I biscotti fiorentini, noti anche come Florentine o Florentines, sono dei deliziosi dolcetti che evocano ricordi d'infanzia e profumi intensi di mandorle, canditi e cioccolato. Spesso associati alle pasticcerie dell'Alto Adige, dove sono disponibili tutto l'anno accanto agli Spitzbuben, questi biscotti croccanti e scioglievoli al tempo stesso vantano una storia affascinante e diverse interpretazioni regionali.
Origini e Storia dei Biscotti Fiorentini
Nonostante il nome, l'origine dei biscotti fiorentini è avvolta nel mistero. Alcune fonti suggeriscono che siano nati a Versailles, in Francia, nel XVII secolo, creati da un pasticcere per onorare la presenza dei Medici di Firenze a corte. Altre teorie, invece, li collegano alla tradizione dolciaria pugliese, dove sono conosciuti come "paste fiorentine".
Indipendentemente dalla loro vera origine, i biscotti fiorentini sono diventati un classico della pasticceria, apprezzati per la loro combinazione di sapori e la loro consistenza unica.
La Ricetta Classica dei Biscotti Fiorentini
La ricetta base dei biscotti fiorentini prevede l'utilizzo di mandorle a scaglie, frutta candita (arancia e ciliegie), zucchero, burro, panna e cioccolato fondente per la copertura. La preparazione è relativamente semplice e non richiede l'utilizzo di macchinari particolari.
Ingredienti:
- 180 g di zucchero
- 60 g di miele liquido
- 190 g di panna
- 60 g di scorza d’arancia candita
- 60 g di frutta candita a cubetti
- 120 g di mandorle in scaglie
- 60 g di pinoli
- 100 g di cioccolato fondente
Preparazione:
- Sminuzzare finemente i canditi e le scorzette di arancia.
- Versare panna e miele in un pentolino, aggiungere lo zucchero, mescolare e portare a bollore.
- Nel mentre, ungere bene i bordi dei ring o coppapasta da 8 centimetri di diametro e sistemiamoli poi sulla leccarda foderata con la carta apposita. Preriscaldare il forno a 150°.
- A ebollizione raggiunta, proseguire la cottura fino ad arrivare a 118° gradi di temperatura. Misurare con un termometro alimentare e, se non ne possediamo uno, attendere 1 o 2 minuti prima di togliere dal fuoco.
- A questo punto aggiungere le mandorle a lamelle, i pinoli, i canditi e le scorzette di arancia.
- Amalgamare con cura per ottenere un composto omogeneo. Prelevare una cucchiaiata alla volta e trasferirla all’interno dei ring. Non dobbiamo compattare o stendere il tutto, si stenderanno in cottura.
- Infornare per 15/20 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciamo intiepidire, quindi sformare passando delicatamente la lama di un coltello intorno alla circonferenza interna.
- Fare raffreddare completamente i dischetti di mandorle.
- Nel mentre, sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Adagiare il fondo delle nostre cialdine nel cioccolato fuso e rimuovere l’eccesso tamponando con le dita.
Varianti Regionali e Personali
Come spesso accade nella tradizione dolciaria italiana, esistono diverse varianti regionali dei biscotti fiorentini. In Puglia, ad esempio, le "paste fiorentine" sono biscotti biscottati arricchiti con mandorle e gocce di cioccolato, simili ai cantucci o tozzetti.
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Inoltre, è possibile personalizzare la ricetta base in base ai propri gusti, variando le dosi degli ingredienti o aggiungendone di nuovi. Ad esempio, si possono utilizzare mandorle non pelate, zucchero di canna, o sostituire la frutta candita con altra frutta secca come noci o pistacchi.
Consigli per la Preparazione Perfetta
Per ottenere dei biscotti fiorentini perfetti, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare burro fresco e cioccolato fondente pregiato.
- Tagliare la frutta candita a cubetti molto piccoli per una distribuzione uniforme nell'impasto.
- Non cuocere troppo i biscotti, altrimenti risulteranno troppo duri.
- Lasciar raffreddare completamente i biscotti prima di ricoprirli con il cioccolato.
Conservazione e Degustazione
I biscotti fiorentini si conservano a lungo, anche per 2 mesi, in scatole di latta ben chiuse. Sono perfetti da gustare a colazione, con il tè del pomeriggio o come dessert a fine pasto. Si accompagnano divinamente con un tè speziato e sono ideali per intrattenere gli ospiti durante le feste.
Biscotti Fiorentini: Un'Esplosione di Sapori
I biscotti fiorentini sono un vero e proprio concentrato di sapori e profumi. La croccantezza delle mandorle si sposa alla perfezione con la dolcezza della frutta candita e l'amaro del cioccolato fondente, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
I Biscotti Fiorentini Pugliesi: Una Variante Regionale
In Puglia, le paste fiorentine rappresentano una deliziosa variante dei classici biscotti fiorentini. Questa ricetta, spesso tramandata di generazione in generazione, si distingue per l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, tipici della tradizione culinaria pugliese.
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Ingredienti per le Paste Fiorentine Pugliesi:
- 1 kg di farina 00
- 5 uova
- 200 ml di olio extravergine di oliva (o di semi)
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Mandorle q.b.
- Gocce di cioccolato o cioccolato tritato (500 g)
- 500 g di zucchero semolato
- 15 g di cremor tartaro
- 10 g di bicarbonato
- 1 goccio di latte per sciogliere le polveri
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare lo zucchero con le uova e l'olio.
- Aggiungere la farina, il sale, la scorza di limone grattugiata e la vanillina, amalgamando con cura.
- Sciogliere il bicarbonato e il cremor tartaro in un goccio di latte e unirli al composto.
- Aggiungere le mandorle e le gocce di cioccolato (o il cioccolato tritato) e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare dei filoni lunghi su una spianatoia infarinata (circa 6 filoni).
- Adagiare i filoni su una teglia rivestita da carta da forno, distanziandoli tra loro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
- Togliere dal forno e, senza farli raffreddare, tagliare i filoni a fette oblique con un coltello seghettato.
- Disporre le paste fiorentine nella teglia e lasciarle tostare ancora in forno per 5-7 minuti.
- Sfornare e lasciarle raffreddare completamente.
Le paste fiorentine pugliesi si conservano per diversi giorni in contenitori ermetici o scatole di latta.
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