Composta di Fragole: Ricetta Deliziosa per Torte e Altro

Dalla natura alla tavola, scopriamo la magia di un connubio straordinario: la composta di fragole. Un viaggio attraverso i sapori freschi, profumati e irresistibili di questa preparazione versatile.

Introduzione alla Composta di Fragole

La composta di fragole è una maniera semplice per ingolosire i dolci con semplicità quando è tempo di fragole. Ottima spalmata sul pane o come ingrediente per torte e altri dessert. In questa ricetta, vedremo come prepararla in pochi e semplici passaggi.

Cos’è la Composta?

Nella quotidianità non si sente spesso il termine “composta”. Questa particolare preparazione è un (delizioso) residuato della cucina medievale, ed è stata soppiantata nell’immaginario collettivo dalle marmellate. In realtà, con queste ha molto a che vedere, per esempio gli ingredienti. Anche nelle composte si trovano infatti frutta e zucchero, o alimenti altrettanto dolcificanti. La composta, tuttavia, ha una particolarità: vanta una quantità di frutta decisamente più alta. Se nelle marmellate non raggiunge il 40%, nelle composte raggiunge con facilità l’80%. Tecnicamente, benché meno dolci, sono quindi più salutari. Ovviamente, in passato la composta si realizzava con miele o sciroppo di acero, oggi si tende a utilizzare lo zucchero.

Ricetta Base della Composta di Fragole

Ecco come preparare una deliziosa composta di fragole, con o senza basilico:

1. Preparazione delle Fragole: Tagliare le fragole a pezzi.
2. Cottura: Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone alle fragole tagliate. Unire un po' di succo di limone. Cuocere a fuoco lento, girando per evitare che si attacchi.
3. Aromatizzazione (Opzionale): Dopo 10 minuti, aggiungere le foglie di basilico (se desiderato).
4. Consistenza: Schiacciare con i rebbi di una forchetta la composta ormai pronta.
5. Raffreddamento: Attendere che si raffreddi e servirla.
6. Alternativa: Se si desidera una coulis, frullare il tutto.

Composta di Fragole e Timo: Un Tocco Speciale

La fragranza dolce e succosa delle fragole si fonde con la fragranza erbacea e leggermente citrica del timo, creando una sinfonia di sapori che è al tempo stesso rinfrescante e avvolgente. La composta di fragole e timo è un equilibrio perfetto tra dolcezza e spezie, perfetto per arricchire una vasta gamma di piatti, dall’antipasto al dessert.

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Proprietà del Timo

Il timo sortisce effetti antivirali e antisettici. In breve, contribuisce a prevenire o addirittura a risolvere i classici malesseri stagionali, quali febbre, raffreddore e mal di gola. Non a caso è uno degli ingredienti di molti prodotti da erboristeria, nonché base di efficaci oli essenziali. Ovviamente, è anche molto buono, aromatico e leggermente amarognolo, esercitando sulla composta di fragole una funzione riequilibrante. L’utilizzo del timo comporta sempre un maggiore apporto aromatico. Il consiglio è di non esagerare con le dosi, anche perché si rischierebbe di coprire gli altri sapori.

Utilizzi Creativi in Cucina

La composta di fragole è un condimento delizioso e versatile che può essere utilizzato in vari modi in cucina:

• Spalmala su fette di pane tostato o croissant per una colazione dolce e saporita.
• Mescolala nello yogurt o nel porridge per aggiungere un tocco fruttato.
• Utilizzala come ripieno per torte, crostate, muffin o brioche.
• Aggiungila come topping su gelato, panna cotta o cheesecake.
• Incorporala in una crema pasticcera per farcire cannoli o eclairs.
• Mescola la composta con aceto balsamico e olio d’oliva per preparare una vinaigrette per insalate.
• Usa la composta come condimento per carne arrostita o grigliata, come pollo o maiale.
• Spalma su formaggi come il brie o il formaggio di capra per un antipasto delizioso.
• Mescola la composta in cocktail, come il mojito o il margarita, per un tocco fruttato.
• Aggiungi un cucchiaino di composta a una tazza di tè o limonata per una bevanda aromatizzata.
• Crea una salsa per accompagnare piatti di carne, come il pollo alla griglia.
• Mescola la composta con senape e/o aceto per una salsa a base di fragole per condire insalate o sandwich.
• Mescola la composta in salse per la pasta o il risotto per un sapore dolce e fruttato.
• Aggiungi la composta di fragole all’impasto quando stai facendo il tuo gelato o sorbetto fatto in casa.
• Spalma la composta tra gli strati di una torta o una torta al formaggio per un tocco fruttato.
• Servila come condimento per cracker o pane croccante con formaggio.
• Mescola la composta con olio d’oliva, aceto e spezie per un dressing per insalate.

