La pizza parigina di Fulvio Marino è una delizia che combina la semplicità degli ingredienti con un tocco di originalità. Questa ricetta, presentata durante la trasmissione televisiva "È sempre Mezzogiorno" su Rai Uno, è diventata rapidamente un must per gli appassionati di pizza e per coloro che amano sperimentare in cucina.
Introduzione
La pizza parigina, nonostante il nome, è una specialità napoletana, e la versione di Fulvio Marino ne esalta le caratteristiche uniche. Si tratta di una pizza rustica, perfetta come merenda sfiziosa o come alternativa alla solita pizza del sabato sera. La combinazione di una base morbida, un ripieno ricco e una superficie croccante la rende irresistibile.
Gli Ingredienti
Per preparare questa prelibatezza, avrai bisogno di:
Per l'impasto:
- 1 kg di farina tipo 0
- 600 g di acqua
- 12 g di lievito di birra
- 70 g di olio extravergine d'oliva
- 25 g di sale
Per la pasta di copertura (o pasta sfoglia pronta):
- 250 g di farina tipo 0
- 140 g di acqua
- 30 g di burro
- 4 g di sale
Per la farcitura:
- 200 g di pomodori pelati
- 200 g di prosciutto cotto
- 150 g di caciocavallo a fette
- Uovo
- Burro
Preparazione: Un Processo Passo Passo
La preparazione della pizza parigina di Fulvio Marino richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Ecco i passaggi da seguire:
La Pasta al Burro
- In una ciotola, mescola l'acqua e la farina.
- Aggiungi il sale e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora il burro morbido e continua a lavorare fino a quando non sarà completamente assorbito.
- Dividi l'impasto in due parti, avvolgile nella pellicola trasparente e lasciale riposare per almeno due ore.
L'Impasto per la Pizza
- In una ciotola o in una planetaria, versa la farina, la maggior parte dell'acqua e il lievito di birra sbriciolato.
- Mescola fino a ottenere un impasto.
- Aggiungi il sale e l'acqua rimanente.
- Lavora per qualche minuto, quindi aggiungi l'olio e continua a impastare fino a quando non sarà completamente assorbito.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per circa due ore a temperatura ambiente.
Assemblaggio e Cottura
- Dividi l'impasto lievitato in due parti.
- Ripiega ciascuna parte su se stessa e posizionale su due teglie da forno.
- Copri e lascia lievitare per altre due ore a temperatura ambiente.
- Allarga l'impasto con le mani all'interno della teglia.
- Copri e lascia lievitare per un'altra ora.
- Stendi i due panetti di pasta al burro in modo da ottenere due rettangoli delle dimensioni della teglia.
- Condisci l'impasto lievitato con i pomodori pelati frantumati, il prosciutto cotto a fette e il caciocavallo.
- Copri la farcitura con uno dei rettangoli di pasta al burro.
- Spennella con burro fuso e adagia sopra l'altro rettangolo di pasta sfoglia.
- Spennella con l'uovo sbattuto e bucherella la superficie con una forchetta.
- Lascia riposare per altri 45 minuti a temperatura ambiente.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata.
Segreti per una Pizza Parigina Perfetta
- La lievitazione: Una lunga lievitazione è fondamentale per ottenere una base soffice e leggera. Non abbiate fretta e lasciate che l'impasto maturi correttamente.
- La pasta sfoglia: Se non avete tempo di preparare la pasta al burro, potete utilizzare un rotolo di pasta sfoglia già pronta. Assicuratevi che sia di buona qualità per un risultato ottimale.
- Il ripieno: Non abbiate paura di sperimentare con il ripieno! Potete utilizzare diversi tipi di formaggio, salumi e verdure per creare la vostra versione personalizzata della pizza parigina.
- La cottura: Controllate la pizza durante la cottura e regolate il tempo in base al vostro forno. La superficie deve essere dorata e croccante, mentre la base deve essere cotta alla perfezione.
Variazioni sul Tema
La pizza parigina di Fulvio Marino è una base eccellente per sperimentare con diversi sapori e ingredienti. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra pizza:
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
- Vegetariana: Sostituite il prosciutto cotto con verdure grigliate, funghi o melanzane. Aggiungete un formaggio saporito come la provola affumicata per un tocco extra.
- Piccante: Aggiungete un po' di peperoncino al ripieno o utilizzate un salame piccante al posto del prosciutto cotto.
- Gourmet: Utilizzate ingredienti di alta qualità come pomodori San Marzano, mozzarella di bufala e prosciutto crudo di Parma.
L'Origine Napoletana e il Nome "Parigina"
Nonostante il nome possa trarre in inganno, la pizza parigina è nata a Napoli. Secondo alcune fonti, dei cuochi francesi che si trovavano presso la corte dei Borbone prepararono per la prima volta questa pizza rustica. Il nome "parigina" potrebbe derivare dall'influenza della cucina francese sulla corte napoletana dell'epoca.
Fulvio Marino: Un Maestro Panificatore
Fulvio Marino è un mugnaio di terza generazione, maestro panificatore e volto televisivo. Nel suo libro "Pizza per tutti", esplora il mondo della pizza, condividendo la sua passione e la sua esperienza. Marino è noto per la sua abilità nel combinare tradizione e innovazione, creando ricette uniche e deliziose.
Fuocofarina: Il Locale di Fulvio Marino
Fuocofarina è un locale accogliente situato ad Alba, in Piemonte. Qui, Fulvio Marino offre una varietà di pizze gourmet, preparate con ingredienti di alta qualità e un'attenzione particolare alla stagionalità. Il menu include pizze classiche e creazioni originali, tutte caratterizzate da un impasto leggero e digeribile.
Abbinamenti Consigliati
La pizza parigina di Fulvio Marino si sposa bene con diverse bevande. Un vino rosso leggero e fruttato, come un Lambrusco o un Barbera, esalta i sapori del ripieno. In alternativa, una birra artigianale chiara e rinfrescante può essere un ottimo abbinamento.
Conservazione e Riscaldamento
La pizza parigina può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni. Per riscaldarla, potete utilizzare il forno o il microonde. Se utilizzate il forno, riscaldatela a bassa temperatura per evitare che si secchi.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Un'Esperienza Culinaria Indimenticabile
La pizza parigina di Fulvio Marino è molto più di una semplice pizza. È un'esperienza culinaria che combina sapori, consistenze e profumi in un modo unico. Preparatela a casa e lasciatevi conquistare dalla sua bontà!
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza