Cosciotto di Agnello in Casseruola: un Classico Rivisitato

Il cosciotto di agnello in casseruola è un piatto che evoca immediatamente convivialità e tradizione, specialmente durante le festività pasquali. La sua preparazione, sebbene richieda un po' di tempo, è alla portata di tutti e regala un'esperienza gustativa indimenticabile. Esistono diverse varianti di questa ricetta, dalla cottura in forno a quella in padella, fino all'utilizzo di strumenti specifici come la tajine. In questo articolo, esploreremo le diverse tecniche e i segreti per ottenere un cosciotto d'agnello tenero, saporito e perfetto per ogni occasione.

Cosciotto di Agnello in Padella: Morbidezza e Sapore

La cottura in padella è un metodo che esalta la morbidezza della carne e preserva i sapori. Questo metodo sfrutta le proprietà della cottura in umido, garantendo un risultato succulento.

Come Preparare il Cosciotto di Agnello in Padella:

Anche se il cosciotto è il taglio preferito, la cottura in padella permette di utilizzare tutte le parti dell'agnello, purché tagliate in dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Durante la cottura, è fondamentale prestare attenzione affinché la carne non bruci, girandola delicatamente di tanto in tanto per evitare di sfaldare i pezzi.

Cosciotto di Agnello al Forno: Un Classico Intramontabile

Il cosciotto di agnello al forno è un classico della cucina italiana, perfetto per le occasioni speciali.

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno: Se ventilato, preriscaldare a 190 °C; se statico, a 200 °C.
2. Preparare l'agnello: Asciugare il cosciotto con un panno di carta e disporlo in una cocotte ovale Evolution Le Creuset da 29 cm. Lasciarlo riposare per un'ora fino a raggiungere la temperatura ambiente.
3. Marinatura: Con un coltello affilato, praticare dei buchi nella pelle dell’agnello, a circa 1-1,5 cm di profondità, per far penetrare la marinata.
4. Preparare la marinata: In una ciotola, mescolare burro ammorbidito, aglio, rosmarino, succo e scorza di limone, olio Evo, sale e pepe.
5. Massaggiare l'agnello: Distribuire la marinata sull’agnello in modo uniforme.
6. Cottura: Infornare l’agnello e cuocere per 1 ora.
7. Rosolatura: Dopo 1 ora, togliere il coperchio e lasciarlo rosolare per 30 minuti.
8. Riposo: Una volta cotto, togliere l’agnello dal forno e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo e servirlo con i contorni desiderati.

Cosciotto di Agnello al Vino nella Tajine: Un Tocco Esotico

Il cosciotto di agnello al vino cotto nella tajine è un piatto che unisce la tradizione berbera alla cucina italiana. La tajine, un tegame di terracotta con coperchio conico, permette una cottura lenta a bassa temperatura, mantenendo la carne tenera e succosa. Se non si dispone di una tajine, si può utilizzare un tegame con fondo spesso e coperchio ben aderente.

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Preparazione:

1. Rosolare: Scaldare 2 cucchiai di olio in un tegame e far rosolare il coscio e la marinata uniformemente su tutti i lati, a fuoco medio alto, badando che non bruci e girandolo delicatamente (circa 15 minuti).
2. Sfumare: Togliere la carne dal tegame e tenere in caldo, unire il resto del vino.
3. Deglassare: Deglassate, tenete sul fuoco basso ancora 10 minuti (finché la salsa non sarà leggermente densa) e filtrate.
4. Patate: Aggiungete 2 cucchiai di olio, unite le patate e fate cuocere coperto per 20-30 minuti a fuoco bassissimo, mescolando spesso.
5. Riposo: Una volta pronto, il cosciotto di agnello al vino va lasciato riposare almeno venti minuti coperto prima di essere servito assieme agli scalogni e al suo fondo di cottura. Togliere il cosciotto, tenerlo da parte e unire gli scalogni. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti i sapori, quindi coprire con il coperchio e cuocere per un'ora a fiamma molto bassa. Trascorso il tempo indicato verificare la cottura della carne, che deve essere molto morbida e ben cotta.

Importante: Seguire attentamente le istruzioni specifiche per il proprio tipo di tajine. Alcune richiedono l'uso di uno spargifiamma, mentre altre possono essere utilizzate direttamente sulla fiamma.

Agnello in Tegame con Cipolline e Rosmarino: Un Sapori di Basilicata

Questa ricetta, originaria della Basilicata, utilizza la cottura lenta in tegame per esaltare il sapore dell'agnello.

Ingredienti Chiave:

• Agnello
• Cipolline (più dolci e meno invasive delle cipolle tradizionali)
• Sedano
• Rosmarino (per stemperare il gusto selvatico della carne)
• Vino bianco

Preparazione:

1. Sfumare: Successivamente sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura.
2. Aromatizzare: Una volta evaporata la parte alcolica del vino aggiunte le cipolline mondate, il sedano tagliato a pezzi grossolani e 2,3 rametti di rosmarino.

Il Segreto: La cottura lenta e prolungata è fondamentale per ottenere un risultato tenero e saporito.

Marinatura: Il Segreto per un Agnello Saporito

La marinatura è un passaggio cruciale per insaporire e ammorbidire la carne.

Preparazione della Marinata:

1. Tritare: Mondate l’aglio e privatelo dell’anima, sbucciate il limone con il pelapatate prelevando solo la parte gialla; lavate le erbe aromatiche e tritatele fini al coltello.
2. Condire: Usate metà del trito per condire le tacche del cosciotto, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, trasferite la carne in un sacchetto per alimenti resistente; unite il resto del trito e un’emulsione di 6 cucchiai d’olio, il succo del limone e un pizzico di sale.
3. Massaggiare: Chiudete il sacchetto e massaggiate per distribuire uniformemente la marinata.

Abbinamenti e Contorni

Nel classico menu pasquale, il cosciotto di agnello è spesso accompagnato da gustose patate al forno. Tuttavia, esistono molte varianti e alternative.

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Idee per Contorni:

• Patate al forno
• Verdure grigliate
• Insalata mista
• Purè di patate

Consigli Utili

• Qualità della carne: Scegliere un cosciotto di agnello di buona qualità è fondamentale per la riuscita del piatto.
• Temperatura ambiente: Lasciare l'agnello a temperatura ambiente per almeno un'ora prima della cottura aiuta a garantire una cottura uniforme.
• Riposo: Lasciare riposare la carne dopo la cottura permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendola più tenera e saporita.

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