La composta di mele è una preparazione versatile e deliziosa, ideale per essere gustata in diversi modi: spalmata sul pane, come farcitura per dolci o in abbinamento a formaggi. Questa guida completa esplora diverse varianti della ricetta, dalla versione base a quella speziata, fornendo istruzioni dettagliate sulla preparazione e sulla conservazione per garantirne la massima sicurezza e durata.
Composta di Mele Veloce (Cottura a Pressione)
Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto di una buona composta fatta in casa.
Valutazioni: 4.6/5 (7 Recensioni)Tempo Totale: 7 minutiTempo di Preparazione: 2 minutiTempo di Cottura: 5 minutiTempo di Raffreddamento: 0 minutiDifficoltà: FacileDosi per: 2 persone
Ingredienti:
- 200 g Mele pulite e tagliate a pezzi piccoli
- 30 g Zucchero
- 50 ml Acqua
- Succo di limone
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Assicurarsi che le mele siano pulite e tagliate a pezzetti.
- Cottura: Inserire le mele, lo zucchero, il succo di limone e l'acqua nella pentola a pressione.
- Cottura a pressione: Cuocere per 5 minuti ad alta pressione.
- Finalizzare: Schiacciare le mele con una forchetta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Conservazione: Conservare in vasetti sterilizzati.
Composta di Mele e Cannella: Un Classico Autunnale
Questa variante arricchisce il sapore dolce delle mele con la calda fragranza della cannella e un tocco di limone che ne esalta il gusto.
Preparazione: 10 minutiCottura: 45 minutiDosi per: 1 vasetto
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La composta di mele e cannella è simile alla confettura, ma con una percentuale di frutta superiore al 65%. In questa ricetta, si utilizza il 75% di frutta per esaltare la dolcezza naturale delle mele. L'aggiunta di succo di limone serve a rinfrescare il sapore e a mantenere un colore acceso.
Ingredienti:
- Mele
- Zucchero
- Cannella in polvere
- Succo di limone
Preparazione:
- Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
- Irrorare le mele con il succo di limone.
- Trasferire le mele in una casseruola dai bordi alti insieme allo zucchero.
- Cuocere a fuoco dolce per 30-40 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando le mele risulteranno molto morbide.
- Frullare con un frullatore ad immersione.
- Aggiungere la cannella in polvere e riportare a bollore.
- Versare la composta nei barattoli sterilizzati, chiudere con tappi nuovi e capovolgere i vasetti a testa in giù sopra un canovaccio per creare il sottovuoto.
Questa composta è ideale per preparare torte e crostate, o semplicemente spalmata su una fetta di pane bruscato a colazione, magari in abbinamento a della ricotta fresca.
Composta di Mele Speziata: Un Tocco di Originalità
Questa ricetta aggiunge un tocco esotico alla classica composta di mele, rendendola perfetta per accompagnare formaggi o carni.
Ingredienti:
- Mele
- Zucchero
- Spezie (zenzero in polvere, pepe nero macinato)
Preparazione:
- Lavare, sbucciare le mele ed eliminare il torsolo.
- Tagliare le mele a pezzetti e trasferirle in un tegame dai bordi alti.
- Aggiungere lo zucchero, lo zenzero in polvere e il pepe nero macinato.
- Cuocere a fiamma moderata fino al raggiungimento di 108°C (circa 30 minuti), mescolando di tanto in tanto. Le mele devono risultare molto morbide.
- Invasare la composta ancora calda nei barattoli di vetro sanificati, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo.
- Richiudere con il tappo, avvitandolo bene ma senza stringere eccessivamente.
- Fare raffreddare completamente i barattoli.
La composta di mele speziata si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumarla.
Composta di Mele e Cipolle: Un Abbinamento Sfizioso
Questa composta agrodolce è perfetta per accompagnare paté di fegatini, selvaggina, formaggi freschi o stagionati.
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Ingredienti:
- Mele
- Cipolle
- Zucchero
- Scorza e succo di limone
- Spezie (alloro)
- Sale
Preparazione:
- Pulisci le mele, tagliale a cubetti e aggiungi lo zucchero, la scorza e il succo dei due limoni. Fai riposare almeno un paio d’ore.
