Il Cordon Bleu, una cotoletta impanata farcita con formaggio e prosciutto, è un piatto universalmente conosciuto e apprezzato, ma le sue origini rimangono avvolte nel mistero per molti. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il Cordon Bleu non nasce in Francia, nonostante il nome evocativo. Questo articolo esplorerà la storia, le origini e le diverse preparazioni di questo classico intramontabile.
Le Origini Svizzere del Cordon Bleu
La storia del Cordon Bleu affonda le sue radici in Svizzera, precisamente a Briga, il principale centro della parte di lingua tedesca del Vallese. Si narra che nel 1818, in un ristorante locale, una cuoca si trovò di fronte a un'inaspettata affluenza di ospiti. Per far fronte all'emergenza, la cuoca, con grande ingegno, tagliò l'arrosto di maiale a fette sottili e lo farcì con formaggio e prosciutto, ingredienti sempre presenti nella dispensa locale. L'inatteso piatto riscosse un successo tale che il proprietario del ristorante volle onorare la cuoca con il "Cordon Bleu", un'onorificenza creata dal re francese Enrico III nel 1578. La cuoca, pur rifiutando il riconoscimento personale, propose che il nome venisse attribuito alla sua creazione culinaria.
Ancora oggi, a Briga, questa specialità viene celebrata in numerosi ristoranti e durante eventi dedicati.
L'Etimologia del Nome: Tra Cavalieri e Transatlantici
L'origine del nome "Cordon Bleu" è oggetto di diverse teorie. Una di queste lo lega all'Ordine dei Cavalieri dello Spirito Santo, il più esclusivo in Francia, i cui membri erano chiamati "Cordon-bleus" per gli ampi nastri blu che indossavano. Le cene che accompagnavano le loro cerimonie erano leggendarie, e nel XVIII secolo l'appellativo "Cordon-bleu" divenne sinonimo di eccellenza, soprattutto nelle arti culinarie.
Un'altra teoria, meno accreditata ma suggestiva, fa riferimento al transatlantico Bremen, che negli anni '30 stabilì un record di velocità nella traversata America-Europa, guadagnandosi il Nastro Azzurro. Per celebrare l'evento, lo chef di bordo avrebbe creato una cotoletta di maiale ripiena di formaggio, battezzandola "Bremen Cordon Bleu" in onore del prestigioso riconoscimento.
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La Ricetta Classica e le Sue Varianti
La ricetta originale del Cordon Bleu prevedeva l'utilizzo di carne di vitello farcita con solo formaggio. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta e arricchita, con l'aggiunta del prosciutto e l'utilizzo di diverse tipologie di carne, come pollo e tacchino.
Ingredienti per la preparazione classica:
- Fette di carne (vitello, maiale, pollo o tacchino)
- Prosciutto cotto
- Formaggio (Emmental, Gruyère, Raclette du Valais AOP, caciotta, scamorza o provola)
- Farina
- Uova
- Pangrattato
- Sale e pepe
- Olio per friggere
Preparazione:
- Tagliare le fette di carne a libro, creando una tasca interna. A seconda delle dimensioni, battere leggermente la carne per assottigliarla.
- Farcire la tasca con una fetta di prosciutto e una fetta di formaggio.
- Passare la carne nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che la panatura aderisca bene.
- Friggere in padella con olio caldo fino a doratura, oppure cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.
Varianti:
- Ripieno: Funghi, verdure (melanzane, carciofi), bacon.
- Carne: Sostituzione della carne con melanzane a fette.
- Formaggio: Utilizzo di formaggi filanti come la provola.
- Panatura: Utilizzo di mix di cereali e farine senza glutine per una versione senza glutine.
Consigli per un Cordon Bleu Perfetto
Per ottenere un Cordon Bleu gustoso e ben fatto, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Carne: Utilizzare fette di carne sottili e ben battute, in modo che la cottura sia uniforme.
- Formaggio: Scegliere un formaggio grasso che si sciolga facilmente durante la cottura.
- Prosciutto: Avvolgere il formaggio con il prosciutto per evitare che fuoriesca durante la cottura.
- Proporzioni: Mantenere un equilibrio tra la quantità di prosciutto e formaggio per un sapore armonioso.
- Panatura: Assicurarsi che la panatura aderisca bene alla carne per una crosta croccante.
- Cottura: Controllare la temperatura dell'olio durante la frittura per evitare che il Cordon Bleu si bruci all'esterno e rimanga crudo all'interno.
Il Cordon Bleu nella Cultura Gastronomica
Il Cordon Bleu ha conquistato un posto di rilievo nella cultura gastronomica internazionale, diventando un piatto amato da grandi e piccini. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni, dalla cena informale in famiglia al pranzo veloce in ufficio.
In Italia, il termine "Cordon Bleu" ha perso in parte la sua connotazione di eccellenza, venendo spesso utilizzato per indicare una semplice cotoletta farcita, facilmente reperibile nei supermercati. Tuttavia, preparato con ingredienti di qualità e seguendo le giuste tecniche, il Cordon Bleu può rappresentare un piatto gustoso e appagante.
La Commanderie Internationale des Cordons Bleus de France
La Commanderie Internationale des Cordons Bleus de France è un'associazione culturale internazionale dedicata all'enogastronomia, fondata nel 1949 a Digione, in Francia. L'associazione, aperta a tutti gli interessati, promuove la cultura gastronomica francese e i suoi valori. In Italia, la Delegazione Italiana della Commanderie Internationale des Cordons Bleus de France è stata fondata a Roma nel 2023, con l'obiettivo di diffondere la passione per la cucina di qualità e il rispetto per le tradizioni culinarie.
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