, lasciala freddare leggermente e poi servila in tavola quando è ancora tiepida.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione di questa crostata si articola in diverse fasi, dalla realizzazione della pasta frolla al cacao alla preparazione della crema al mascarpone, fino all'assemblaggio e alla cottura. Ogni passaggio richiede cura e attenzione per garantire un risultato finale impeccabile.
Pasta Frolla al Cacao: La Base Perfetta
La pasta frolla al cacao è la base di questa crostata, conferendole un sapore intenso e una consistenza friabile. Gli ingredienti necessari sono quelli di una tipica frolla, arricchiti con cacao amaro per un tocco di golosità in più.
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Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Burro freddo a pezzetti
- Uova
- Cacao amaro in polvere
- Lievito in polvere (un pizzico per renderla friabile)
- Un pizzico di sale
Preparazione (Metodo Bimby):
- Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. Vel. 10.
- Aggiungere la farina, l'uovo, il burro, il lievito e il cacao amaro: 30 sec. Vel. 4.
- Con l'impasto ottenuto formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione (Metodo Tradizionale):
- Su un tavolo da lavoro mescolare la farina, lo zucchero e il cacao.
- Aggiungete il burro freddo a pezzetti.
- Poi aggiungete l’uovo, lo zucchero e il lievito in polvere.
- Se impastate con la planetaria usate il gancio K e fatela andare a velocità media fino a che non sarà perfettamente omogenea.
- Se impastate a mano pizzicate il burro con le mani e poi lavorate energicamente gli ingredienti. Formate un panetto sodo e compatto.
- Avvolgere con della pellicola trasparente il panetto ottenuto e successivamente schiacciato a forma di disco con un mattarello e fatela riposare in frigo per un’ ora circa.
Crema al Mascarpone: Un Ripieno Soffice e Goloso
La crema al mascarpone è il cuore di questa crostata, un ripieno morbido e avvolgente che si scioglie in bocca. La sua preparazione è semplice e veloce, ma richiede l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità.
Ingredienti:
- Mascarpone
- Uova freschissime e biologiche
- Zucchero
- Gocce di cioccolato, cioccolato fondente o al latte in scaglie (a piacere)
- Una scorza di limone grattugiata e le bustine di vanillina (a piacere)
- Mezza tazzina di caffè a temperatura ambiente della moka (oppure espresso molto leggero) (a piacere)
- Liquore da voi scelto (a piacere)
Preparazione (Metodo Bimby):
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito) l'uovo e lo zucchero: 4 min. Vel. 4.
- Aggiungere il mascarpone: 2 min. Vel. 3.
- Aggiungere le gocce di cioccolato: 30 sec. Vel. 3 antiorario.
Preparazione (Metodo Tradizionale):
- Lavorate il mascarpone con l’uovo e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Se necessario, potete aggiungere un secondo uovo.
- Aggiungete poi il cioccolato sminuzzato o le gocce.
- Unite poco alla volta il mascarpone, sbattendo con le fruste, infine i 40 g di farina rimasta e il liquore da voi scelto.
Assemblaggio e Cottura: L'Ultimo Tocco di Magia
Una volta preparata la pasta frolla e la crema al mascarpone, si può procedere all'assemblaggio della crostata. Stendete la frolla in uno stampo rotondo a cerniera o con fondo estraibile, rivestito di carta forno, del diametro di 22 cm. Ritagliate i bordi avendo cura di ricoprirli per almeno 4 cm in altezza. Versate il ripieno e livellate. Con la restante frolla formate delle losanghe e dei biscotti, o quello che preferite per decorarla. Decorate la superficie della crostata.
Cottura:
- In friggitrice ad aria: adagiate la crostata sul cestello della friggitrice ad aria (se non entra, usate uno stampo da 20 cm o adatto alla vostra airfryer). Cuocete per 25 minuti a 180° o fino a completamento della cottura.
- In forno: Infornate in forno preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per circa 40 minuti.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Crostata
La crostata al cacao con crema al mascarpone è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per rendere la tua crostata unica e speciale:
- Sostituzioni: Per una versione senza glutine, è possibile utilizzare una pasta frolla senza glutine. Per chi è intollerante al lattosio, si può optare per un mascarpone senza lattosio o sostituire la crema di mascarpone con ricotta ben sgocciolata.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore della crema, si possono aggiungere aromi come la scorza di limone grattugiata, la vaniglia o un pizzico di cannella. Un'altra interessante variante invece è l’aggiunta, sempre nella medesima fase, di mezza tazzina di caffè a temperatura ambiente della moka (oppure espresso ma molto leggero).
- Decorazioni: La crostata può essere decorata con scaglie di cioccolato, frutta fresca, panna montata o una spolverata di cacao. Se vi fosse avanzata della pasta frolla, potete fare dei biscottini usando uno stampino (io ho preso quello a forma di stella) con i quali decorare la torta una volta tolta dal frigo.
- Frutta fresca: Tagliate a fettine le pere, bagnatele con il succo di limone e disponetele a raggiera sulla crema al mascarpone, premendole leggermente in modo da affondare le fettine di pera nella crema. Spennellate con 10 g di burro sciolto e cospargete con 50 g di zucchero rimasto. Oltre che con i frutti di bosco, potete guarnire la crostata con fragole, ganache al cioccolato o con una spolverizzata di cacao.
Crostata Morbida al Cacao con Crema al Mascarpone Senza Uova e Frutti di Bosco
Crostata morbida con base al cacao, farcita con crema al mascarpone senza uova e frutti di bosco… un dessert ottimo in ogni occasione, che vi farà fare bella figura con i vostri ospiti.
Ingredienti per la base al cacao:
- 140 g farina 00
- 30 g cacao amaro in polvere
- 2 uova (grandi)
- 150 g zucchero
- 60 g olio di semi
- 65 g latte
- 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia (a piacere)
Ingredienti per la crema e per guarnire:
- 250 g mascarpone
- 250 g panna fresca da montare
- 60 g zucchero a velo
- 250 g frutti di bosco (oppure fragole)
- menta (qualche fogliolina)
Preparazione della base morbida al cacao:
- Rompete le uova in una ciotola (o nella planetaria), aggiungete lo zucchero e l’essenza di vaniglia se vi piace, poi montate per pochi minuti, fino ad ottenere un composto gonfio.
- Sempre continuando a mescolare con le fruste, versate l’olio di semi e il latte.
- Infine, aggiungete un po’ per volta la farina setacciata insieme al cacao e al lievito.
- Mescolate fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e piuttosto liquido.
- Prendete il vostro stampo, ungetelo e infarinatelo, oppure spennellate con uno staccante.
- Versateci l’impasto e mettete tutto in forno statico a 180°.
- Fate cuocere la base crostata per circa 20 minuti. Prima di spegnere, fate come sempre la prova stecchino.
- Lasciate raffreddare, poi capovolgete la torta su un piatto da portata.
- Se la preparate la sera prima, vi consiglio (una volta raffreddata del tutto) di coprirla con della pellicola.
Preparazione della crema e decorazione:
- Mescolate in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo.
- Con le fruste elettriche (o in planetaria), montate la panna. Per ottenere un buon risultato, ricordate che la panna dovrà essere ben fredda, così come le fruste e il recipiente.
- Incorporate la panna montata al mascarpone, con movimenti dal basso verso l’alto.
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