I biscotti di pan di zenzero sono un simbolo indiscusso del Natale. Che abbiano la forma di omini, alberelli o siano semplicemente biscotti morbidi, il loro aroma speziato inonda la casa, portando con sé gioia e serenità. Questa guida esplora diverse ricette e tecniche per preparare biscotti di pan di zenzero senza glutine, adatti a tutti i gusti e le esigenze.
Biscotti di Pan di Zenzero Morbidi e Speziati: La Ricetta Classica Rivisitata
Questa ricetta, ispirata a "La Cassata Celiaca", offre un'alternativa senza glutine ai tradizionali biscotti di pan di zenzero, mantenendo intatta la loro sofficità e il loro sapore avvolgente. La preparazione si distingue per la sua originalità, discostandosi dalla classica frolla.
Ingredienti (per 20-24 porzioni):
- 500 g farina (mix senza glutine per frolla Ori di Sicilia o un mix per frolla/dolci facilmente reperibile)
- 360 g zucchero
- 100 g acqua
- 50 g burro fuso
- 1 uovo
- 3 g bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Mix di spezie (cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero in polvere, chiodi di garofano in polvere - dosare a piacere)
Per la glassa:
- 1 albume
- 50 g zucchero
- 2 cucchiai di acqua
Procedimento:
- Caramello: Versare un quarto dello zucchero in una casseruola e cuocere fino a ottenere un caramello ambrato.
- Sciogliere il caramello: Aggiungere l'acqua calda al caramello, mescolando bene, e unire il restante zucchero. Cuocere a fuoco dolce finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Incorporare la farina: Spegnere la fiamma e aggiungere un terzo della farina a cucchiaiate, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Unire uovo e burro: In una ciotola a parte, mescolare l'uovo con il burro fuso e versare il composto nella casseruola. Amalgamare bene con la frusta.
- Impasto: Aggiungere gradualmente la restante farina, mescolando prima con la frusta e poi con una spatola.
- Bicarbonato e limone: Versare il succo di limone sul bicarbonato e aggiungere il tutto all'impasto.
- Lavorazione manuale: Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo con le mani fino a ottenere una pasta liscia e setosa.
- Formare le palline: Pesare porzioni di impasto da 45 grammi ciascuna e formare delle palline regolari con le mani leggermente infarinate.
- Raffreddamento: Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno e conservarle in frigorifero per circa 20 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C. Cuocere i biscotti a 220°C per 7-8 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 7-8 minuti.
- Raffreddamento e glassatura: Trasferire i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente. Nel frattempo, preparare la glassa montando l'albume con lo zucchero fino a ottenere una consistenza simile a una meringa morbida. Incorporare delicatamente l'acqua.
- Decorazione: Rivestire i biscotti con la glassa utilizzando un pennello e lasciarli asciugare completamente sulla griglia.
Consigli:
- Se non si dispone del mix specifico, utilizzare un mix per frolla o dolci senza glutine facilmente reperibile.
- I biscotti migliorano con il riposo, diventando più morbidi col passare dei giorni.
- Conservare i biscotti in un sacchetto per alimenti o in una scatola di latta.
- Regolare le dosi delle spezie in base ai propri gusti, evitando di eccedere con i chiodi di garofano.
- Monitorare attentamente la cottura per evitare che i biscotti si brucino sul fondo.
Biscotti di Pan di Zenzero "Light": Senza Glutine, Burro, Uova e Zucchero (nell'impasto)
Questa variante offre un'opzione più leggera, adatta a chi segue un'alimentazione particolare o desidera ridurre l'apporto di grassi e zuccheri.
Ingredienti (per l'impasto):
- 400 g farina senza glutine
- 300 g miele
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Per la ghiaccia:
- 1 albume
- 150 g zucchero a velo
Procedimento:
- Impasto: In una ciotola, mescolare la farina, il sale, il bicarbonato e le spezie.
