Il Cordon Bleu, un classico intramontabile amato da grandi e piccini, è un secondo piatto sfizioso e appagante, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo domenicale. La sua combinazione di petto di pollo, prosciutto cotto e formaggio filante, racchiusa in una panatura croccante, lo rende irresistibile. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale del Cordon Bleu, con un focus sulla cottura in padella, e scopriremo alcune varianti creative per personalizzare questo piatto iconico.
Origini e Storia del Cordon Bleu
La storia del Cordon Bleu affonda le sue radici nel XVIII secolo, nella regione francese di Champagne, dove nacque una prima versione embrionale di questa cotoletta. Tuttavia, la ricetta che conosciamo oggi è stata perfezionata in Svizzera, intorno agli anni '40 del Novecento, con l'introduzione del formaggio groviera nel ripieno. Il nome "Cordon Bleu" deriva da un'associazione di chef francesi di eccellenza, che indossavano un nastro blu al collo per distinguersi.
Cordon Bleu Fatto in Casa: la Ricetta Base
Preparare il Cordon Bleu in casa è semplice e gratificante. Ecco gli ingredienti e i passaggi per realizzare questa delizia:
Ingredienti:
- Fette di petto di pollo sottili
- Fette di prosciutto cotto
- Sottilette o formaggio a pasta filata (Fontina, Groviera, Emmental, provola o scamorza)
- Uova
- Pangrattato (o mix di cereali e farine senza glutine Pan Cereali di Alimenta per una versione senza glutine)
- Latte (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva o di semi
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione del pollo: Con un batticarne, appiattire le fette di petto di pollo per ottenere delle bistecche sottili. Salare le bistecchine da entrambi i lati. In alternativa, tagliare le fette di petto di pollo in modo da creare una tasca centrale.
- Farcitura: Tagliare il formaggio a fettine o dischi. Piegare a metà le fette di prosciutto cotto e tagliatele a metà. Appoggiare una fetta di prosciutto e una di formaggio su una metà della bistecca. Piegare la fettina di carne a metà e sigillare con un bastoncino o stuzzicadenti.
- Panatura: In un piattino, sgusciare un uovo e emulsionare velocemente con un goccio di latte (opzionale, per una panatura più leggera). Salare a piacere. Intingere i cordon bleu nella soluzione di uova e latte, per poi rotolarli nel pane grattugiato. Ripetere questo passaggio due volte per una panatura più croccante.
- Cottura in padella: Versare tre cucchiai di olio e.v.o. (o di semi) in una padella calda e rosolare i cordon bleu, mantenendo una fiamma moderata. A rosolatura ultimata, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere lentamente per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura. Nel caso si asciugasse eccessivamente il liquido, aggiungere qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
Varianti creative del Cordon Bleu
Il Cordon Bleu si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti. Ecco alcune idee:
- Cordon Bleu al forno: Per una versione più leggera, disporre i cordon bleu su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.
- Cordon Bleu senza uova: Per una panatura più leggera, si possono omettere le uova e utilizzare solo pangrattato.
- Cordon Bleu con speck e funghi: Sostituire il prosciutto cotto con lo speck e aggiungere funghi champignon affettati al ripieno.
- Cordon Bleu con pancetta e brie: Sostituire il prosciutto cotto con pancetta stufata e il formaggio con brie o emmental.
- Cordon Bleu con altre carni: Utilizzare fette di tacchino o lonza di maiale al posto del petto di pollo.
- Cordon Bleu con panatura aromatizzata: Aggiungere spezie (paprika, curcuma, erbe aromatiche) al pangrattato per una panatura più saporita.
- Cordon Bleu con mozzarella: Utilizzare la mozzarella, tagliata a fettine sottili e ben scolata, al posto di altri formaggi.
- Cordon Bleu sotto forma di polpette: Tagliare a pezzettini il pollo, frullarlo con un mixer o un frullatore e trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolare. Con questo impasto, creare delle polpette, farcirle con prosciutto e formaggio, e panarle.
- Cordon Bleu nel Kamado: Per un sapore affumicato, cuocere i cordon bleu nel kamado.
Consigli e suggerimenti
- Per sigillare bene i bordi del Cordon Bleu ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, utilizzare degli stuzzicadenti o cucire i bordi con un cordoncino da cucina.
- Per una panatura più croccante, ripetere il passaggio nell'uovo e nel pangrattato due volte.
- Per controllare la temperatura dell'olio durante la frittura, immergere uno stuzzicadenti nell'olio: se si formano delle bollicine intorno allo stuzzicadenti, la temperatura è perfetta.
- Dopo la frittura, adagiare i cordon bleu su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- I cordon bleu crudi possono essere conservati in frigorifero per 3 giorni o congelati.
Abbinamenti
Il Cordon Bleu si abbina perfettamente a diversi contorni:
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- Insalata mista
- Patate al forno o fritte
- Purè di patate
- Verdure grigliate
- Salse (maionese, ketchup, senape)
Cordon Bleu: un Piatto per Tutti
Il Cordon Bleu è un piatto versatile e amato da tutti, perfetto per un'occasione speciale o per una cena veloce e gustosa. Con la sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzarlo con diverse varianti, il Cordon Bleu è un classico intramontabile che non stanca mai. Che si tratti della ricetta tradizionale o di una versione più creativa, il Cordon Bleu è sempre una garanzia di successo!
Le proprietà del pollo
Il pollo è la carne preferita dagli italiani. Leggero, magro, ricco di proteine cosiddette “nobili” (cioè dall’alto valore biologico), 100 grammi di petto di pollo hanno circa 100 calorie. Tra gli altri componenti, ci sono vitamine, minerali (zinco, ferro, rame), calcio, fosforo, magnesio e selenio. Il pollo è un cibo dalle mille virtù: potenzia la massa muscolare, rafforza le ossa, è un anti stress naturale, fortifica il sistema immunitario, protegge il cuore, fa bene a molti organi (tra cui denti, fegato, reni, occhi), è molto digeribile.
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