La salsa di melanzane è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per arricchire crostini, bruschette e aperitivi. Con le sue radici nella cucina mediterranea, questa crema si presta a numerose varianti, offrendo un'esplosione di sapori che conquisterà i tuoi ospiti. Esploriamo insieme diverse ricette e consigli per preparare una salsa di melanzane indimenticabile.
Melitzanosalata: Un Classico Greco per i Tuoi Crostini
La melitzanosalata è una salsa tipica della cucina greca, molto simile alla nostra crema di melanzane. Si tratta di una crema dal gusto fresco e leggermente acidulo, a base di polpa di melanzane cotte al forno o alla brace e poi frullata con olio extravergine d’oliva, aglio, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo. È molto usata in abbinamento a piatti di carne e di pesce grigliati o servita semplicemente sulla pita o su crostini di pane abbrustolito.
Varianti e Personalizzazioni
Questa salsa di melanzane greca è anche perfetta per accompagnare un pinzimonio di verdure o per insaporire una semplice insalata. Alcune varianti prevedono la menta e l’aggiunta di yogurt greco o feta a cubetti, due prodotti caratteristici della tradizione culinaria greca. Personalmente, propongo una versione con un tocco ligure: le olive taggiasche. L’utilizzo dello Yogurt greco rende la crema di melanzane più leggera e adatta anche a chi ha difficoltà a digerire il latte e derivati.
Preparazione
Le bruschette con crema di melanzane alla greca sono un piatto semplice e veloce da preparare, che sarà ancora più gustoso se preparate la crema con qualche ora di anticipo prima di portarla a tavola, conservandola in frigorifero in modo che si rassodi e prenda sapore. Servitela poi guarnita con una fogliolina di menta e olive nere tagliate a rondelline.
Ingredienti:
- Melanzane
- Yogurt greco
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Menta
- Olive taggiasche (o olive nere)
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Cuocete in forno le melanzane tagliate a metà o intere bucherellate con una forchetta per circa 20 minuti a 180 gradi, su una teglia rivestita di carta forno, girandole a metà cottura.
- Lasciatele quindi raffreddare, recuperate la polpa con un cucchiaio e mettetela da parte.
- Tritate nel frattempo la menta e le olive, con un coltello, su un tagliere. Per profumare la crema potete sostituire la menta con del basilico o del prezzemolo, e potete aggiungere anche uno spicchio di aglio, presente nella ricetta originale, eliminandone la parte verde centrale che è la parte più indigesta.
- Frullate la polpa di melanzane, una volta raffreddata, con un mixer a immersione o un frullatore con lo yogurt, il succo di limone e l’olio evo.
- Aggiungete alla crema ottenuta sia il trito di olive e menta sia il cumino, regolate di sale solo se necessario e mescolate per creare una crema omogenea!
- Affettate il pane integrale, grigliatelo leggermente e spalmate la crema ottenuta con un cucchiaino, e decorate con delle foglie di menta.
Crema di Melanzane Siciliana: Un Viaggio di Sapori Mediterranei
Se desideri un'esperienza gustativa più intensa, la crema di melanzane siciliana è ciò che fa per te. Questa variante è arricchita con capperi, aglio nero, salvia essiccata e peperoncino, creando un equilibrio perfetto tra dolce, salato e piccante.
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Ingredienti:
- Melanzane cotte
- Capperi
- Aglio nero
- Salvia essiccata
- Peperoncino
Preparazione:
In un mixer, unisci le melanzane cotte, i capperi, l'aglio nero, la salvia essiccata e il peperoncino. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Modalità di Utilizzo:
Questa delizia mediterranea è perfetta per accompagnare bruschette, ma non temere di sperimentare!
Crostini con Crema di Melanzane e Pomodorini Confit: Un Antipasto Vegetariano Raffinato
Per un antipasto vegetariano che stupirà i tuoi ospiti, prova i crostini con crema di melanzane e pomodorini confit. La dolcezza dei pomodorini confit si sposa alla perfezione con la delicatezza della crema di melanzane, creando un connubio di sapori irresistibile.