- Legare gli ingredienti: Aggiungere l'olio e il miele, amalgamando fino ad ottenere un impasto solido.
- Riposo: Lasciar riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
- Stendere e tagliare: Stendere l'impasto e ritagliare le forme desiderate.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Raffreddamento e decorazione: Far raffreddare i biscotti e decorare con la ghiaccia reale.
Consigli:
- Per decorazioni precise, utilizzare una penna decoratrice per dolci.
- Utilizzare formine per omini di pan di zenzero con dettagli predefiniti per facilitare la decorazione.
- Disporre i biscotti in un piatto centrotavola o appenderli all'albero di Natale per un tocco festivo.
Omini di Pan di Zenzero con Pasta di Pistacchio: Un'Alternativa Golosa
Questa ricetta aggiunge un tocco di originalità agli omini di pan di zenzero, arricchendoli con la pasta di pistacchio.
Ingredienti:
- Ingredienti per la pasta frolla (vedi ricette precedenti)
- Mandorle
- 3 cucchiai di pasta di pistacchio pura
- 2 cucchiai di yogurt bianco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Procedimento:
- Preparare la pasta frolla: Seguire una delle ricette di pasta frolla senza glutine indicate in precedenza.
- Formare gli omini: Stendere la pasta frolla e ritagliare gli omini con gli appositi stampini.
- Decorare con le mandorle: A qualche omino, aggiungere una mandorla nel mezzo e piegare le braccia fino a farle toccare la mandorla.
- Cottura: Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
- Raffreddamento: Far raffreddare gli omini.
- Preparare la crema al pistacchio: Mescolare la pasta di pistacchio, lo yogurt e lo zucchero di canna.
- Decorare con la crema: Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio stretto e decorare gli omini formando gli occhi ed i bottoni.
La Casa di Pan di Zenzero: Un Capolavoro Natalizio Realizzato con il Bimby
La casa di pan di zenzero è un classico delle feste, un dolce scenografico che incanta grandi e piccini. Realizzarla con il Bimby è più semplice di quanto si possa immaginare.
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Ingredienti (per la frolla):
- (Vedi ricette precedenti o la tua ricetta preferita per la frolla senza glutine)*Spezie: zenzero, chiodi di garofano, cannella e noce moscata
Ingredienti (per la ghiaccia):
- Albumi
- Zucchero a velo
- Succo di limone
Procedimento (con il Bimby):
- Frolla: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 4,5.
- Riposo della frolla: Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
- Stendere e ritagliare: Su una spianatoia leggermente infarinata stendere con il matterello la frolla ad uno spessore di 4 mm e ritagliare le sagome della casetta.
- Cottura: Disporre le sagome di frolla su una teglia rivestita di carta forno. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 10 - 12 minuti.
- Raffreddamento: Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Ghiaccia: Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero: 10 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere gli albumi e il succo di limone: 10 sec. vel.
- Assemblaggio e decorazione: Utilizzare la ghiaccia per assemblare le pareti della casetta e per decorare a piacere.
Consigli:
- La fase di assemblaggio richiede pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente.
- Utilizzare la casa di pan di zenzero come centrotavola festivo.
Consigli Generali per Biscotti di Pan di Zenzero Senza Glutine Perfetti
- Scegliere la farina giusta: Utilizzare un mix di farine senza glutine specifico per dolci o frolla, per ottenere una consistenza ottimale.
- Dosare le spezie con cura: Sperimentare con le dosi delle spezie per trovare il mix perfetto per il proprio gusto.
- Attenzione alla cottura: Monitorare attentamente la cottura per evitare che i biscotti si brucino.
- Lasciar raffreddare completamente: Far raffreddare completamente i biscotti prima di decorarli con la glassa.
- Conservare correttamente: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e fragranti.
- Ingredienti a rischio: Prestare attenzione agli ingredienti a rischio di contaminazione da glutine, verificando che siano certificati "senza glutine".
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