L'utilizzo di teglie in alluminio usa e getta in cucina è una pratica diffusa per la preparazione di svariate ricette, dalle pizze alle focacce, dai prodotti lievitati a dolci e pietanze salate. La loro praticità e versatilità le rendono un'opzione popolare, ma è fondamentale valutare attentamente i pro e i contro legati all'utilizzo di questo materiale a contatto con gli alimenti.
Vantaggi delle Teglie in Alluminio Usa e Getta
Ottima Conducibilità Termica e Cottura Uniforme
L'alluminio è un metallo con un'elevata conducibilità termica, il che significa che si riscalda rapidamente e distribuisce il calore in modo uniforme su tutta la superficie della teglia. Questa caratteristica è particolarmente vantaggiosa per la cottura in forno, sia statico che ventilato, in quanto garantisce una cottura omogenea degli alimenti, riducendo il rischio di bruciature in alcune zone e di parti crude in altre. La teglia può essere posizionata su qualsiasi ripiano del forno, a seconda del risultato desiderato: superiore per una crosta più cotta, inferiore per una base più croccante.
Resistenza e Versatilità
Le teglie in alluminio usa e getta sono generalmente resistenti e stabili, grazie ai bordi solidi e alle basi robuste. Questa caratteristica le rende adatte a contenere diverse tipologie di impasti e pietanze, sia dolci che salate. Inoltre, possono essere utilizzate sia nel forno tradizionale che nel forno a microonde, purché si rispettino alcuni accorgimenti.
Praticità e Monouso
Uno dei principali vantaggi delle teglie in alluminio usa e getta è la loro praticità. Dopo l'utilizzo, non è necessario lavarle, il che consente di risparmiare tempo e fatica. Questa caratteristica le rende particolarmente utili in situazioni in cui si ha poco tempo a disposizione o quando si cucina per un gran numero di persone. Contital propone differenti teglie in alluminio monouso Wrinklewall e Smoothwall e contenitori riutilizzabili Semi Smoothwall. Tutte le tipologie possono essere utilizzate per cuocere pizze o altre tipologie di ricette nel forno tradizionale.
Ideali per la Pizza al Taglio
Le teglie in alluminio sono spesso utilizzate per la cottura della pizza al taglio, soprattutto al di fuori del territorio romano. Sono ottime per pizze che contengono più grassi (animali o vegetali) e che non devono risultare croccanti, come la focaccia genovese.
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Svantaggi e Rischi per la Salute
Migrazione di Alluminio negli Alimenti
Il principale svantaggio legato all'utilizzo di teglie in alluminio è la possibile migrazione di particelle di alluminio negli alimenti durante la cottura o la conservazione. Il Comitato nazionale per la sicurezza alimentare del Ministero della Salute ha confermato la potenziale pericolosità dell'alluminio, ribadendo i rischi a cui il nostro organismo è esposto a causa del suo utilizzo per conservare la maggior parte dei cibi.
L'alluminio è un metallo leggero che può interferire con diversi processi biologici, inducendo effetti tossici in diversi organi e sistemi, soprattutto in caso di accumulo nell'organismo. Il rilascio di particelle di alluminio dai materiali a contatto con gli alimenti dipende da diversi fattori, come la modalità d’uso, la composizione dell’alimento, la temperatura e il tempo di conservazione.
Fattori che Influenzano la Migrazione
L’entità della migrazione dipende da diversi fattori:
- Natura e composizione del materiale: La qualità dell'alluminio e la presenza di eventuali rivestimenti protettivi possono influenzare la migrazione.
- Natura e composizione dell’alimento: Alimenti acidi o salati favoriscono la migrazione dell'alluminio.
- Superficie di contatto: Maggiore è la superficie di contatto tra l'alluminio e l'alimento, maggiore è il rischio di migrazione.
- Tempo di contatto: Un contatto prolungato aumenta la quantità di alluminio che può migrare nell'alimento.
- Temperatura di contatto: Le alte temperature favoriscono la migrazione dell'alluminio.
Tossicità dell'Alluminio
L’alluminio è tossico per il sistema nervoso centrale, come altri metalli pesanti, nel caso in cui l’organismo non sia in grado di espellerlo, come nel caso di persone con gravi malattie renali. Studi hanno dimostrato che nelle persone affette dal morbo di Alzheimer le concentrazioni di alluminio nel tessuto cerebrale sono da dieci a trenta volte superiori alla norma.
