La crostata morbida al cacao con crema al mascarpone è un dessert goloso e invitante, perfetto per ogni occasione. Con una base di pasta frolla al cacao friabile e un ripieno cremoso di ricotta e mascarpone, arricchito da gocce di cioccolato, questa crostata conquista al primo assaggio. Facile da preparare, è ideale per colazione, merenda o per soddisfare un'improvvisa voglia di dolce.
Pasta Frolla al Cacao: La Base Perfetta
La base di questa crostata è realizzata con una pasta frolla al cacao che si distingue per la sua friabilità e il suo sapore intenso. Gli ingredienti principali sono farina, cacao amaro, burro, uova e zucchero. La lavorazione, sebbene semplice, richiede attenzione per ottenere un impasto omogeneo e non troppo lavorato.
Ingredienti per la base al cacao:
- 140 g farina 00
- 30 g cacao amaro in polvere
- 2 uova (grandi)
- 150 g zucchero
- 60 g olio di semi
- 65 g latte
- 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia (a piacere)
Preparazione della base morbida al cacao:
- In una ciotola (o nella planetaria), rompere le uova, aggiungere lo zucchero e l'essenza di vaniglia (se gradita). Montare per pochi minuti fino ad ottenere un composto spumoso.
- Continuando a mescolare con le fruste, versare l'olio di semi e il latte.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata insieme al cacao e al lievito.
- Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e piuttosto liquido.
- Ungere e infarinare uno stampo (oppure spennellare con uno staccante).
- Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stecchino.
- Lasciare raffreddare completamente prima di capovolgere la torta su un piatto da portata. Se preparato in anticipo, coprire con pellicola una volta raffreddato.
In alternativa, si può preparare la pasta frolla al cacao seguendo questi passaggi:
- In una ciotola o planetaria, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere a filo il burro fuso, continuando a mescolare.
- Incorporare la farina, il lievito setacciati e la vaniglia.
- Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, evitando la formazione di grumi.
- Trasferire l'impasto in uno stampo furbo imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.
Crema al Mascarpone: Un Ripieno Delicato e Goloso
Il ripieno di questa crostata è una crema al mascarpone leggera e vellutata, che si sposa perfettamente con il sapore intenso del cacao. La ricetta base prevede l'utilizzo di mascarpone, panna fresca, zucchero a velo e, a piacere, estratto di vaniglia.
Ingredienti per la crema al mascarpone:
- 250 g mascarpone
- 250 g panna fresca da montare
- 60 g zucchero a velo
- 1/2 bacca di vaniglia (opzionale)
Preparazione della crema:
- In una ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- A parte, montare la panna fresca ben fredda con le fruste elettriche (o in planetaria) fino ad ottenere una consistenza soda.
- Incorporare delicatamente la panna montata al mascarpone, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Variante con ricotta:
Per un gusto più leggero, è possibile sostituire parte del mascarpone con ricotta fresca. In questo caso, si consiglia di utilizzare circa 250 g di ricotta e 250 g di mascarpone.
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Variante con cioccolato:
Per un tocco ancora più goloso, si possono aggiungere gocce di cioccolato al ripieno. In alternativa, si può sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria e incorporarlo alla crema al mascarpone.
Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco di Creatività
Una volta preparata la base e la crema, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
- Stendere la pasta frolla al cacao su una spianatoia infarinata e rivestire uno stampo da crostata.
- Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.
- Versare la crema al mascarpone all'interno del guscio di pasta frolla, livellando bene la superficie.
- Decorare a piacere con frutta fresca (frutti di bosco, fragole), scaglie di cioccolato, cacao amaro in polvere o una ganache al cioccolato.
Variante con cottura in bianco:
Per una base più croccante, si può optare per la cottura in bianco della pasta frolla. In questo caso, rivestire la base con carta forno e riempirla con legumi secchi o riso per evitare che si gonfi durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, quindi rimuovere la carta forno e i pesi e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, fino a doratura.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Crostata
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo di frigorifero e lavorare l'impasto velocemente.
- Per un ripieno più cremoso, utilizzare mascarpone di alta qualità e panna fresca con almeno il 35% di materia grassa.
- Per un tocco di sapore in più, aggiungere un cucchiaino di estratto di caffè o liquore al ripieno.
- Per una decorazione originale, utilizzare una sac à poche con beccuccio a stella per creare decorazioni sulla superficie della crostata.
- La crostata morbida al cacao si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola trasparente.
Crostata Morbida Tiramisù Bimby: Una Variante Innovativa
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare una deliziosa variante della crostata morbida al cacao ispirata al tiramisù.
Ingredienti per la base (Bimby):
- Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min. vel. 4.
Ingredienti per la crema (Bimby):
- Posizionare la farfalla nel boccale.
- Aggiungere le uova, i tuorli e lo zucchero: 7 min. vel. 4.
- Aggiungere il mascarpone: 20 sec. vel. 3.
- Rimuovere la farfalla e trasferire la crema in una sac à poche con beccuccio liscio.
- Lasciare raffreddare in frigorifero fino all'utilizzo.
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