Conservazione della Composta

Per conservare la composta di fragole e timo in modo adeguato per mantenere la sua freschezza e sapore, segui queste linee guida:

Refrigerazione

Dopo aver preparato la composta e averla lasciata raffreddare completamente a temperatura ambiente, mettetela in un contenitore ermetico. È importante utilizzare un contenitore che chiuda bene per evitare che l’aria entri in contatto con la composta, poiché l’ossigeno può causare l’ossidazione e la perdita di freschezza dei sapori. Conservate la composta in frigorifero a una temperatura di 4-5 gradi Celsius (circa 39-41 gradi Fahrenheit). La composta di fragole e timo può essere conservata in frigorifero per circa 3-5 giorni senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è consigliabile consumarla entro due giorni per assaporarla al massimo della freschezza e del sapore.

Congelazione

Se desiderate conservare la composta per un periodo più lungo, è possibile congelarla. Trasferite la composta in contenitori o sacchetti per congelatore ermetici, lasciando uno spazio vuoto per consentire l’espansione durante il congelamento. La composta congelata può durare fino a 6-12 mesi. Assicuratevi di etichettare il contenitore con la data di congelamento per tenere traccia della sua durata di conservazione. Quando siete pronti a utilizzare la composta congelata, mettetela nel frigorifero per scongelarla lentamente. Non scongelatela a temperatura ambiente o nel microonde per evitare di compromettere la sua consistenza e sapore.

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Verifica

Prima di consumare la composta conservata, verificate visivamente e olfattivamente che non ci siano segni di deterioramento o fermentazione. Se notate qualsiasi odore o aspetto strano, scartate la composta. Assicuratevi sempre di utilizzare utensili puliti e asciutti per prelevare la composta dal contenitore, evitando di contaminarla con residui di cibo o umidità.

Composta di Fragole per Torta: Un'Idea Deliziosa

La composta di fragole è ideale per farcire una torta. Ecco un'idea:

• Torta Fredda alle Fragole, Ricotta e Yogurt: Utilizzare la composta di fragole come base o strato intermedio per una torta fredda. Si può aggiungere 3 gr di colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e poi sciolta nelle fragole quando è ancora calda mescolando bene (nel caso delle cheesecake).

Consigli e Trucchi

• Fragole a Pezzettoni o Frullata: Io le adoro a pezzettoni grossolani cosi si vedono bene con il dolce oppure se non li amate potete frullare il tutto per fare una coulis.
• Pectina e Limone: Il limone è un ingrediente molto importante per le confetture, soprattutto per quella di fragole. Essendo questo frutto molto acido (come, ad esempio, il kiwi) e a bassa percentuale di pectina, il risultato finale spesso è troppo liquido. Il limone contiene un’alta percentuale di pectina naturale e in questa ricetta è l’elemento che fa la differenza! Per incrementarla, puoi aggiungere alla macerazione la scorza di limone grattugiata oppure intera (evita la parte bianca sottostante perché amara).
• Zucchero: Per la confettura di fragole, inizia pulendo le fragole: rimuovi la parte verde, quindi lavale con cura sotto l’acqua corrente. Trasferiscile in una ciotola e aggiungi lo zucchero. Filtralo e aggiungilo alle fragole. Amalgama bene tutti gli ingredienti, copri la ciotola con la pellicola trasparente e riponila in frigorifero per 2 ore in modo che la frutta in macerazione rilasci tutti i suoi succhi.

Errori Comuni e Soluzioni

• Confettura Troppo Liquida: La confettura di fragole è abbastanza complicata perché è un frutto a basso contenuto di pectina. Il tempo di macerazione non influisce sul risultato ma la scelta di usare lo zucchero di canna probabilmente sì: prova a cuocere più a lungo la confettura. Inoltre, per sopperire alla scarsità della pectina, puoi aggiungere alla confettura un po’ di polpa di mela (che ne è estremamente ricca) e vedrai che alla fine non influenzerà minimamente il risultato.

Sterilizzazione dei Vasetti

Per sterilizzare correttamente i vasetti, dovresti bollirli assieme ai rispettivi tappi, avvolgendoli in un canovaccio per evitare che si rompano. Per farli asciugare l’ideale sarebbe porli in forno a bassa temperatura per non toccarli con mani o strofinacci poco igienici. Una volta colmo, chiudi bene il vasetto con il tappo a vite e capovolgilo fino al raffreddamento, meglio se completo: ciò serve a formare il sottovuoto, fondamentale per la conservazione della confettura. Capisci che si è formato se, cliccando al centro del tappo, non sentirai alcun rumore o spostamento. Se sterilizzati bene i vasetti, la confettura può durare per mesi in luogo buio e asciutto.

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