La pizza parigina è un classico dello street food partenopeo, amata per la sua combinazione unica di consistenze e sapori. Con una base soffice di pizza, un ripieno ricco e filante, e una superficie di pasta sfoglia fragrante, la parigina conquista tutti con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile. Ma cos'è esattamente la pizza parigina e come si prepara in casa? Scopriamolo insieme.
Cos'è la Pizza Parigina?
La pizza parigina è una pizza rustica napoletana che si distingue per la sua doppia anima: una base di impasto per pizza, simile a quella utilizzata per la margherita, farcita con pomodoro, formaggio (tradizionalmente provola o caciocavallo) e prosciutto cotto, e ricoperta da uno strato di pasta sfoglia croccante. Questa combinazione di ingredienti e consistenze la rende un prodotto unico nel suo genere, perfetto per uno spuntino veloce o un pranzo informale.
A differenza della pizza tradizionale, la parigina è più facile da trovare nelle rosticcerie e nei bar durante il giorno che nelle pizzerie di sera. La sua praticità e il suo sapore la rendono ideale da gustare come spuntino a metà mattina o come merenda pomeridiana.
Origini e Storia
Le origini della pizza parigina sono avvolte nel mistero, ma esistono diverse storie che ne attribuiscono la paternità. Una di queste narra che la parigina sia nata negli anni '70 in una rosticceria di Afragola, in provincia di Napoli, come una variante rustica della pizza tradizionale.
Un'altra leggenda, più affascinante, fa risalire le origini della parigina al periodo del Regno delle Due Sicilie. Sembra che alcuni cuochi francesi, al servizio della corte borbonica, abbiano ideato questa pizza per omaggiare una regina, forse Maria Carolina d’Asburgo-Lorena. Da qui deriverebbe il nome "parigina", dal dialetto napoletano "pa' regin", che significa "per la regina". La leggenda narra infatti che un cuoco di corte portò in terra partenopea la ricetta, inventata da poco, della pasta sfoglia e decise di utilizzare una tale particolarità gastronomica per preparare una pizza speciale per la regina Maria Carolina.
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Indipendentemente dalla sua vera origine, la pizza parigina è diventata un simbolo della cucina napoletana e un must dello street food locale.
Ricetta Originale della Pizza Parigina
Ecco come preparare la pizza parigina in casa, seguendo la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 500 g di farina (tipo 0 o Manitoba)
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra disidratato)
- 10 g di sale
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- Per il ripieno:
- 400 g di pomodori pelati
- 200 g di provola (o caciocavallo)
- 150 g di prosciutto cotto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Per la copertura:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Preparazione:
- Prepara l'impasto: In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra in una parte dell'acqua tiepida. Aggiungi la farina a fontana e versa al centro l'acqua con il lievito. Inizia a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e l'olio extravergine d'oliva. Continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Fai lievitare l'impasto: Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Prepara il ripieno: In un colino, scola i pomodori pelati per eliminare l'acqua in eccesso. Schiacciali con una forchetta o con le mani e condiscili con olio extravergine d'oliva e sale. Taglia la provola a fette sottili e il prosciutto cotto a listarelle.
- Assembla la pizza: Stendi l'impasto lievitato in una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) leggermente oliata. Distribuisci sulla base la passata di pomodoro, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Aggiungi le fette di provola e il prosciutto cotto.
- Copri con la pasta sfoglia: Srotola la pasta sfoglia e adagiala sopra il ripieno, sigillando bene i bordi. Bucherella la superficie della pasta sfoglia con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Cuoci la pizza: Preriscalda il forno a 200°C (statico). Inforna la pizza parigina e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante. Se la superficie tendesse a scurirsi troppo, copri con un foglio di carta stagnola.
- Servi: Sforna la pizza parigina e lasciala intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a quadrotti e servirla.
Varianti e Consigli
La pizza parigina è una ricetta versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per rendere la tua parigina ancora più gustosa:
- Sostituisci gli ingredienti: Invece del prosciutto cotto, puoi utilizzare altri salumi come salame napoletano, spianata calabrese o mortadella. Al posto della provola, puoi usare mozzarella, fiordilatte o provola affumicata.
- Aggiungi verdure: Per una versione più leggera e vegetariana, puoi aggiungere verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni.
- Sperimenta con i formaggi: Prova ad aggiungere altri formaggi come fontina, gorgonzola o parmigiano grattugiato per un sapore più intenso.
- Prepara una parigina piccante: Aggiungi 'nduja o peperoncino alla passata di pomodoro per un tocco piccante.
- Utilizza la pasta per pizza senza lievitazione: Se hai poco tempo a disposizione, puoi sostituire l'impasto tradizionale con la pasta per pizza senza lievitazione.
- Spennella con l'uovo: Prima di infornare, spennella la superficie della pasta sfoglia con un uovo sbattuto per ottenere un colore dorato e brillante.
- Personalizza la farcitura: Una volta presa confidenza con la ricetta base, puoi sperimentare con nuove combinazioni di ingredienti in base ai tuoi gusti e alla tua creatività.
Conservazione
Se dovesse avanzare della pizza parigina, puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Prima di consumarla, scaldala leggermente in forno per farle ritrovare la sua croccantezza.
Puoi anche congelare la pizza parigina già cotta: tagliala in porzioni e avvolgile singolarmente nella pellicola da cucina, poi riponile in un sacchetto per congelatore.
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Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali della pizza parigina possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle quantità. Tuttavia, in generale, si tratta di un piatto piuttosto calorico e ricco di grassi, carboidrati e proteine. È quindi importante consumarla con moderazione, nell'ambito di una dieta equilibrata.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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