La parigina con salsiccia e friarielli è una gustosa variante di un classico della cucina napoletana, un rustico che combina la sofficità della pasta per pizza con la friabilità della pasta sfoglia, racchiudendo un ripieno ricco e saporito. Questa ricetta, ideale per una cena in famiglia o una serata tra amici, rappresenta un’alternativa sfiziosa alla tradizionale pizza.
Origini e Tradizione
La pizza parigina ha radici profonde nella tradizione culinaria napoletana. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare dal nome, non ha origini parigine, ma deve la sua nascita all'influenza francese a Napoli. Si narra che un cuoco di corte, durante la dominazione francese, introdusse la pasta sfoglia in città e decise di utilizzarla per creare una pizza speciale in onore della regina Maria Carolina. Da qui il nome "pa' riggina", ovvero "per la regina" in dialetto napoletano.
La versione originale della parigina prevede un ripieno di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella (o provola). Tuttavia, nel corso degli anni, sono nate diverse varianti, tra cui quella con salsiccia e friarielli, che esalta i sapori tipici della regione Campania.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per preparare la parigina con salsiccia e friarielli sono:
- Pasta per pizza: La base soffice che accoglie il ripieno.
- Pasta sfoglia: Lo strato superiore che conferisce croccantezza e friabilità.
- Friarielli: Verdura tipica napoletana, dal sapore leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con la salsiccia. In alternativa, si possono utilizzare broccoli o spinaci.
- Salsiccia: Insaporisce il ripieno con il suo gusto deciso.
- Provola (o fior di latte): Formaggio filante che lega gli ingredienti e dona cremosità.
- Aglio, olio extra vergine d'oliva, peperoncino: Per insaporire i friarielli.
- Uovo: Per spennellare la superficie della pasta sfoglia e renderla dorata.
Preparazione dei Friarielli:
- Pulire i friarielli eliminando le foglie più dure e i gambi. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente.
- Per attenuare il sapore amarognolo, sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente salata.
- In una padella, far soffriggere l'aglio schiacciato con un filo d'olio e il peperoncino.
- Aggiungere i friarielli e cuocere per circa 15-20 minuti, finché non saranno teneri. Aggiustare di sale.
Preparazione della Salsiccia:
- Cuocere le salsicce in una padella a parte, senza aggiungere olio, bucherellandole con una forchetta per far fuoriuscire il grasso. In alternativa, si possono sbriciolare e cuocere direttamente insieme ai friarielli.
Preparazione dell'Impasto (Metodo 1):
- Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e far riposare per qualche minuto fino a formare una schiumetta.
- Setacciare la farina e mescolarla con il sale.
- Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Dividere l'impasto in due parti, una più grande dell'altra.
Preparazione dell'Impasto (Metodo 2 - Pasta Sfoglia Olandese):
- Sciogliere il sale in acqua molto fredda.
- Nella ciotola della planetaria (o in un frullatore), inserire la farina e l'acqua salata.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riporre l'impasto in freezer per un breve periodo.
- Stendere l'impasto e fare la prima sfogliatura, piegando un lembo al centro e poi l'altro lembo sopra.
- Ripetere le pieghe a tre, stendendo la sfoglia più sottile.
- Riporre in frigo o in freezer a riposare.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendere la parte più grande dell'impasto per pizza e adagiarla in una teglia oliata.
- Distribuire uniformemente i friarielli, la salsiccia e la provola (o il fior di latte) tagliata a dadini.
- Stendere l'altro pezzo di impasto (o la pasta sfoglia) e coprire la pizza, sigillando bene i bordi.
- Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che gonfi durante la cottura.
- Spennellare con un uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti, controllando che la base sia ben cotta.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di peperoncino direttamente nel ripieno.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare pasta sfoglia integrale.
- Si può arricchire il ripieno con altri ingredienti, come olive nere, capperi o pomodorini secchi.
- Per una presentazione più elegante, si possono ritagliare delle forme decorative dalla pasta sfoglia e applicarle sulla superficie della pizza.
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