Le castagne, simbolo indiscusso dell'autunno, si prestano a innumerevoli preparazioni culinarie, sia dolci che salate. In questo articolo, esploreremo il delizioso mondo dei dolci freddi a base di castagne, offrendo una varietà di ricette irresistibili, adatte a ogni palato ed occasione.
Preparazione Preliminare delle Castagne
La base di partenza per molti dolci a base di castagne è la corretta preparazione del frutto. Iniziate incidendo la buccia su un lato per evitare che le castagne scoppino durante la cottura. Immergetele poi in acqua bollente per circa 15-20 minuti, o finché la buccia non si apre facilmente. Scolatele e, quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, eliminate la buccia esterna e la pellicina interna.
Cottura delle Castagne
- Lessatura: Riunite le castagne in una pentola con acqua fredda fino a coprirle, aggiungendo una foglia di alloro. Portate a ebollizione e cuocete per circa 30 minuti, o finché non saranno morbide.
- Cottura al forno: Incidete le castagne e disponetele su una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti, girandole a metà cottura.
Dolci Freddi con Castagne: Un Tripudio di Ricette
Bicchierini ai 3 Colori con Castagne e Cioccolato
Un dessert chic e veloce da preparare, perfetto per concludere un pranzo autunnale con un tocco di eleganza.
Ingredienti:
- Per lo strato marrone chiaro: 150 g di castagne morbide precotte, 160 ml di panna fresca liquida, 1 cucchiaio di zucchero a velo.
- Per lo strato marrone scuro: 100 ml di panna fresca liquida, 50 g di cioccolato fondente.
- Altri ingredienti: 200 ml di panna fresca liquida da montare, cacao amaro q.b.
Preparazione:
- Schiacciate le castagne con un passaverdure o una forchetta e mescolatele con lo zucchero a velo e 160 ml di panna liquida fino ad ottenere un composto cremoso.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e amalgamatelo con 100 ml di panna liquida.
- Disponete la crema di castagne nei bicchierini, coprite con il composto al cioccolato e mettete in frigo per almeno un'ora.
- Al momento di servire, decorate con panna montata e spolverizzate con cacao amaro.
Torta di Castagne e Cioccolato (Senza Cottura)
Una creazione intrigante e inedita, proposta da Cibo360, che elimina la necessità di cottura.
Preparazione:
Amalgamate semplicemente la purea di castagne con il cacao.
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Tartufi di Castagne
Piccoli bocconcini irresistibili, perfetti per accompagnare il caffè o da regalare.
Ingredienti:
- 250 g di castagne cotte a vapore
- 100 g di cioccolato fondente
- 60 g di zucchero semolato
- 50 ml di latte
- 20 ml liquore all’arancia (facoltativo)
- 10 g di burro
- Per la copertura: cacao amaro, granella di frutta secca, cocco disidratato q.b.
Preparazione:
- Schiacciate le castagne con una forchetta o uno schiacciapatate.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte.
- Versate il composto di cioccolato sulla purea di castagne, aggiungete il liquore (se lo usate) e mescolate bene.
- Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Formate delle palline con il composto e passatele nel cacao amaro, nella granella di frutta secca o nel cocco disidratato.
- Sistemate i tartufi in pirottini e conservate in frigo fino al momento di servirli.
Dolcetti di Castagne
Deliziosi bocconcini di frutta e cioccolato ricoperti di granella di nocciole, un omaggio ai sapori dell'autunno.
Ingredienti:
- 500 gr di castagne
- 100 gr di cioccolato fondente
- 40 gr di zucchero
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 25 ml di Strega
- Per ricoprire: 100 gr di granella di nocciole
Preparazione:
- Lessate le castagne per 40 minuti dal bollore, quindi sbucciatele e spellatele.
- Trasferite la "polvere" di castagne in una ciotola, aggiungete il cioccolato grattugiato, lo zucchero, il burro morbido e lo Strega.
- Amalgamate gli ingredienti e formate delle palline di circa 25-30 gr di peso.
- Ricoprite le palline con la granella di nocciole, facendola aderire bene.
- Sistemateli in pirottini e fateli raffreddare in frigorifero prima di servirli.
Budino di Castagne con Sciroppo di Zenzero
Un budino dal sapore sorprendente, arricchito dallo sciroppo di zenzero.
Ingredienti:
- 450 g di castagne
- 360 g di zucchero semolato
- 20 g di zenzero fresco
- 400 ml di latte fresco intero
- 3 uova grandi
Preparazione:
- Bollite le castagne per 15 minuti, sbucciatele e cuocetele in una casseruola con il latte e 60 g di zucchero fino a totale assorbimento del liquido.
- Frullate il composto e passatelo al setaccio.
- Lavorate i tuorli con 60 g di zucchero e incorporateli alle castagne.
- Montate gli albumi a neve e uniteli al composto.
- Caramellate 120 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua e versatelo in stampini monoporzione.
- Disponete il composto di castagne negli stampini e cuocete a bagnomaria in forno a 180°C per 15-20 minuti.
- Preparate lo sciroppo di zenzero cuocendo lo zenzero a listarelle con il restante zucchero e 6 cucchiai di acqua fino a quando si sarà imbiondito.
- Servite i budini a temperatura ambiente o freddi, sformandoli e versandovi sopra lo sciroppo allo zenzero.
Monte Bianco
Un dolce al cucchiaio cremoso e golosissimo, che evoca le cime innevate delle montagne.
Preparazione:
- Bollite le castagne e privatele della pellicina.
- Cuocetele in pentola con latte, zucchero, estratto di vaniglia e un pizzico di sale per circa mezz'ora.
- Frullate il tutto fino ad ottenere una purea.
- Montate la panna.
- Schiacciate la purea di castagne con uno schiacciapatate per dare la forma di montagna.
- Ricoprite con la panna montata e decorate con cacao amaro e castagne tenute da parte.
Alternative e Consigli
- Per un tocco più goloso, aggiungete gocce di cioccolato o datteri a pezzetti ai tartufi di castagne.
- Sostituite il liquore all'arancia con rum, liquore all'anice o Strega, a seconda dei vostri gusti.
- Per una versione adatta ai bambini, omettete il liquore.
- Utilizzate castagne già cotte per velocizzare la preparazione dei dolci.
- Per la crema di marroni, passate al mixer i marron glacés fino a ridurli a crema.
- Arricchite i bicchierini con strati di meringhe sbriciolate, cioccolato tritato e marron glacé a pezzetti.
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro
Leggi anche: Tradizioni Siciliane di Ognissanti