- Nel frattempo monda e lava le cipolle, tagliale a julienne sottili, aggiungi un cucchiaino di sale e massaggiale con le mani in modo che il sale sia ben distribuito e fai riposare almeno 20 minuti - questo passaggio rende le cipolle più digeribili e aiuta a velocizzare il tempo di cottura. Poi sciacquale sotto l’acqua corrente, scolale e passale nella centrifuga per insalata in modo che perdano l’acqua in eccesso.
- In una pentola capiente aggiungi le mele e il sugo zuccherato al limone che si sarà formato nel frattempo, le cipolle, le spezie, l’alloro e il sale.
- Fai cuocere lentamente per circa un’ora o finché la composta non sarà addensata e la cipolla perfettamente cotta.
Si può servire subito o conservare nei vasetti, seguendo le regole di sterilizzazione.
Sterilizzazione dei Barattoli: Un Passo Fondamentale
La sterilizzazione dei barattoli è un passaggio cruciale per garantire la conservazione sicura della composta. Ecco alcuni metodi:
- In pentola: Foderare una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemare i vasetti all’interno della pentola con l’apertura rivolta verso l’alto. Riempire la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti. Portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco e lasciare i vasetti nella pentola ancora 30 minuti. Lasciare i vasetti nell’acqua fino al momento del riempimento.
- In lavastoviglie: Mettere i vasetti in lavastoviglie e lavarli con un ciclo ad alta temperatura che includa l’asciugatura. Meglio evitare di inserire altre stoviglie, soprattutto se molto sporche.
- In forno: Portare il forno a 100°, mettere i vasetti puliti su una o più teglie ed infornarli per 10 minuti. Pochi minuti prima del termine infornare anche i tappi.
Per sterilizzare i barattoli pieni: immergere i vasetti pieni e ben chiusi in una pentola, separandoli con uno strofinaccio, e riempire la pentola di acqua. Portare l’acqua a bollore e lasciare bollire per 30 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i vasetti nell’acqua.
Consigli per la Conservazione
- Assicurarsi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente: il tappo non dovrà fare il classico "click-clack" se premuto al centro.
- Conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
- Attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la composta.
Sicurezza Alimentare: Un Aspetto da Non Sottovalutare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi. Tuttavia, è importante ricordare che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Mele BioRivoira e Cannella: Una Variante Vegana
Questa ricetta, ispirata all'apple butter, è adatta anche a chi segue una dieta vegana, in quanto non contiene grassi animali.
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Ingredienti:
- Mele BioRivoira
- Cannella in polvere
- Noce moscata
- Scorza e succo di limone
Preparazione:
- Tagliare le mele a tocchetti e metterle in una casseruola capiente.
- Unire la cannella in polvere, la noce moscata, la scorza e il succo di limone. Mescolare.
- Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non saranno morbide.
- Togliere dal fuoco e frullare il tutto con un mixer a immersione, quindi riportare su fiamma molto bassa e proseguire la cottura per altri 10 minuti, senza smettere di mescolare.
La composta di mele BioRivoira è pronta per essere trasferita nei vasetti sterilizzati e gustata con fette di pane.
Varietà di Mele e Costi
Le mele sono disponibili in diverse varietà, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Ecco alcuni esempi di mele Bio disponibili in cassette da 4kg:
- Mela Smeralda Bio: Prezzo Euro 1,998 al Kg. Spese di spedizione: a partire da Euro 7,97.
- Mela Story Inored Bio: BUCCIA: colore rosso brillante, con pennellate più chiare. Prezzo Euro 1,998 al Kg. Spese di spedizione: a partire da Euro 7,97.
- Mela Opal Bio: SAPORE: dolce e intenso, con leggero retrogusto di mango e di pera. Prezzo Euro 1,998 al Kg. Spese di spedizione: a partire da Euro 7,97.
- Mela Braeburn Bio: Prezzo Euro 1,998 al Kg. Spese di spedizione: a partire da Euro 7,97.
Ogni confezione contiene 4 kg di mele, suddivisa in 20 scomparti con divisori in cartoncino per proteggere i frutti.