La torta sbriciolata con ricotta e biscotti sbriciolati è un dolce versatile e delizioso, perfetto per ogni occasione. Esistono diverse varianti, dalla versione senza cottura, ideale per l'estate, a quella cotta in forno, che richiama il sapore della crostata fatta in casa. Che siate alla ricerca di un dessert veloce e fresco o di un dolce più tradizionale, la sbriciolata con ricotta e biscotti saprà conquistarvi con la sua semplicità e bontà.
Sbriciolata Senza Cottura: Freschezza e Velocità
La sbriciolata senza cottura è un'opzione geniale per chi desidera un dolce goloso con il minimo sforzo, soprattutto durante le giornate calde in cui si preferisce evitare di accendere il forno. Questa versione si prepara utilizzando biscotti tritati e burro fuso per la base, proprio come per una cheesecake, e un ripieno cremoso di ricotta.
Come Preparare la Sbriciolata Senza Cottura
- Base di Biscotti: Tritare finemente i biscotti (classici o al cacao, a seconda dei gusti) e mescolarli con burro fuso.
- Foderare lo Stampo: Utilizzare uno stampo a cerniera del diametro di 22-24 cm e foderarlo con carta da forno alla base per facilitare l'estrazione della torta. Distribuire circa due terzi del composto di biscotti sul fondo dello stampo, pressando leggermente per formare la base.
- Ripieno di Ricotta: Preparare il ripieno mescolando la ricotta con zucchero e altri ingredienti a piacere, come Nutella, marmellata, crema o mousse al cioccolato.
- Assemblaggio: Versare il ripieno sulla base di biscotti e ricoprire con il restante composto di biscotti sbriciolati.
- Raffreddamento: Riporre in frigorifero per almeno qualche ora per far rassodare il dolce.
- Servizio: Tagliare la sbriciolata senza cottura a fette e servire.
Torta Sbriciolata alla Ricotta Cotta al Forno: Un Classico Rivisitato
Per chi ama i sapori più tradizionali, la torta sbriciolata alla ricotta può essere cotta al forno. Questa versione richiama il gusto della crostata fatta in casa, con una base friabile e un ripieno cremoso.
Come Preparare la Torta Sbriciolata alla Ricotta Cotta al Forno
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare farina 00, burro ammorbidito (non freddo), zucchero, uova, vanillina e lievito. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Foderare lo Stampo: Imburrare e infarinare uno stampo o una teglia con cerchio apribile. Distribuire una parte dell'impasto sbriciolato sul fondo dello stampo, pressando leggermente.
- Preparazione del Ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta vaccina con zucchero a velo e cioccolato fondente a scaglie.
- Assemblaggio: Versare il ripieno di ricotta sulla base di impasto e ricoprire con il restante impasto sbriciolato.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Crostata di Biscotti e Ricotta con Gocce di Cioccolato: Semplice, Veloce e Irresistibile
La crostata di biscotti e ricotta con gocce di cioccolato è un'altra variante della sbriciolata, ancora più semplice e veloce da preparare. La base è realizzata con biscotti frullati, burro fuso e panna (o latte), mentre il ripieno è una crema di ricotta arricchita da gocce di cioccolato fondente.
Come Preparare la Crostata di Biscotti e Ricotta con Gocce di Cioccolato
- Base di Biscotti: Frullare i biscotti (ad esempio, Osvego 5 Cereali Gentilini) fino a polverizzarli. Mescolare la polvere di biscotti con burro fuso e panna (o latte) fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione della Crema di Ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta (preferibilmente di pecora o mista) con zucchero, uovo e estratto di vaniglia. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e mescolare delicatamente.
- Assemblaggio: Versare il composto di biscotti in uno stampo per crostata e pressare bene sul fondo e sui bordi. Versare la crema di ricotta sulla base di biscotti e livellare la superficie.
- Cottura (opzionale): Per una versione cotta, infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Per una versione senza cottura, riporre in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Servizio: Sformare la crostata e servire.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata Senza Cottura: Un'Esplosione di Sapori Estivi
La sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura è un'alternativa fresca e golosa alla classica crostata. La base è realizzata con biscotti sbriciolati e burro, mentre il ripieno è composto da ricotta fresca e confettura a scelta.
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Come Preparare la Sbriciolata Ricotta e Marmellata Senza Cottura
- Base di Biscotti: Tritare finemente i biscotti e mescolarli con burro fuso. Versare il composto in uno stampo per crostata con fondo amovibile e pressare bene sul fondo e sui bordi. Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Preparazione del Ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con zucchero e buccia grattugiata di limone. Riporre in frigorifero per 20 minuti. Mescolare con vigore fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Assemblaggio: Stendere uno strato di confettura sulla base di biscotti. Ricoprire con la crema di ricotta, utilizzando una sac à poche per un risultato più preciso. Completare con l'impasto sbriciolato di biscotti.
- Raffreddamento: Riporre in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Servizio: Sformare la sbriciolata e decorare con frutta fresca a piacere. Spolverare con zucchero a velo.
Varianti e Consigli
- Biscotti: È possibile utilizzare diversi tipi di biscotti per la base, a seconda dei gusti. I biscotti secchi, integrali o al cacao sono ottime opzioni.
- Ricotta: La ricotta può essere di pecora, vaccina o mista. È importante utilizzare una ricotta ben asciutta per evitare che il ripieno risulti troppo liquido.
- Aromi: Per aromatizzare la crema di ricotta, si possono utilizzare estratto di vaniglia, scorza di agrumi grattugiata, cannella o liquore aromatico.
- Farciture: Oltre alla marmellata e alle gocce di cioccolato, è possibile arricchire il ripieno con frutta fresca, Nutella, crema pasticcera o altre creme a piacere.
- Decorazioni: Per decorare la sbriciolata, si possono utilizzare frutta fresca, zucchero a velo, cacao in polvere o scaglie di cioccolato.
- Conservazione: La sbriciolata con ricotta e biscotti si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. È possibile congelare la sbriciolata cotta per un periodo più lungo.
- Ricotta asciutta: Per assicurarsi che la ricotta sia ben asciutta, si consiglia di acquistarla il giorno prima e metterla a scolare in uno scolapasta per tutta la notte.
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