La pizza, una tela bianca culinaria, si presta a innumerevoli interpretazioni. Esploriamo la deliziosa combinazione di pesto e salsiccia, un connubio che esalta i sapori della tradizione italiana con un tocco di originalità.
Pizza al Pesto e Salsiccia Gourmet: Un Omaggio ai Sapori Liguri
Per gli amanti delle pizze bianche, la pizza al pesto e salsiccia è un'esperienza da non perdere. I sapori liguri si fondono in un'armonia perfetta, creando una pizza gourmet da preparare comodamente a casa. Questa pizza bianca è un vero e proprio inno alla bontà, un'esplosione di gusto che conquista al primo morso.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pizza al pesto e salsiccia, con alcune varianti e personalizzazioni per soddisfare tutti i gusti.
Ingredienti (per 3 pizze):
- Per l'impasto:
- 350g farina Ideale per Pizza
- 50g farina Primitiva Integrale
- 350ml acqua
- 2g di lievito di birra in polvere (o 5g di lievito fresco o di lievito madre essiccato)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Per la farcitura:
- 250g di mozzarella per pizza
- 150g di mortadella
- 80g di granella di pistacchio
- 10 foglie di basilico
- 60g di Parmigiano Reggiano
- 40g di Pecorino romano
- 3 piccole burrate
- olio evo q.b.
- 100 g pesto alla Genovese
- 200 g salsicce
Preparazione:## Impasto:
- In una scodella, unire le farine al lievito in polvere.
- Aggiungere l'acqua, il sale e lo zucchero, mischiando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire con una pellicola e lasciar riposare l'impasto 15-20 minuti.
- Cospargere le mani di farina e lavorare l'impasto stendendolo a rettangolo e piegandolo in tre, prima dall'alto verso il centro, poi dal basso sempre verso il centro.
- Ripetere la stessa operazione da entrambi i lati, sempre verso il centro.
- Capovolgere il panetto e ripetere l'operazione ancora una volta.
- Modellare delicatamente l'impasto fino ad ottenere una sfera liscia e morbida, da riporre in una ciotola sotto pellicola.
- Lasciare riposare altri 20 minuti.
- Ripetere la precedente operazione altre 3 volte, sempre a distanza di 20 minuti l'una dall'altra.
- Dividere l'impasto in 3 parti uguali e riporre in frigo in tre ciotole diverse per 12 ore, coperti da pellicola.
- Lasciare poi l'impasto a lievitare fuori dal frigo per circa 6 ore prima di passare alla stesura.
Salsiccia:
- Togliere la salsiccia dal suo budello e saltarla in padella con un filo d'olio finché non inizia ad essere dorata.
- Quindi tenerla da parte.
Pesto di Pistacchio:
- In un frullatore a immersione inserire metà della granella di pistacchio, il parmigiano, il pecorino romano, un filo d'olio e le foglie di basilico.
- Frullare aggiungendo olio a filo fino ad ottenere la consistenza di un pesto tradizionale.
Stesura e farcitura:
- Ungere leggermente delle teglie da forno rotonde e stendere l'impasto, ricordando di eseguire un movimento dal centro verso l'esterno per spingerne l'aria in direzione del cornicione.
- Coprire le teglie con un canovaccio e attendere un'ora prima della cottura.
Cottura:
- Prima di infornare, spennellare il centro della pizza con olio evo.
- Cuocere in forno a 250° per 5 minuti. Se la parte centrale tendesse a gonfiarsi, bucarla con una forchetta.
- Trascorsi i 5 minuti, asciugare l'olio in eccesso (se necessario) e inserire la mozzarella per pizza tagliata a cubetti.
- Mettere nuovamente in forno per altri 3-4 minuti circa.
Farcitura finale:
- Passare alla farcitura a crudo: porre al centro della pizza la burrata e contornarla con la mortadella a fiocchi.
- Aggiungere un giro di pesto di pistacchio e della sua granella.
La Creatività in Tavola: Varianti e Personalizzazioni
La pizza con pistacchio e salsiccia è un piatto versatile che si presta a innumerevoli varianti. Per arricchire ulteriormente questa prelibatezza, è possibile aggiungere una deliziosa crema di stracciatella, distribuendola uniformemente sulla base prima di infornare. Il contrasto tra la cremosità della stracciatella e la croccantezza della granella di pistacchio conferisce alla pizza un perfetto bilanciamento di consistenze, oltre a un sapore unico e avvolgente.