Preparazione dei Pomodorini Confit:
I pomodorini confit sono una specialità della cucina francese, il cui nome deriva dal verbo "confire", che significa conservare. Cotti lentamente in forno con zucchero, erbe aromatiche e olio, acquisiscono un sapore agrodolce unico.
Ingredienti:
- Pomodorini
- Aglio
- Timo
- Zucchero di canna
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Lava i pomodorini e tagliali a metà, poi adagiali su una teglia rivestita di carta forno.
- Trita finemente lo spicchio d'aglio e sfoglia il timo, aggiungi il trito sui pomodorini e spolvera con abbondante zucchero di canna.
- Condisci con olio extravergine d'oliva e cuoci in forno a bassa temperatura (circa 150°C) per almeno un'ora, o fino a quando i pomodorini saranno appassiti e caramellati.
Preparazione della Crema di Melanzane:
Ingredienti:
- Melanzana
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Lava la melanzana e tagliala a cubetti, poi mettila in una padella con dell'olio extravergine e uno spicchio d'aglio.
- Quando le melanzane saranno cotte, elimina lo spicchio d'aglio e trasferiscile nel frullatore. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblaggio dei Crostini:
- Taglia il pane a fette e tostalo leggermente.
- Spalma la crema di melanzane sui crostini.
- Guarnisci con i pomodorini confit.
Conservazione:
Conserva i crostini già assemblati in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Separatamente, la crema di melanzane si conserva in un barattolo ermetico fino a 3 giorni.
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Crema di Melanzane Bimby: Una Ricetta Semplice e Veloce
Se possiedi un Bimby, puoi preparare una deliziosa crema di melanzane in pochi minuti. Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- Aglio
- Olio
- Filetti di acciuga
- Melanzane a tocchetti
- Sale
- Vino
- Semi di sesamo
- Succo di limone
- Basilico
Procedimento:
- Mettere nel boccale l'aglio (privato dell'anima centrale) a fettine, l'olio e i filetti di acciuga: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere le melanzane a tocchetti e il sale: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il vino: 10 min. 100° vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere i semi di sesamo, il succo di limone e il basilico: 10 sec. vel.
Crema di Melanzane con Crostini: Un Piatto Freddo e Versatile
La crema di melanzane con crostini è un piatto freddo, adatto per la stagione più calda, facile e veloce da preparare, gustoso ma anche light. La polpa di melanzane è cotta al forno, passata nel mixer, insaporita e completata con yogurt e concentrato di pomodoro; profumata con un trito di aglio e maggiorana fresca; servita in ciotoline, completato con pane in cassetta, tostato in padella e deliziose listarelle di buccia di melanzana fritte e croccanti.
Come Preparare la Crema di Melanzane con Crostini:
- Lava e asciuga le melanzane togli le estremità e sbucciale con un pela patate tenendo da parte 1/4 della buccia di una melanzana. Taglia la polpa a dadi e sistemali su una placca da forno coperta di carta oleata. Aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva e inforna a 180° per circa 30 minuti. Controlla la cottura e mescola di tanto in tanto.
- Sforna la teglia, passa al mixer la polpa di melanzane insieme al concentrato di pomodoro, incorpora alla crema così ottenuta lo yogurt; mescola. Trita l’aglio spellato e le foglie di maggiorana e aggiungi un po' di questo trito al composto.
- Spennella di olio evo le fette di pane a cassetta e tagliale a fettine, quindi tostale in una padella antiaderente fino a dorarle. Nel frattempo metti a scaldare l’olio e, quando è ben caldo, tuffaci la buccia di melanzana tagliata a julienne.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Cottura delle Melanzane: Oltre al forno, puoi cuocere le melanzane in padella, dopo averle private della buccia, oppure in friggitrice ad aria. Il tempo di cottura in friggitrice ad aria potrebbe variare a seconda del modello.
- Utilizzo della Crema: Puoi spalmare questa crema in panini e piadine, usarla per accompagnare dei secondi piatti di carne o intingervi delle verdure per l’aperitivo.
- Salse Simili: Tra le salse a base di yogurt puoi provare la tzatziki, con cetrioli e aglio, o la salsa rosa con barbabietole.
- Salsa di Melanzane Greca Melitzanosalata: Se ami le salse a base di melanzane non puoi perderti la salsa di melanzane greca melitzanosalata.
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