Il cremor tartaro è diventato un ingrediente molto discusso e popolare in cucina. Si presenta come una polvere finissima di colore bianco e ha molteplici utilizzi. A differenza di quanto si possa pensare, non è solo un'alternativa al lievito nelle ricette dolci e salate.
Cos'è il Cremor Tartaro?
Il cremor tartaro è un ingrediente completamente naturale, nello specifico, un sale di potassio dell'acido tartarico. Il suo nome scientifico è bitartrato di potassio. Sebbene possa assomigliare al lievito chimico, si differenzia da questo per la sua azione. In genere, si ottiene dall'uva, ma è presente anche in diversi altri frutti.
A Cosa Serve il Cremor Tartaro?
Il cremor tartaro ha svariati utilizzi in cucina:
- Alternativa al lievito chimico: Ideale per dolci e salati da cuocere in forno, come torte, ciambelloni, pane e pizza.
- Addensante: Si usa nella preparazione di salse e creme.
- Stabilizzante: Perfetto per stabilizzare la panna montata o gli albumi a neve.
Cremor Tartaro al Posto del Lievito: Come si Usa?
Per esplicare la sua azione lievitante, il cremor tartaro necessita del bicarbonato di sodio. Quando entra in contatto con i liquidi, il cremor tartaro rilascia anidride carbonica, favorendo la lievitazione. Questo ingrediente conferisce sofficità e leggerezza ai prodotti da forno.
Per sostituire una bustina di lievito da 16 g, si usano 8 g di bicarbonato e 8 g di cremor tartaro.
Leggi anche: Cremor Tartaro o Lievito: Cosa Scegliere?
Pizza, Pane e Altre Ricette con il Cremor Tartaro
Oltre ai dolci, il cremor tartaro può essere utilizzato per preparare pane e pizza, soprattutto in mancanza di lievito di birra. È importante notare che il cremor tartaro favorisce una lievitazione istantanea, a differenza del lievito di birra, che richiede una lievitazione lenta.
Per i lievitati salati, le dosi consigliate sono: 1 parte di cremor tartaro e ½ parte di bicarbonato di sodio.
Ricette con Cremor Tartaro
Torta Margherita con Cremor Tartaro
Questa torta è un dolce senza lievito, soffice e leggero, ideale per la colazione.
Ingredienti:
- 150 g di farina
- 150 g di fecola di patate
- 5 uova
- 180 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 130 ml di latte
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 8 g di cremor tartaro
- 1 scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Montate i tuorli con lo zucchero.
- Unite l’olio e amalgamatelo per bene.
- Setacciate la farina, la fecola, il cremor tartaro ed il bicarbonato e uniteli, poco alla volta, al composto.
- Unite anche il latte, la scorza grattugiata del limone e il sale.
- Montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli al composto con delicatezza.
- Rivestite una tortiera con della carta forno e versate l’impasto.
- Fate cuocere a 170 °C per circa 40 minuti.
Pizza Senza Lievito con Cremor Tartaro
La pizza con cremor tartaro è perfetta per chi è intollerante al lievito. È ideale per una cena sfiziosa.
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 8 g di cremor tartaro
- 4 g di bicarbonato di sodio
- Acqua q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
Preparazione:
- Versate la farina su un piano di lavoro pulito.
- Create una fontana e versate al centro il bicarbonato, il cremor tartaro, il sale, l’olio e, infine, l’acqua a filo, continuando ad incorporarla.
- Unite tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto morbido, sodo e facilmente lavorabile.
- Impastate a mano per qualche minuto.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con un panno pulito e fatelo lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.
- Adesso stendetelo, rivestite una teglia e farcite la base con gli ingredienti preferiti.
Pasta per Pizza Senza Lievito e Senza Lievitazione
Questa è una variante dell'impasto pizza classico, senza lievito di birra, a base di farina, acqua, olio, cremor tartaro o lievito istantaneo. Permette di realizzare pizze e pizzette in meno di 30 minuti.
Leggi anche: Differenze tra Cremor Tartaro e Lievito per Dolci
Preparazione:
- In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio.
- In meno di 5 minuti, la pasta per la pizza senza lievito e senza lievitazione è pronta!
- Lasciate riposare 5 minuti a temperatura ambiente.
- L’impasto si stende facilmente e velocemente e potete condirlo come preferite.
Condimenti:
- Salsa classica fatta di pomodori pelati frullati, basilico, olio e sale, mozzarella sgocciolata.
- Pomodoro e spezie a piacere, come origano.
- Condimento senza pomodoro (pizza bianca).
Con questo impasto, potete preparare pizza fatta in casa come in pizzeria, sia quella tonda al piatto che la classica pizza in teglia.
Calzoni Fritti
Se volete preparare dei calzoni fritti, i tempi di cottura si riducono drasticamente.
Preparazione:
- Preparate una capiente pentola alta o friggitrice con abbondante olio di semi.
- Aspettate che l’olio sia ben caldo (fate la prova con un pezzetto di pasta per valutare se ha raggiunto la temperatura giusta: se sale a galla e si gonfia subito di bollicine, l’olio è pronto).
- Inserite 1 calzone per volta e cuocete per pochi minuti per lato.
- Disponete il calzone appena fritto su carta assorbente senza schiacciarlo.
Tempi di cottura:
- Per pizzette, panzerotti e calzoni di dimensioni piccole, calcolate circa 10-13 minuti. La cottura può variare a seconda della dimensione, del ripieno e del forno.
Leggi anche: Come fare il Didò in casa