Si può realizzare questa ricetta anche nella sua versione bianca, omettendo la salsa di pomodoro oppure sostituendola con una crema di patate o della ricotta fresca a scelta.
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Pesto di Pistacchio: Un Ingrediente Speciale
Il pesto di pistacchio è un prodotto tipico italiano, in particolare siciliano, dato che viene fatto con i famosi pistacchi di Bronte. Si trova comunemente in commercio, ma volendo è possibile anche prepararlo a casa: basta far saltare i pistacchi qualche minuto prima di tritarli finemente. Il risultato deve essere una crema non troppo liquida, che può essere insaporita aromatizzata con l’aggiunta di scorza di limone o basilico fresco.
Il pistacchio, ingrediente principale del pesto, è ricco di sali minerali e sostanze nutritive preziose come calcio, ferro, zinco, fosforo, potassio. Le sue origini sono antiche, risalenti all'età preistorica in Iran, Siria, Pakistan e Palestina. Le dominazioni arabe in Europa hanno portato questa piccola bontà anche sui territori italiani, ed è per questo motivo che oggi la Sicilia è una delle maggiori produttrici di pistacchio e, di conseguenza, anche pesto di pistacchio.
La raccolta del pistacchio avviene solo ogni due anni, solitamente negli anni dispari tra fine agosto e inizio settembre.
Altre Varianti: Pizza con Salsiccia e Cime di Rapa
Un'altra combinazione azzeccata è la pizza con salsiccia e cime di rapa. Questa pizza, tipica del Sud Italia, unisce il sapore intenso delle cime di rapa, leggermente amarognolo, con la rotondità della salsiccia. È una pizza fatta in casa che si prepara ogni volta che si desidera qualcosa di sostanzioso e saporito.
Ingredienti:
- 1 rotolo di base per pizza soffice
- 300 gr di salsiccia
- 500 gr di cime di rapa
- 200 gr di mozzarella
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- peperoncino a piacere
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Lavare le cime di rapa, tagliarle e lessarle in acqua poco salata. Scolarle per bene.
- Scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e aggiungere l’aglio e il peperoncino.
- Scolare la mozzarella e tagliarla a pezzi.
- Spadellare le cime di rapa in una padella con l’olio e l’aglio per 10-15 minuti a fuoco molto lento. Togliere l’aglio.
- Spellare la salsiccia e sbriciolarla.
- Scaldare in un’altra padella antiaderente due cucchiai di olio d’oliva e rosolare la salsiccia a fuoco medio-alto per 4 minuti, finché non cambia colore e assume una tonalità dorata.
- Stendere il rotolo di base per pizza e adagiarlo in una teglia.
- Adagiare la mozzarella, la salsiccia sminuzzata, le cime di rapa e condire con due cucchiai di olio d’oliva.
- Cuocere in forno per circa 20 minuti a 220 gradi.
Consigli:
- Per una pizza più leggera e digeribile, usare una farina tipo 1 e far maturare l’impasto in frigo per almeno 24 ore.
- Arricchire la pizza con provola affumicata o olive nere per un tocco mediterraneo.
Ulteriori Consigli per una Pizza Perfetta
- Impasto: Per preparare una pizza croccante, stendere la pasta per la pizza in maniera sottile, con uno spessore di circa 2 mm.
- Pesto: Variare al semplice pesto genovese preparando il pesto alla siciliana, che si sposa benissimo con la pizza donandole un sapore audace e sfizioso.
- Farina: Sostituire la farina 00 con della farina integrale, di mais o di farro.
- Lievitazione: Lasciar riposare l'impasto al riparo dall'aria e dalla luce, in una ciotola coperta da pellicola trasparente o nel forno chiuso, spento e con la luce accesa.
- Bordi ripieni: Lasciare da parte un po' di ripieno per farcire i bordi, creando dei cornicioni molto larghi e alti.
Considerazioni sulla Salsiccia
La salsiccia è un alimento spesso considerato dannoso per la presenza di grassi. In media, 100 grammi di salsiccia contengono circa 15-20 grammi di grassi. Tuttavia, è sufficiente non esagerare con le porzioni per ridurre al minimo l’impatto sulla linea. Le salsicce sono anche un’ottima fonte di proteine, rappresentando il 18% della loro struttura.
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