Le crespelle, conosciute anche come crepes, sono un piatto amato per la loro versatilità e facilità di preparazione. Si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate, rendendole perfette per ogni occasione, dal pranzo della domenica a una cena speciale. In questa ricetta, ci concentreremo sulle crespelle ai funghi, una variante ricca e gustosa che Benedetta Rossi propone in diverse versioni.
Introduzione alle Crespelle
Le crespelle sono un classico della cucina, apprezzate per la loro semplicità e adattabilità. La base è una pastella leggera, facile da preparare con ingredienti comuni come farina, uova, latte e burro. Una volta pronte, le crespelle possono essere farcite in mille modi diversi, dando libero sfogo alla creatività in cucina.
La Pastella: Il Primo Passo Fondamentale
Per preparare delle ottime crespelle, è fondamentale partire da una pastella ben fatta. Ecco come procedere:
- Sciogliere il burro: Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde in una ciotolina.
- Preparare il composto: In una ciotola, sbattere le uova con sale e latte. Aggiungere la farina setacciandola e amalgamare bene il tutto per evitare grumi. Infine, aggiungere il burro fuso intiepidito.
Consigli per una Pastella Perfetta
- Per evitare grumi, è consigliabile setacciare la farina e versare il latte a filo, mescolando continuamente.
- Se dovessero formarsi grumi, filtrare l'impasto con un colino in un'altra ciotola.
- Per una crespella più leggera, si può sostituire il latte con acqua nelle stesse dosi.
La Besciamella: Un Elemento Chiave
La besciamella è una salsa cremosa che esalta il sapore dei funghi e rende le crespelle ancora più golose. Ecco come prepararla:
- Scaldare il latte: Scaldare il latte in un pentolino con noce moscata e sale.
- Preparare il roux: In un altro pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce. Allontanare dalla fiamma e aggiungere la farina setacciata, lavorando con una frusta per ottenere un composto omogeneo (il roux).
- Cuocere la besciamella: Rimettere il pentolino sul fuoco basso e far dorare il roux per un minuto o due. Quindi, aggiungere il latte caldo gradualmente, continuando a mescolare con le fruste fino a quando il composto si addensa.
Il Ripieno ai Funghi: Un Tripudio di Sapori
Il ripieno ai funghi è il cuore di questa ricetta. Ecco come prepararlo:
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- Rosolare l'aglio: In una padella, far imbiondire l'aglio in un filo d'olio.
- Cuocere i funghi: Aggiungere i funghi (champignon o misti) e cuocerli per 5-10 minuti, fino a quando saranno teneri e dorati. Togliere l'aglio.
- Frullare parte dei funghi: Frullare metà dei funghi cotti con la besciamella per ottenere una crema liscia e vellutata.
Varianti per il Ripieno
- Si possono utilizzare funghi freschi, surgelati o secchi (precedentemente reidratati).
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al ripieno altri ingredienti come prosciutto cotto a cubetti, provola affumicata o formaggio grattugiato.
- Per una versione vegetariana, si possono utilizzare solo funghi e formaggi.
La Cottura delle Crespelle: Un'Arte da Affinare
La cottura delle crespelle richiede un po' di pratica, ma con qualche accorgimento si possono ottenere risultati perfetti.
- Preparare la crepiera: Utilizzare una crepiera antiaderente o una padella con fondo piatto. Scaldarla bene a fuoco medio-basso.
- Versare la pastella: Versare un mestolo di pastella al centro della crepiera calda. Inclinare la crepiera per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie.
- Cuocere la crespella: Cuocere la crespella per circa un minuto per lato, fino a quando sarà dorata e si staccherà facilmente dalla crepiera. Aiutarsi con una spatola per girarla.
- Impilare le crespelle: Man mano che le crespelle sono pronte, impilarle su un piatto.
Consigli per la Cottura
- La prima crespella potrebbe non venire perfetta, ma non scoraggiarsi! Con la pratica, si imparerà a regolare la temperatura e la quantità di pastella per ottenere crespelle sottili e uniformi.
- Se la pastella tende ad attaccarsi alla crepiera, ungerla leggermente con burro o olio.
- Per una cottura uniforme, utilizzare una crepiera con doppio fondo.
Farcitura e Gratinatura: Il Tocco Finale
Una volta preparate le crespelle e il ripieno, si può procedere alla farcitura e alla gratinatura.
- Farcire le crespelle: Stendere un cucchiaio di besciamella ai funghi su ogni crespella. Aggiungere qualche fungo intero e una grattata di provola o formaggio grattugiato.
- Arrotolare o piegare le crespelle: Arrotolare le crespelle su se stesse o piegarle a metà o in quattro parti.
- Disporre nella pirofila: Disporre le crespelle farcite in una pirofila unta.
- Ricoprire con besciamella e funghi: Ricoprire le crespelle con la besciamella e i funghi rimasti.
- Gratinare in forno: Far scaldare il forno in modalità grill statico. A forno caldo, mettere la pirofila abbastanza in alto e gratinare per 5 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante.
Varianti per la Farcitura e la Gratinatura
- Si possono aggiungere altri ingredienti alla farcitura, come prosciutto cotto, spinaci, ricotta o altri formaggi.
- Per una gratinatura più ricca, si può spolverare la superficie con abbondante formaggio grattugiato.
- Per una versione più leggera, si può evitare la gratinatura e servire le crespelle semplicemente farcite e riscaldate in forno.
Crespelle Zucca e Funghi: Una Variante Autunnale
Benedetta Rossi propone anche una variante autunnale delle crespelle ai funghi, con l'aggiunta della zucca. La zucca, con il suo sapore dolce e delicato, si sposa perfettamente con i funghi e il formaggio Grana Padano, creando un connubio di sapori irresistibile.
- Preparare la pastella: Preparare la pastella base per le crespelle, aggiungendo un po' di Grana Padano grattugiato per un tocco di sapore in più.
- Cuocere le crespelle: Cuocere le crespelle in una padella antiaderente leggermente imburrata, circa un minuto per lato.
- Preparare il ripieno: Cuocere la zucca tagliata a cubetti in un soffritto di aglio e olio. Aggiungere gli champignon e cuocere per qualche minuto.
- Assemblare le crespelle: In una pirofila, fare un fondo di besciamella e condimento. Farcire le crespelle con il ripieno e sistemarle nella teglia. Ricoprire con la besciamella restante e una grattugiata di Grana Padano.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
Conservazione e Consigli Utili
- Le crespelle ai funghi al forno si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
- Le crespelle si possono preparare in anticipo e conservare in frigo per un giorno.
- Prima di servire, è consigliabile far riposare le crespelle con funghi e besciamella fuori dal forno per qualche minuto.
- Le crespelle sono ottime sia calde che fredde, il che le rende perfette per essere preparate in anticipo.
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