I gruppi di popolazione più vulnerabili alla tossicità per ingestione dell’alluminio sono quelli con diminuita capacità renale, e quindi soggetti a un accumulo del metallo nei rene: anziani, bambini sotto i 3 anni, soggetti con malattie renali. Inoltre, vanno considerate fra i gruppi vulnerabili anche le donne in gravidanza, per il rischio di fetotossicità.
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Rischi Specifici nel Microonde
Gli stessi vantaggi dell'alluminio valgono anche per il forno a microonde purché si rispettino alcuni accorgimenti. È fondamentale assicurarsi che l'alluminio non entri in contatto con le pareti del forno a microonde, in quanto ciò potrebbe causare scintille e danni all'apparecchio.
Effetto "Pizza Lessa"
Le teglie in alluminio, diversamente dalle teglie in ferro blu, devono essere unte abbondantemente per evitare che la pizza si attacchi sul fondo una volta cotta. Questo farebbe diventare la pizza troppo unta sul fondo e, nello stile di pizza Romana, dove la componente grassa è bassissima, è da evitare assolutamente.
Alternative e Precauzioni
Utilizzo di Teglie Rivestite
Per ridurre il rischio di migrazione dell'alluminio, è possibile utilizzare teglie rivestite con materiali inerti come la ceramica o il silicone. Tuttavia, è importante assicurarsi che il rivestimento sia integro e non danneggiato, in quanto eventuali graffi o scrostature potrebbero esporre l'alluminio sottostante.
Accorgimenti nell'Utilizzo
Per un utilizzo sicuro delle teglie in alluminio, è consigliabile seguire alcuni accorgimenti:
- Evitare il contatto prolungato con alimenti acidi o salati a temperatura ambiente.
- Non utilizzare le teglie per conservare alimenti per lunghi periodi.
- Non scaldare gli alimenti direttamente nelle teglie in alluminio.
- Prestare attenzione alle indicazioni riportate sulle confezioni dei prodotti in alluminio.
Materiali Alternativi
Esistono diverse alternative all'alluminio per la cottura in forno, come:
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- Vetro: Il vetro è un materiale inerte che non rilascia sostanze negli alimenti. È adatto per la cottura in forno tradizionale e a microonde, ma non è adatto per la cottura diretta sulla fiamma.
- Acciaio inossidabile: L'acciaio inossidabile è un materiale resistente e durevole, adatto per la cottura in forno e sulla fiamma. Tuttavia, può rilasciare piccole quantità di nichel, un metallo a cui alcune persone sono allergiche.
- Ceramica: Le teglie in ceramica sono ottime conduttrici di calore e non sono suscettibili all'acidità degli alimenti. Possono sopportare temperature fino a 400°C, ma è consigliabile non raggiungere tale calore in quanto l'alimento sopra i 250°perde proprietà nutritive.
Teglie in Ferro Blu
Le teglie in ferro blu sono solitamente usate in quasi tutte le Pizzerie al Taglio di Roma. Pur essendo fatte di Ferro (non il miglior conduttore termico in senso assoluto), le teglie in ferro blu, hanno la caratteristica non trascurabile di assorbire, mantenere e poi trasmettere, in maniera molto costante, una grande quantità di calore, ma soprattutto di farlo in maniera omogenea su tutta la superficie della teglia che si trova a contatto con la pizza da cuocere. E’ anche grazie a questa loro caratteristica, unita alle caratteristiche della farina da spolvero che viene usata per stendere la pizza sulla teglia (le più comuni farine da spolvero sono la Semola Rimacinata di Grano Duro e la Fraina di Riso), che il risultato finale della Pizza al Taglio alla Romana sarà quello di avere la parte sotto della pizza (la parte a contatto con la teglia) molto croccante.
Un ultimo aspetto importante delle teglie in ferro blu è che, con il passare del tempo, in seguito alle varie cotture effettuate, si creerà sul fondo della teglia uno strato antiaderente che ti consentirà di poter cuocere la pizza sulla teglia senza doverla ungere con olio o atri grassi, così da evitare quell’effetto “Pizza Unta” che tanto non mi piace in una pizza che di base si mangia con le mani.
Essendo fatte in Ferro, le teglie in ferro blu, vanno incontro ai problemi tipici di questo metallo, tipo la Ruggine e, di conseguenza, sarebbe meglio evitare di lavarle con acqua.