La parigina, un'esplosione di sapori e consistenze, è uno degli street food più amati e iconici che si possono gustare nei vicoli di Napoli. Questa delizia unica combina la semplicità della pizza con la raffinatezza della pasta sfoglia, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile. Ma qual è la storia di questa prelibatezza? E come si prepara una parigina perfetta in casa? Scopriamolo insieme.
Le Origini Nobili della Parigina
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare dal nome, la parigina non ha origini francesi. La sua storia affonda le radici nel Regno delle Due Sicilie, quando alcuni cuochi francesi, al servizio della corte dei Borbone, avrebbero ideato questa ricetta per omaggiare una sovrana. La leggenda narra che il nome "parigina" derivi da "pa' regin", che in dialetto napoletano significa "per la regina".
Tuttavia, è importante sottolineare che la parigina come la conosciamo oggi ha subito delle modifiche nel tempo. In particolare, l'aggiunta della pasta sfoglia, di origine francese, ha contribuito a definire il suo carattere distintivo. Alcune fonti attribuiscono la sua origine moderna alla rosticceria di Sant’Antonio ad Afragola negli anni ’70.
Parigina: Un'Armonia di Ingredienti
La parigina è un trionfo di sapori che si fondono in un'armonia perfetta. La sua composizione è semplice ma geniale:
- Base di pizza: Un impasto soffice e leggero, preparato con farina, acqua e lievito di birra, che costituisce la base della parigina.
- Pomodoro: Un sugo di pomodoro fresco e saporito, condito con olio extravergine d'oliva e sale, che conferisce alla parigina la sua tipica nota mediterranea.
- Prosciutto cotto: Fette di prosciutto cotto di alta qualità, che aggiungono un tocco di dolcezza e sapidità al ripieno.
- Provola: Un formaggio a pasta filata dal sapore delicato e leggermente affumicato, che si scioglie in bocca creando una piacevole sensazione di cremosità. In alternativa, si può utilizzare mozzarella scolata o provola affumicata.
- Pasta sfoglia: Uno strato croccante e dorato di pasta sfoglia, che avvolge il ripieno e conferisce alla parigina la sua caratteristica consistenza.
La Ricetta della Parigina: Un Viaggio nel Gusto
Preparare la parigina in casa è un'esperienza gratificante che permette di portare in tavola un pezzo di tradizione napoletana. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare una parigina perfetta:
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Ingredienti:
- Per l'impasto della pizza:
- 500 g di farina (400 g + 100 g da aggiungere in seguito)
- Circa 250 ml di acqua a temperatura ambiente
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra disidratato)
- Un filo d'olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di zucchero
- Per il condimento:
- Pomodori pelati (circa 500 g)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- 200 g di provola (o mozzarella) a fette
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 uovo per spennellare (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
- Aggiungere 400 g di farina e iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua restante.
- Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere un filo d'olio e il sale.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Formare una palla con l'impasto e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente oliata, coperta con un panno umido, per circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
- Preparazione del condimento:
- Scolare i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta in una ciotola.
- Condire il pomodoro con olio extravergine d'oliva e sale.
- Tagliare la provola a fette sottili.
- Assemblaggio della parigina:
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
- Ungere una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extravergine d'oliva o foderarla con carta forno.
- Stendere l'impasto lievitato nella teglia, allargandolo con le mani fino a coprire l'intera superficie.
- Distribuire uniformemente il pomodoro condito sull'impasto, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
- Adagiare le fette di prosciutto cotto e provola sul pomodoro.
- Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla sopra il ripieno, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Bucherellare la superficie della pasta sfoglia con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Spennellare la superficie della pasta sfoglia con un uovo sbattuto per ottenere un colore dorato (facoltativo).
- Cottura:
- Infornare la parigina nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante.
- Sfornare la parigina e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare passata di pomodoro al posto dei pomodori pelati.
- Per una versione piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo di pomodoro o utilizzare salame piccante al posto del prosciutto cotto.
- Per una versione vegetariana, si possono utilizzare verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni al posto del prosciutto cotto.
- Per una pasta sfoglia ancora più dorata, si può spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto prima di infornare.
- Se si utilizza il lievito di birra fresco, è importante scioglierlo in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero per attivarlo.
- È possibile preparare l'impasto della pizza in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 24 ore.
- Per una parigina veloce, si può utilizzare un impasto per pizza già pronto o la pasta sfoglia come base.
- Per una versione senza glutine, utilizzare una farina senza glutine per l'impasto della pizza e assicurarsi che gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
- Per una versione più leggera, si possono utilizzare verdure come zucchine tagliate finemente e adagiatele sul primo strato di impasto per la pizza, poi ricopritele con la provola a fette e infornate.
- Un altro trucco per una perfetta pizza parigina è quello di rompere in una ciotola un tuorlo d’uovo, sbatterlo con una frusta e poi spennellarlo sulla superficie superiore della pasta sfoglia, così che durante la cottura diventi ben dorata.
Conservazione
La parigina avanzata può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di riscaldarla in forno prima di consumarla per farla tornare croccante.
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