La torta di pane e amaretti è un dolce della tradizione, nato dal desiderio di non sprecare il pane raffermo. Questa ricetta, semplice ed economica, si arricchisce della fragranza intensa degli amaretti, trasformando un ingrediente umile in una delizia per il palato. Invece della farina, si utilizza il pangrattato, rendendola potenzialmente adatta anche a chi cerca alternative senza glutine, prestando attenzione alla scelta degli ingredienti.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La bellezza di questa torta risiede nella sua versatilità e facilità di preparazione. Esistono diverse varianti, ma il principio rimane lo stesso: pane raffermo ammollato, amaretti sbriciolati e un tocco di golosità dato dal cioccolato.
Ingredienti di base:
- Pane raffermo: 250 g (circa)
- Latte: Mezzo litro (o quanto basta per ammollare il pane)
- Amaretti: 100-200 g (a seconda dell'intensità desiderata)
- Uova: 2-3
- Zucchero: 50-200 g (regolare in base ai gusti e alla dolcezza degli amaretti)
- Burro: 50-100 g (fuso)
- Cacao amaro in polvere: 2-3 cucchiai (facoltativo)
- Lievito in polvere per dolci: Mezza bustina (8 g circa)
- Gocce di cioccolato o cioccolato fondente a scaglie: 50-100 g (facoltativo)
- Uvetta: 50 g (facoltativo)
- Liquore (Alchermes o alla mandorla amara): 1-2 cucchiai (facoltativo)
- Essenza di vaniglia: 1 cucchiaino (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione: Metodi a Confronto
Esistono diversi modi per preparare questa torta, sia con l'ausilio di elettrodomestici moderni come il Bimby, sia seguendo il metodo tradizionale.
Metodo Tradizionale:
- Ammollo del pane: Tagliare il pane raffermo a pezzetti e metterlo a bagno nel latte per almeno un paio d'ore, o idealmente per tutta la notte. La quantità di latte varia a seconda del tipo di pane.
- Sbriciolare gli amaretti: Sbriciolare finemente gli amaretti. Un metodo semplice è utilizzare il fondo di un bicchiere o un mortaio.
- Preparazione dell'impasto: Schiacciare il pane ammollato con una forchetta fino ad ottenere una poltiglia morbida. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, le uova, lo zucchero, il burro fuso (e raffreddato), il cacao (se utilizzato), l'uvetta (se utilizzata) e il liquore (se utilizzato). Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Lievito: Aggiungere il lievito in polvere per dolci all'impasto e mescolare delicatamente.
- Cottura: Imburrare e infarinare una teglia (circa 24 cm di diametro) oppure rivestirla con carta forno. Versare l'impasto nella teglia e livellare la superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
Con il Bimby:
- Ammollo del pane: Come nel metodo tradizionale, mettere a bagno il pane nel latte.
- Tritare pane e amaretti: Inserire nel boccale il pane ammollato e gli amaretti e tritare per 30 secondi a velocità 6.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere le uova, lo zucchero, il burro fuso (e raffreddato), il cacao (se utilizzato), l'uvetta (se utilizzata) e il liquore (se utilizzato). Mescolare per 30 secondi a velocità 5.
- Lievito: Aggiungere il lievito in polvere per dolci e mescolare per 20 secondi a velocità 5.
- Cottura: Seguire le stesse indicazioni del metodo tradizionale per la cottura in forno.
Varianti e Consigli
La torta di pane e amaretti si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Cioccolato: Oltre alle gocce di cioccolato o al cioccolato fondente a scaglie, si può aggiungere cioccolato in polvere all'impasto per un sapore più intenso.
- Frutta candita: L'aggiunta di arancia candita o cedro candito conferisce un tocco di freschezza e profumo.
- Frutta secca: Noci, nocciole o pinoli possono essere aggiunti all'impasto per una consistenza più croccante.
- Spezie: Un pizzico di cannella o noce moscata può arricchire il sapore della torta.
- Panna: Per una torta più ricca e cremosa, si può sostituire parte del latte con panna fresca (o panna a lunga conservazione allungata con un po' di latte).
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzare pane, amaretti e lievito certificati senza glutine.
Consigli:
- Per una crosticina croccante, si può cospargere la superficie della torta con zucchero semolato prima di infornare.
- È consigliabile non conservare la torta in un contenitore ermetico, in quanto l'impasto umido potrebbe assorbire lo zucchero a velo.
- Se si utilizza panna fresca, è consigliabile mettere la torta in frigorifero durante i mesi caldi e scaldarla leggermente prima di servirla.
- La torta di pane si conserva per 3-4 giorni in un luogo fresco e asciutto.
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