Gli spätzle, noti anche come spatzli, sono un tipo di pasta fresca originaria della regione tirolese, precisamente della Germania e dell'Austria, e sono ampiamente diffusi anche in Alto Adige. Questi gnocchetti irregolari, realizzati con un impasto semplice a base di farina, acqua e uova, offrono un'infinita varietà di personalizzazioni e condimenti. Che si tratti della versione classica al burro fuso con funghi e speck o di varianti più creative con spinaci, zucca o erbe aromatiche, gli spätzle sono un piatto versatile che si adatta a ogni gusto. In questo articolo, esploreremo la preparazione degli spätzle fatti in casa, i segreti per ottenere una consistenza perfetta e alcune idee per condimenti deliziosi.
Spätzle Fatti in Casa: Consigli e Segreti per un Risultato Perfetto
Preparare gli spätzle in casa è più facile di quanto si possa pensare, soprattutto se si dispone dell'apposito attrezzo, lo Spätzlehobel, una grattugia con un carrellino che facilita il passaggio dell'impasto. Tuttavia, anche senza questo strumento, è possibile ottenere ottimi risultati utilizzando un colino a fori larghi o una grattugia a fori grossi.
Ingredienti e Preparazione Base
La ricetta base degli spätzle prevede pochi ingredienti:
- 400 g di farina
- 4 uova
- 150 ml di acqua o latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
Per la preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina, le uova, l'acqua (o il latte) e il sale.
- Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, denso ed elastico. L'impasto non deve essere troppo liquido, altrimenti si formeranno dei fili invece degli gnocchetti.
- Portare a ebollizione una pentola grande con acqua salata.
- Versare l'impasto a porzioni nella pressa per spätzle o spingerlo attraverso un colino a maglie larghe con fori grandi, direttamente nell'acqua bollente.
- Gli spätzle sono pronti quando salgono in superficie (circa 2-3 minuti).
- Rimuoverli dall'acqua con una schiumarola e trasferirli in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura.
- Scolare gli spätzle e, a piacere, rosolarli brevemente in una padella con un po' di burro.
Varianti dell'Impasto: Spätzle agli Spinaci e Altre Idee
Una delle varianti più apprezzate è quella degli spätzle agli spinaci, che conferisce un colore verde brillante e un sapore unico. Per preparare questa versione:
Leggi anche: Come esaltare il sapore degli spätzle già fatti
- Lessare gli spinaci in una pentola con poca acqua.
- Frullare gli spinaci cotti e ben strizzati con un po' di latte fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere la purea di spinaci all'impasto base, mescolando energicamente per amalgamare bene.
Oltre agli spinaci, è possibile aggiungere all'impasto anche zucca, carote, erbette di campo o altre verdure, creando così spätzle colorati e ricchi di sapore.
Condimenti e Abbinamenti: Dalla Tradizione all'Innovazione
Gli spätzle si prestano a una vasta gamma di condimenti, dai più tradizionali ai più creativi.
Condimenti Classici
- Burro fuso, funghi e speck: Un classico intramontabile, perfetto per esaltare il sapore rustico degli spätzle.
- Panna e speck: Un condimento cremoso e saporito, ideale per un piatto ricco e confortante.
- Formaggio grattugiato e cipolle croccanti: Un'opzione semplice e gustosa, perfetta per un pasto veloce.
- Besciamella e speck: Un condimento ricco e avvolgente, ideale per un primo piatto sostanzioso.
Condimenti Creativi
- Sugo di carne: Per un piatto più sostanzioso, si possono condire gli spätzle con un ragù di carne.
- Pesto di basilico o di rucola: Per un tocco di freschezza, si possono condire gli spätzle con un pesto fatto in casa.
- Verdure saltate: Per un piatto vegetariano, si possono condire gli spätzle con verdure di stagione saltate in padella.
- Salse a base di formaggio: Si possono creare salse cremose a base di gorgonzola, taleggio o altri formaggi a pasta molle.
Abbinamenti con Altri Piatti
In Germania, gli spätzle sono spesso serviti come contorno per ricchi piatti di carne, come arrosti o filetti in salse succose. In Trentino Alto Adige, invece, sono spesso preparati come primo piatto, conditi con spinaci e altri ingredienti locali. Gli spätzle si abbinano bene anche a verdure, formaggi e uova, offrendo infinite possibilità di creare piatti unici e gustosi.
Lo Spätzlehobel: L'Attrezzo Indispensabile (e le Alternative)
Lo Spätzlehobel è l'attrezzo tradizionale utilizzato per preparare gli spätzle. Si tratta di una grattugia orizzontale con fori grossi, sormontata da un recipiente che, muovendosi avanti e indietro, lascia cadere l'impasto direttamente nell'acqua bollente. Se non si dispone di questo attrezzo, è possibile utilizzare un colino a fori larghi o una grattugia a fori grossi. In questo caso, si dovrà spingere l'impasto attraverso i fori con una spatola o un cucchiaio.
Conservazione e Riscaldamento degli Spätzle
Gli spätzle cotti si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Al momento di servirli, si possono ripassare in padella con il condimento oppure scaldare al microonde. È anche possibile congelare gli spätzle cotti, per conservarli più a lungo. In questo caso, è consigliabile congelarli in porzioni, per facilitare l'utilizzo successivo.
Leggi anche: Spätzle con Spinaci Fatti in Casa
Spätzle al Cavolo Cappuccio: Una Ricetta Tipica di Freiburg
Una ricetta particolare e gustosa è quella degli spätzle al cavolo cappuccio, tipica di Freiburg im Breisgau, in Germania. Per preparare questo piatto:
- Affettare finemente un cavolo cappuccio bianco di medie dimensioni.
- Affettare mezza cipolla e farla appassire con un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere il cavolo cappuccio e stufare per qualche minuto.
- Aggiungere 300 ml di brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
- Aggiungere 3 cucchiai di aceto e qualche bacca di ginepro.
- Cuocere per altri 15 minuti.
- Far saltare gli spätzle con una noce di burro e con i crauti.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni