Un viaggio nel mondo dei dolcetti senza cottura a base di mandorle e cioccolato, dalle palline ericine ai tartufi e alle mandorle atterrate pugliesi. Un'esplosione di sapori e consistenze per deliziare il palato con semplicità e ingredienti genuini.
Palline di Mandorle al Cioccolato: Un Classico Siciliano Senza Cottura
Le palline di mandorle al cioccolato sono dei dolcetti siciliani senza cottura, un vero e proprio tesoro della pasticceria trapanese, in particolare di Erice. Chiunque abbia visitato questa splendida provincia non può non averle assaggiate, magari accompagnate dalle famose genovesi ericine. La loro preparazione è incredibilmente semplice e veloce: bastano solo 5 minuti e pochi ingredienti per un risultato goloso e irresistibile.
Ingredienti
- 250 g di mandorle pelate
- 150 g di zucchero
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 25 g di acqua
- 25 g di rum (facoltativo)
- q.b. aroma alla mandorla
Preparazione
- Tritare finemente le mandorle fino a ridurle in farina (oppure utilizzare direttamente farina di mandorle).
- Unire lo zucchero e il cacao amaro, mescolando bene.
- Aggiungere l'acqua e il rum (se utilizzato) e impastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Staccare circa 15 pezzettini della stessa dimensione e formare delle piccole palline.
- Passare le palline di mandorle al cioccolato nello zucchero.
- Disporre i bon bon in piccoli pirottini.
Le palline di mandorle al cioccolato sono deliziose anche gustate subito, ma è consigliabile farle riposare per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Consigli e Varianti
- Conservare le palline di mandorle al cioccolato a temperatura ambiente per una settimana oppure in frigorifero per un effetto più fresco, soprattutto durante la stagione calda.
- Per una versione adatta anche ai bambini, sostituire il rum con la stessa quantità di acqua.
- Per una variante aromatica, provare ad aggiungere scorza d'arancia grattugiata all'impasto.
Tartufi Cioccolato e Mandorle con Cuore Morbido: Una Coccola Golosa per le Feste
Per concludere le feste in dolcezza, i tartufi cioccolato e mandorle con cuore morbido rappresentano una scelta raffinata e irresistibile.
Preparazione
- Formare 20 mucchietti di crema al cacao su un foglio di carta da forno e metterli in frigorifero a rassodare.
- Nel frattempo, mescolare in una ciotola semi, farina e crema di mandorle fino ad ottenere un panetto piuttosto solido.
- Ricavare dall'impasto una pallina grande come una noce e appiattirla leggermente.
I tartufi cioccolato e mandorle con cuore morbido si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 7 giorni.
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Dolcetti Senza Cottura per Celiaci e Intolleranti: Un'Alternativa Inclusiva e Saporita
Preparare dolcetti senza cottura adatti a celiaci e intolleranti è più semplice di quanto si possa pensare, ma è fondamentale prestare attenzione ad alcuni accorgimenti.
Ingredienti e Accortezze
- Utilizzare ingredienti certificati "senza glutine" o con il simbolo della spiga barrata.
- Sostituire l'avena con mandorle tritate finemente.
- Verificare che il burro di frutta secca utilizzato sia al 100%, senza zuccheri o altri ingredienti aggiunti.
La Magia delle Mandorle Attivate
Le mandorle attivate sono mandorle che hanno subito un processo di ammollo per ridurre il contenuto di antinutrienti. Per attivarle, è sufficiente metterle a bagno in acqua con un cucchiaino di aceto di mele per una notte.
Preparazione
- Mettere in ammollo i datteri in acqua tiepida per almeno 2 ore.
- Scolarli e frullarli con le mandorle (preferibilmente attivate) fino ad ottenere un composto morbido e appiccicoso.
- Preparare la copertura mescolando olio di cocco (liquido in estate) e carruba in polvere setacciata.
- Utilizzare stampi in silicone per muffin o monoporzione per facilitare l'estrazione dei dolcetti.
È possibile sostituire i datteri con uvetta, albicocche secche o fichi disidratati.
Mandorle Atterrate: Un Classico Pugliese dal Sapore Inconfondibile
Le mandorle atterrate sono un delizioso dolcetto pugliese tipico del periodo natalizio, ma apprezzato durante tutto l'anno, soprattutto nei mesi più freddi. La ricetta è semplice e veloce, e combina il sapore intenso delle mandorle intere con la dolcezza avvolgente del cioccolato.
Ingredienti
- 500 g di mandorle sgusciate e intere
- 500 g di cioccolato fondente in tavolette (o al latte, o bianco)
Preparazione
- Tostare le mandorle in forno per 5 minuti a 200° per esaltarne la croccantezza. Lasciare raffreddare.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto senza aggiungere acqua.
- Versare le mandorle nel cioccolato fuso poco per volta, facendo attenzione a non romperle.
- Mescolare delicatamente per ricoprire completamente le mandorle con il cioccolato, creando un composto omogeneo e ben addensato.
- Con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare dei mucchietti di composto e posizionarli su un piano ricoperto di carta da forno.
- Lasciare raffreddare per almeno 3-4 ore, fino a quando il cioccolato si sarà asciugato e solidificato.
- Staccare delicatamente i dolcetti dalla carta e servirli in un vassoio, magari all'interno di pirottini di carta colorati per un tocco decorativo.
Calorie e Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 773
- Grassi: 46 grammi
Consigli e Conservazione
Le mandorle atterrate possono essere preparate con largo anticipo e conservate per diversi giorni. Se ben confezionate, possono diventare un gradito regalo per le feste.
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