La pasta 5 buchi, un formato unico e tradizionale, rappresenta un vero e proprio simbolo della gastronomia siciliana, in particolare della zona di Catania. Questo articolo esplora le origini, le caratteristiche e le deliziose ricette che vedono protagonista questa pasta dalla forma inconfondibile.
Origini e Tradizione
La pasta 5 buchi affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana, specialmente nel periodo del Carnevale catanese. A Catania, il Giovedì Grasso (e l'intero periodo carnevalesco) non è tale senza "a pasta che cincu puttusa". La sua popolarità è tale che durante il Carnevale, la pasta con 5 buchi (o maccheroni con 5 buchi) è facilmente reperibile in tutti i supermercati e pastifici artigianali della zona, dove è possibile trovarla anche nella variante a 7 buchi. Al di fuori di questo periodo, tuttavia, la sua reperibilità diventa più difficile, rendendo l'acquisto durante il Carnevale una scorta preziosa per gli amanti di questo formato.
Caratteristiche Uniche
La particolarità della pasta 5 buchi risiede nella sua forma: un cilindro centrale più grande circondato da quattro cilindri più piccoli. Questa conformazione non è solo estetica, ma funzionale: i cinque buchi permettono di trattenere al meglio il sugo, esaltando il sapore di ogni condimento.
Ricette Tradizionali
La pasta 5 buchi si presta a diverse interpretazioni in cucina, ma il condimento più tradizionale è sicuramente il ragù di carne, ricco e saporito.
Pasta 5 Buchi al Sugo di Carne alla Catanese
Questo piatto è un must durante il Carnevale a Catania. Il sugo è preparato con carne di maiale, seguendo la migliore tradizione locale.
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Ingredienti:
- Pasta 5 buchi
- Carne di maiale a tocchetti
- Salsiccia di maiale
- Puntine di maiale
- Passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Cipolla, carota e sedano
- Alloro
- Vino rosso
- Sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Rosolare la carne di maiale a tocchetti e le puntine in olio extra vergine di oliva. Dorare bene su tutti i lati per esaltare il sapore.
- Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente.
- In una pentola capiente, soffriggere le verdure tritate con uno spicchio d'aglio intero. Aggiungere la carne rosolata e sfumare con vino rosso.
- Aggiungere concentrato di pomodoro, passata di pomodoro e acqua. Insaporire con alloro, sale e pepe.
- Cuocere a fuoco basso per circa due ore. Dopo un'ora, aggiungere la salsiccia di maiale.
- Eliminare l'aglio e l'alloro. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il ragù.
Pasta 5 Buchi al Sugo alla Siciliana (Versione Alleggerita)
Questa variante propone un sugo più leggero, con un mix di carne di manzo e maiale, verdure e finocchietto.
Ingredienti:
- Pasta 5 Buchi Alberto Poiatti
- Passata rustica Alberto Poiatti
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Carne per sugo a pezzi (metà maiale, metà manzo)
- Polpettine (preparate con macinato misto di manzo e maiale)
- Finocchietto
- Nero d’Avola
- Olio extravergine d’oliva ibleo
- Sale, pepe
- Basilico
- Pecorino siciliano stagionato
Preparazione:
- Soffriggere le verdure tritate in olio. Aggiungere la carne a pezzetti, rosolare e sfumare con il vino.
- Aggiungere il finocchietto tritato, la passata e un po’ d’acqua. Unire le polpettine.
- Salare, pepare e cuocere per circa un'ora e mezza, finché il sugo non si sarà ristretto e la carne sarà ben cotta.
- Togliere la carne e metterla da parte. Scolare la pasta, condirla con il sugo, spolverare con pecorino e decorare con basilico.
Pasta 5 Buchi con Sgombro, Pomodorini e Capperi
Una ricetta semplice e dal sapore estivo, che esalta gli ingredienti tipici della Sicilia.
Ingredienti:
- Pasta 5 buchi
- Passata di pomodoro pachino/piccadilly
- Origano
- Capperi salati
- Olive nere denocciolate (tipo Gaeta o taggiasche)
- Filetti di sgombro al naturale
- Aglio
- Pecorino grattugiato
- Olio evo
- Sale
Preparazione:
- Scaldare l'olio con l'aglio in una padella. Aggiungere capperi, olive e passata di pomodoro.
- Cuocere per pochi minuti, poi aggiungere lo sgombro a pezzi e l'origano.
- Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo. Aggiungere pecorino grattugiato.
Consigli e Varianti
- Tipo di carne: Il ragù tradizionale prevede l'utilizzo di carne di maiale, ma è possibile utilizzare anche carne di manzo, vitello o un misto.
- Verdure: Oltre al classico soffritto di carota, sedano e cipolla, si possono aggiungere altre verdure come piselli, funghi o melanzane.
- Formaggio: Il pecorino siciliano è il formaggio ideale per condire la pasta 5 buchi, ma si può utilizzare anche parmigiano reggiano o grana padano.
- Vino: Il vino rosso è perfetto per sfumare la carne nel ragù, ma si può utilizzare anche vino bianco.
Pasta 5 Buchi: Un Formato Versatile
Sebbene la pasta 5 buchi sia tradizionalmente associata ai sughi di carne, la sua forma particolare la rende adatta anche ad altri condimenti. Si può gustare con sughi di pesce, verdure, o semplicemente con un filo d'olio e una spolverata di formaggio. L'importante è scegliere ingredienti di qualità e lasciarsi ispirare dalla propria creatività.
Curiosità
- La pasta 5 buchi è prodotta principalmente in Sicilia, e la sua reperibilità al di fuori dell'isola è limitata.
- Durante il Carnevale, la pasta 5 buchi è un piatto immancabile sulle tavole dei catanesi.
- La forma particolare della pasta 5 buchi permette di trattenere al meglio il sugo, esaltando il sapore di ogni condimento.
- Alcune aziende producono anche la pasta 7 buchi, una variante ancora più particolare della pasta tradizionale.
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