La frittata di zucchine e melanzane è un piatto semplice, rustico e versatile, perfetto per un pranzo veloce, una cena saporita o un aperitivo sfizioso. Realizzata con ingredienti freschi e di stagione, questa frittata è un'ottima soluzione per gustare le verdure estive in modo originale e appetitoso. Che siate esperti chef o alle prime armi in cucina, preparare una frittata al forno è un obbligo per chiunque voglia cucinare senza problemi.
Introduzione
La frittata, in generale, si presta a mille varianti, ma quando si arricchisce con le verdure di stagione, diventa un vero e proprio tripudio di sapori. In estate, l'orto offre una miriade di possibilità, e la frittata di zucchine e melanzane ne è un perfetto esempio. Questa ricetta è ideale per chi ama sperimentare in cucina, utilizzando ingredienti semplici ed economici per creare piatti gustosi e nutrienti.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa frittata è estremamente semplice e veloce. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione delle Verdure: Lavare e tagliare le melanzane a cubetti. Cuocere in padella con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, a fuoco alto, finché non saranno morbide e appassite. Pulire il peperone eliminando i semi interni e tagliarlo a pezzettini. Spuntare la zucchina e tagliarla a cubetti. In alternativa, le verdure possono essere cotte in forno per circa 30 minuti a 200°C, condite con sale e un giro d'olio d'oliva. Un'altra opzione è cuocere le zucchine nel microonde con la funzione crisp per circa 10 minuti.
- Preparazione del Composto di Uova: Sbattete le uova in una ciotola capiente, aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e una manciata di origano (o prezzemolo). Per un tocco di sapore extra, si può aggiungere parmigiano grattugiato o pecorino romano.
- Unione degli Ingredienti: Unire le melanzane, il peperone e le zucchine al composto di uova, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cottura: Prendere una tortiera (circa 20 cm di diametro) e rivestirla con carta forno. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché la frittata non sarà dorata e ben cotta. In alternativa, si può cuocere la frittata in padella, coprendo con un coperchio e girandola a metà cottura.
Varianti e Consigli
La frittata di zucchine e melanzane è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per arricchire la vostra frittata:
- Formaggio: Per una resa super filante, aggiungere cubetti di scamorza o provola affumicata al composto di uova.
- Salumi: Per un sapore più deciso, aggiungere cubetti di prosciutto cotto o pancetta.
- Erbe Aromatiche: Sperimentare con diverse erbe aromatiche, come basilico, timo o maggiorana, per dare un tocco di freschezza e profumo alla frittata.
- Sugo di Pomodoro: Per una frittata ancora più golosa, accompagnarla con un sugo di pomodori freschi e melanzane.
- Cottura in Padella: Se si preferisce la cottura in padella, utilizzare una padella antiaderente e cuocere la frittata a fuoco basso, coprendo con un coperchio. Girare la frittata a metà cottura per dorare entrambi i lati.
Frittata di Zucchine con Sugo di Pomodori e Melanzane
Un'ulteriore variante gustosa è la frittata di zucchine con sugo di pomodori e melanzane. In questa versione, le zucchine vengono cotte al forno con cipollotti bianchi, mentre il sugo viene preparato con pomodori freschi, peperoncino e aglio, arricchito con melanzane precedentemente cotte. La frittata viene poi tagliata a losanghe e aggiunta al sugo per insaporirsi.
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Ingredienti:
- 6 uova
- 300 g di zucchine verdi lunghe
- 120 g di cipollotti
- 30 g di provolone
- 1 rametto di origano
- Basilico
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Pepe nero
- Sale
Per il filetto di pomodori:
- 360 g di pomodori
- 2 spicchi di aglio
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 2 peperoncini freschi
- Erbe aromatiche (basilico e origano)
- Sale
Per le melanzane:
- 300 g di melanzane lunghe
- 40 g di olio extravergine di oliva
- Basilico
Preparazione:
- Preparare le zucchine: lavarle, privarle della parte apicale e tagliarle a dadini di 1 cm di lato. Condirle con olio evo e cuocerle nel forno a microonde con la funzione crisp per 10 minuti, girandole 3 volte.
- Mondare e tagliare a fette sottili i cipollotti e a dadini il formaggio.
- Sgusciare in un piatto capiente le uova e sbatterle, poi aggiungere le zucchine, i cipollotti, il provolone, le foglie spezzettate dell'origano e 2 foglia di basilico. Aromatizzare col pepe nero e regolate di sale.
- Mescolare per amalgamare gli ingredienti, poi riscaldare una padella, aggiungere il restante olio evo e versare la pastella.
- A fiamma medio bassa, fare cuocere il lato inferiore, quando vedete che anche il lato superiore si è rappreso, aiutandovi con un piatto giratela e cuocetela dall'altro lato.
- Intanto preparare le melanzane: lavarle, asciugarle, privarle del picciolo e tagliatele a tocchetti, ponendole mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno. Condirle con l'olio evo e cuocetele per 12 minuti nel forno a microonde con la funzione crisp girandole 3-4 volte.
- Nel frattempo preparare il sugo. Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Riscaldare una casseruola, aggiungere l'olio evo, gli spicchi d'aglio sbucciati, i peperoncini tritati e fare dorare gli agli.
- Aggiungere i pomodori, le foglie di un rametto di origano e 3 foglie di basilico e regolate di sale. Fare cuocere a fiamma medio bassa per 5-6 minuti, il sugo deve essere corposo, ma non denso.
- Tagliare la frittata a losanghe e aggiungerla al sugo, facendola insaporire per qualche minuto.
Rotolo di Frittata con Melanzane e Zucchine
Un'altra idea originale è il rotolo di frittata con melanzane e zucchine, un piatto utile sia come piatto unico sia come antipasto per una cena o un evento.
Ingredienti:
- Uova
- Melanzane
- Zucchine
- Parmigiano
- Mortadella (opzionale)
- Formaggio (a scelta)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare le zucchine e le melanzane, asciugarle e privarle delle estremità. Tagliare le zucchine a fettine sottili e le melanzane a cubetti piccoli.
- Cuocere le melanzane in padella con un filo di olio extravergine di oliva, mescolando frequentemente.
- Sbattere le uova con un pizzico di sale e di parmigiano.
- Quando le melanzane sono cotte, metterle in un piatto con della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e lasciarle raffreddare per circa 5-10 minuti.
- Unire le melanzane raffreddate alle uova sbattute.
- Ungere una padella capiente, lasciarla scaldare e versare l’uovo.
- Dopo dieci minuti, spostare la frittata sulla carta forno, aggiungere le zucchine, la mortadella (se si desidera) ed il formaggio.
- Aiutandosi con la carta forno, arrotolare il tutto e lasciate cuocere per 5 minuti il rotolo di frittata con melanzane e zucchine in padella.
Come Servire la Frittata
La frittata di zucchine e melanzane può essere servita calda, tiepida o fredda, a seconda dei gusti. È ottima da portare in tavola insieme a una ciotolina d'insalata mista e a fragranti fettine di pane casereccio appena tostato. Tagliata a cubotti e infilzata con uno stecchino, è perfetta anche come sfizioso finger food da servire in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Conservazione
Se dovesse avanzare, la frittata di melanzane si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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