Quando le temperature si abbassano, la voglia di piatti caldi e confortanti aumenta, e la polenta diventa un protagonista indiscusso delle nostre tavole. Capita spesso, però, di ritrovarsi con avanzi di farina di mais nell'armadietto della cucina. Invece di lasciarla inutilizzata, perché non trasformarla in una deliziosa torta? La torta di farina di mais e fecola è un dolce soffice, piacevolmente granuloso e perfetto da gustare con una tazza di tè fumante.
Un Dolce Rustico e Versatile
La torta di farina gialla, come è anche conosciuta, è un dolce al forno rustico, ideale per la colazione, la merenda o come base per essere farcita con creme di vario tipo: nutella, crema pasticcera, chantilly, diplomatica, marmellate e molto altro. La sua semplicità di preparazione e gli ingredienti facilmente reperibili la rendono un'ottima scelta per chi cerca un dolce veloce e gustoso.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La torta di farina di mais e fecola è un'esplosione di sapori semplici ma autentici. La farina di mais conferisce una consistenza particolare, mentre la fecola di patate la rende soffice e leggera.
Ricetta Base:
Ingredienti:
- 150 g di farina gialla fine (tipo “fioretto”)
- 100 g di farina 00
- 120-130 g di zucchero (a seconda dei gusti)
- 50 g di amido di mais o fecola di patate
- 150 g di burro o margarina
- 4 uova (medie)
- 100 ml di latte (circa)
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza di 1 limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione:
Preparazione delle farine: In una ciotola, miscelare le farine (farina di mais e farina 00), l’amido di mais (o fecola di patate), il lievito e la scorza di limone grattugiata. Setacciare il tutto per evitare grumi.
Montare le uova: In una terrina, lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Si può scegliere di montare le uova intere oppure separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve separatamente. In quest'ultimo caso, gli albumi montati a neve andranno incorporati delicatamente al composto alla fine.
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Aggiunta degli ingredienti liquidi: Sciogliere il burro (o la margarina) a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire. Aggiungerlo al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente. Incorporare gradualmente il latte, alternandolo con le farine setacciate, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Cottura: Imburrare e infarinare una tortiera (oppure utilizzare carta forno). Versare l'impasto nella tortiera e livellarlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito, la torta è pronta.
Raffreddamento e decorazione: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Spolverare con zucchero a velo a piacere.
Varianti e Personalizzazioni
La torta di farina di mais e fecola si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con farina di riso o una miscela di farine senza glutine.
- Con frutta: Arricchire l'impasto con frutta fresca (mele, pere, frutti di bosco) o frutta secca (uvetta, mandorle, noci).
- Al cioccolato: Aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto per una versione golosa al cioccolato.
- Profumata agli agrumi: Sostituire la scorza di limone con scorza di arancia o mandarino.
- Con ricotta: Aggiungere ricotta all'impasto per una torta ancora più soffice e umida.
Torta di Mais e Grano Saraceno alle Fragole (Senza Glutine e Lattosio)
Una variante interessante è la torta di mais e grano saraceno alle fragole, ideale per chi è intollerante al glutine e al lattosio. In questa ricetta, si utilizzano farina di mais, farina di grano saraceno, uova, zucchero, sale, vaniglia e scorza di limone. Le fragole fresche aggiungono un tocco di freschezza e colore.
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Preparazione:
- Montare con le fruste elettriche (o la planetaria) l’uovo, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata finemente fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere gradualmente le farine (mais e grano saraceno) setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Incorporare le fragole tagliate a pezzetti.
- Versare l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Torta di Mele con Farina di Mais
Un'altra variante gustosa è la torta di mele con farina di mais, che combina il sapore rustico della farina di mais con la dolcezza delle mele.
Preparazione:
- Sbucciare e tagliare a pezzetti 3 mele. La quarta mela sbucciarla e tagliarla a fettine sottili per la decorazione finale.
- In una ciotola, mescolare la farina di mais, la farina 00 (o fecola di patate per la versione senza glutine), lo zucchero, le uova, il burro fuso, il lievito e la cannella (se piace).
- Aggiungere le mele a pezzetti e l'uvetta (precedentemente passata in poca farina gialla fioretto).
- Versare l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno e decorare con le fettine di mela e le mandorle a fettine.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Amor Polenta: Un Dolce Tipico Lombardo
L'Amor Polenta è un dolce tipico della Lombardia, in particolare della zona di Varese, preparato con farina di mais fioretto e farina di mandorle. Si presenta di un bel colore dorato e con una forma particolare, grazie allo stampo scanalato.
Ingredienti:
- 150 g di farina di mais fioretto
- 50 g di farina di mandorle
- 120 g di zucchero
- 100 g di burro a pomata
- 3 uova
- 50 ml di rhum (o altro liquore a piacere)
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
- Montare il burro a pomata con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere le uova una alla volta, continuando a montare.
- Aggiungere la farina 00 setacciata con il lievito, la farina di mais fioretto e la farina di mandorle, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto.
- Aggiungere il rhum e la buccia grattugiata del limone, amalgamando ancora.
- Imburrare ed infarinare il tipico stampo da plumcake scanalato, versareci dentro il composto e livellarlo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.
- Fate raffreddare il dolce e sformatelo su un piatto da portata, con la parte scanalata in alto.
Consigli e Conservazione
- Per una torta ancora più soffice, si consiglia di utilizzare uova a temperatura ambiente e di montare gli albumi a neve ferma.
- È importante non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto le farine, per evitare che la torta diventi dura.
- La torta di farina di mais e fecola si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Se farcita con creme, è consigliabile conservarla in frigorifero.
Farine Senza Glutine: Un'Alternativa per Tutti
Negli ultimi anni, l'attenzione verso le intolleranze alimentari è aumentata, e sempre più persone cercano alternative senza glutine ai prodotti tradizionali. Fortunatamente, esistono numerose farine naturalmente senza glutine, come la farina di riso, la farina di mais, la fecola di patate e la farina di quinoa, che possono essere utilizzate per preparare dolci e pane gustosi e adatti a tutti.
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