La crema al latte è una preparazione versatile e golosa, perfetta per farcire torte, crostate, bignè e molti altri dolci. Realizzata con pochi ingredienti, è più leggera della crema pasticcera tradizionale e si presta ad essere aromatizzata e personalizzata in mille modi. In questo articolo, esploreremo la ricetta base per preparare la crema al latte con il Bimby, i suoi possibili utilizzi e alcuni consigli per ottenere un risultato impeccabile.
Crema al Latte Bimby: la Ricetta Base
Preparare la crema al latte con il Bimby è semplice e veloce. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- 400 g di latte
- 30 g di zucchero vanigliato (o zucchero semolato e vanillina)
- 40 g di amido di mais
Procedimento:
- Inserire nel boccale del Bimby lo zucchero vanigliato (o lo zucchero semolato e la vanillina), l'amido di mais e il latte.
- Cuocere per 10 minuti a 80°C, velocità 4.
Una volta pronta, la crema al latte può essere utilizzata subito per farcire i vostri dolci preferiti, oppure conservata in frigorifero per un utilizzo successivo.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta base della crema al latte Bimby può essere arricchita e personalizzata in diversi modi, a seconda dei gusti e delle esigenze. Ad esempio, si può aggiungere un cucchiaino di miele per un sapore più intenso, oppure sostituire parte del latte con panna fresca per una consistenza più ricca e vellutata.
Un'altra variante molto apprezzata è la crema al latte senza panna, ideale per chi cerca un dolce più leggero ma comunque gustoso. In questo caso, si può aumentare leggermente la quantità di amido di mais per ottenere la giusta consistenza.
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Usi della Crema al Latte
La crema al latte è un ingrediente estremamente versatile, che si presta a molteplici utilizzi in pasticceria. Ecco alcune idee:
- Farcitura per torte e crostate: la crema al latte è perfetta per farcire torte soffici, pan di Spagna, rotoli di pasta biscotto e crostate di frutta. Grazie alla sua consistenza delicata e al sapore neutro, si sposa bene con diversi tipi di frutta e altri ingredienti.
- Base per dessert al cucchiaio: la crema al latte può essere gustata anche al cucchiaio, magari accompagnata da frutta fresca, frutti di bosco o scaglie di cioccolato. In questo caso, si può arricchire con un po' di panna montata per una consistenza più cremosa.
- Farcitura per bignè e zeppole: la crema al latte è un'ottima alternativa alla crema pasticcera per farcire bignè, zeppole e altri dolci fritti. In questo caso, si consiglia di utilizzare una crema più soda e compatta, in modo che non coli durante la frittura.
- Ingrediente per tiramisù: la crema al latte può essere utilizzata al posto della crema al mascarpone per preparare un tiramisù più leggero e delicato. In questo caso, si può aggiungere un po' di caffè in polvere per un sapore più intenso.
- Nuvole Bimby: La crema al latte è l'ingrediente principale per farcire le nuvolette Bimby, soffici paste fresche napoletane, ideali per la colazione o la merenda.
Nuvolette Bimby con Crema al Latte: un Dolce Irresistibile
Le nuvolette Bimby con crema al latte, conosciute anche come fiocchi di neve dolci, sono una specialità napoletana a cui è difficile resistere. Grazie al Bimby, realizzare in casa questi lievitati è ancora più facile, perché si ottiene in pochi minuti un composto amalgamato alla perfezione.
Ingredienti per l'impasto:
- Acqua
- Latte
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Burro a tocchetti
- Farina Manitoba
- Farina 00
- Vanillina
- Sale
Ingredienti per la crema al latte:
- Zucchero
- Latte
- Amido di mais
- Vanillina
- Panna fresca
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: Mettere nel boccale l'acqua, il latte e il lievito: 1 min. 37° vel. 1. Aggiungere lo zucchero e il burro a tocchetti: 10 sec. vel. 3. Aggiungere le farine, la vanillina e il sale: 3 min. vel. Spiga. Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Preparazione della crema al latte: Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero: 20 sec. vel. 8. Raccogliere sul fondo e aggiungere il latte, l'amido e la vanillina: 7 min. 90° vel. 4. Versare la crema in una ciotola capiente, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente. Trasferire la crema in frigorifero per un'ora. Aggiungere alla crema nella ciotola la panna montata e mescolare delicatamente a mano con una spatola. Versare la crema al latte in una sac à poche e trasferire in frigorifero fino al suo utilizzo.
- Assemblaggio: Dividere l'impasto in 20 palline uguali, disporle su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume. In una ciotolina sbattere il tuorlo con il latte e con essi spennellare le palline di pasta. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 8 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire. Forare le basi delle nuvolette di pasta (ancora tiepide) con la bocchetta della sac à poche e farcirle con la crema al latte. Trasferire le nuvolette in frigorifero per un'ora prima di servire spolverate di zucchero a velo.
Consigli e Trucchi
- Per una crema al latte più liscia e vellutata, è importante utilizzare latte fresco intero e amido di mais di buona qualità.
- Durante la cottura, è consigliabile mescolare spesso la crema con una spatola per evitare che si attacchi al fondo del boccale.
- Per evitare la formazione di grumi, è importante sciogliere bene l'amido di mais nel latte freddo prima di iniziare la cottura.
- Se si utilizza la vanillina al posto dello zucchero vanigliato, è consigliabile aggiungerla solo alla fine della cottura, per preservarne l'aroma.
- Per una crema al latte più ricca e golosa, si può aggiungere un po' di cioccolato bianco fuso alla fine della cottura.
- La crema al latte si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Crema al Latte: un'Alternativa alla Crema Paradiso
La crema al latte è spesso chiamata anche Crema Paradiso, per la sua leggerezza e delicatezza. Entrambe le creme sono preparazioni di base per farcire torte, rotoli e dessert, ma possono essere gustate anche al cucchiaio, con della frutta fresca. La crema al latte, a differenza della crema paradiso tradizionale, non prevede l'utilizzo di uova e latte condensato, risultando quindi ancora più leggera e digeribile.
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