L'esigenza di seguire un'alimentazione priva di glutine e lattosio non deve precludere il piacere di gustare un buon panino. Fortunatamente, esistono numerose ricette che permettono di preparare in casa panini deliziosi, adatti a chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera variare la propria dieta. In questo articolo, esploreremo diverse opzioni per realizzare panini senza glutine e lattosio, soffici, gustosi e perfetti per ogni occasione.
Panini Senza Glutine e Lattosio: la Ricetta Base
Questa ricetta è un'ottima base per iniziare a sperimentare con i panini senza glutine e lattosio.
Ingredienti:
- 300 g farina per pane Nutrifree
- 250 ml acqua (tiepida)
- 5 g lievito di birra fresco (oppure secco)
- 1 cucchiaino sale (raso)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- In una terrina, sciogliete il lievito con un po' d’acqua tiepida.
- Unite la farina e, con l’aiuto di un cucchiaio, iniziate ad impastare. L’impasto risulterà molto appiccicoso.
- Continuate a versare l’acqua rimanente.
- Unite l’olio e infine il sale.
- Lasciate lievitare l'impasto coperto con pellicola trasparente per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- Non appena l’impasto sarà raddoppiato, versatelo sulla spianatoia infarinata con farina di mais e date la forma di un filone.
- Tagliatelo in 8 o 9 pezzi, date la forma dei panini e posizionateli su una teglia rivestita con carta da forno. Durante la formatura, cercate di portare l’impasto verso l’interno nel basso e arrotondateli con il palmo della mano.
- Lasciate lievitare i panini per altri 30 minuti, coperti con un canovaccio.
- Spennellate i panini con olio extravergine d'oliva.
- Fateli cuocere in forno preriscaldato, ventilato, a 220°C per circa 25 minuti.
- Sfornate i panini e lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli e gustarli.
Panini Multicereali Dark Senza Glutine e Lattosio
Per un sapore più rustico e ricco di fibre, provate questa variante con mix multicereali.
Ingredienti:
- 250 g Mix Special Dark Multicereali senza glutine Ori di Sicilia
- 200 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g olio extravergine d'oliva
- 5 g sale
Procedimento:
- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
- Versate il mix di farina e l’acqua nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) e iniziate ad impastare. Se usate le fruste elettriche, utilizzate i ganci.
- Quando l’acqua sarà stata assorbita, unite il sale e l’olio.
- Impastate ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata con il mix multicereali.
- Dividete la pasta in 4 parti e ricavate da ogni porzione un piccolo filoncino.
- Sistemate i paninelli nello stampo per baguette (se lo avete; altrimenti, disponeteli su una placca coperta da carta da forno).
- Coprite i panini con pellicola trasparente e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume. A seconda della temperatura ambiente, potrebbero servire dai 90 ai 120 minuti.
- Quando i panini sono quasi arrivati al raddoppio, scaldate il forno a 200°C in modalità ventilata.
- Subito prima di infornare, praticate dei tagli sulla superficie dei panini.
- Cuocete i panini per circa 22-24 minuti, a seconda del forno.
- Lasciate raffreddare i panini su una griglia per circa un’ora prima di consumarli.
Consigli:
- Potete dare ai vostri panini la forma che preferite, oppure fare un unico filone (in questo caso, prolungate la cottura di altri 10 minuti).
- Il pane resiste benissimo anche 24 ore in un sacchetto per alimenti. Perderà un po' la croccantezza della crosta, ma la mollica resterà perfetta e non sarà necessario scaldarlo.
Panini alle Zucchine Senza Glutine e Lattosio
Un modo originale per aggiungere verdure all'impasto e ottenere panini ancora più soffici e gustosi.
Ingredienti:
- 100 g zucchina verde
- 200 g acqua
- 250 g Mix B Schär
- 5 g lievito fresco
- 5 g sale
Procedimento:
- Grattugiate la zucchina passandola tra i fori più piccoli della grattugia.
- Versate la zucchina grattugiata in una ciotola e aggiungete l’acqua e il lievito.
- Mescolate e poi versate il mix di farina.
- Impastate con le fruste munite di ganci oppure con la planetaria per qualche minuto, poi aggiungete il sale.
- Continuate a impastare per qualche minuto, per dare al mix il tempo di assorbire l’acqua. All’inizio l’impasto sembrerà granuloso e secco, ma poi diventerà omogeneo e liscio (non troppo, perché ci sono le zucchine).
- Ungete le mani e date la forma a 5 panini di circa 112 grammi l’uno. Lavorateli benissimo dandogli la forma di pallina liscia e poggiali su una placca foderata di carta da forno.
- Se avete dei cerchi di acciaio da 8 cm, ungeteli e mettetene uno attorno ad ogni pallina di impasto. In alternativa, potete fabbricarli usando dei fogli d’alluminio.
- Una volta che i panini sono formati e “ingabbiati”, metteteli nel forno spento a lievitare fino al raddoppio. Potete scaldare leggermente il forno (a circa 30°C) per accelerare la lievitazione.
- Poco prima del raddoppio, scaldate il forno a 200/210°C in modalità statica.
- Quando i panini sono pronti per essere cotti, staccate con delicatezza i cerchi di acciaio (o di alluminio), passando la lama di un coltello tra il cerchio e l’impasto, così da non strappare la pasta quando li tirate via.
- Ungete la lama del coltello e passatela attorno al bordo dei panini per dargli una forma regolare.
- Cuocete i panini per circa 25 minuti e lasciateli raffreddare su una griglia per circa 1 ora prima di consumarli.
Consigli:
- Se non avete il Mix B Schär, potete usarne un altro per pane, ma dovrete valutare voi la quantità di acqua da aggiungere, versandola piano piano.
- Potete congelare i panini appena intiepidiscono. La mollica è soffice ma non troppo umida, questo garantisce che il panino non sia colloso e che resista fino all’indomani: basterà conservarlo in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica.
Consigli Generali per Panini Senza Glutine e Lattosio Perfetti
- Scelta della farina: Utilizzate mix di farine specifici per pane senza glutine. Questi mix sono studiati per garantire una buona lievitazione e una consistenza soffice.
- Lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere panini soffici. Rispetto alle ricette tradizionali, potrebbe essere necessario un tempo di lievitazione leggermente più lungo.
- Idratazione: Gli impasti senza glutine tendono ad essere più secchi. Assicuratevi di idratare bene l'impasto, aggiungendo l'acqua gradualmente fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Forma: Date ai panini la forma che preferite. Potete realizzare panini tondi, filoncini o panini per hamburger.
- Cottura: Cuocete i panini in forno preriscaldato, seguendo le indicazioni della ricetta. Controllate la cottura, perché i tempi possono variare a seconda del forno.
- Conservazione: I panini senza glutine e lattosio si conservano meglio in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica. Potete anche congelarli appena intiepidiscono.
Farciture Golose Senza Glutine e Lattosio
Una volta preparati i vostri panini senza glutine e lattosio, non vi resta che farcirli con ingredienti gustosi e adatti alle vostre esigenze. Ecco alcune idee:
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- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni, pomodori secchi.
- Affettati senza lattosio: Prosciutto crudo, speck, bresaola.
- Formaggi vegani: Alternative vegetali al formaggio, a base di soia, riso o mandorle.
- Salse: Maionese vegana, pesto senza lattosio, hummus, guacamole.
- Proteine: Pollo grigliato, tofu, tempeh.
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